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上汤螺丝的做法，上汤螺丝怎么做好吃，上汤螺丝的家常
最佳答案家常螺丝的做法
●调料
大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时，让它们吐净肚子里的泥沙；
2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；
3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；
4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。
5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可
注意事项：
盐的用量应比平时略多，否则很难入味。
●特点；
麻、辣、香、鲜，螺肉口感劲道 其实炒可以根据自己的口味喜欢来，都不错不过要想更好吃，最好卖获得螺丝，用淡白糖水养一个星期那样螺丝的泥不仅吐得干净，而且，肉质是甜
做法：
1、螺蛳买来后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来；
2、热锅放少量油，下姜丝、大蒜片炒香后，放入螺蛳、少许盐翻炒至螺翳掉下即装盘待用；
3、锅内放水，放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁，然后投入炒熟的螺蛳，酌量加盐、酒，不停地翻炒1-2分钟后，即可出锅。
此菜，汤浓菜鲜，泡椒的丝丝辣味浸入其中，去了腥，增了味。检举
螺狮的做法有哪些
最佳答案螺蛳的做法有酱爆螺蛳、香辣螺蛳、香辣螺蛳、上汤螺蛳、豆腐螺蛳羹。
1、酱爆螺蛳：这道菜的原料主要有螺蛳、生抽、海鲜酱、糖、料酒、油、小米椒、老姜、葱等。炒好的螺蛳全身裹满酱汁，味道鲜美，咸鲜入味。
2、香辣螺蛳：这道菜的原料主要包括螺蛳、生姜、蒜瓣、大葱、香菜、小米辣、辣椒酱等。用辣椒炒螺蛳，既能去除螺蛳腥味，又增添了不少滋味，吃完后让人觉得香辣过瘾、回味无穷！
3、韭菜炒螺蛳肉：韭菜炒螺蛳肉由韭菜、珍珠螺肉为主料做成。韭菜和螺蛳肉一起炒，使得整道菜的口感得到提升，更散发特别的香气，味道鲜美、可口下饭。
4、上汤螺蛳：上汤螺蛳的原料包括螺蛳、火腿、春笋、辣椒、杏鲍菇。这道菜壳薄清爽，螺肉厚实鲜嫩，配红（绿）辣椒添色添辣。除了享受鲜嫩的螺肉，喝一口汤汁也有鲜美的回味。
5、豆腐螺蛳羹：这道螺蛳菜品其实就是将螺蛳和豆腐混合在一起烹饪，豆腐的鲜嫩和螺蛳独有的清香相结合，不但使豆腐口感独特，而且还会有螺蛳肉的味道，超级鲜香、美味。
螺蛳开始上市了，螺蛳有哪些好吃的烹饪方式？
最佳答案盐水泡过的螺蛳，肉质就会改变，口感上不大好。“清洗完的螺蛳在做菜之前，还要经过一道‘汆水’的过程。”
螺蛳的家常做法有哪些？
在桌子上，本赛季不得有螺蛳。无论是大型摊位，它还在精致，西餐厅，一盘螺旋，蜗牛，美味。在梁妈妈，李启琴给我们三个家居螺旋蔬菜：酱油，在汤，十三香味。
酱汁爆炸螺蛳是最常见的，是杭州人最喜欢的做法。首先，炒酱，酱油，辣椒炒，倒入水螺蛳，搅拌后，放一勺酱油，炒酱汁，加入一些水和黄油，放盐，鸡，味精，糖这些调味料，微微煮沸，加入一些胡椒和切碎的洋葱，你可以制作一个平底锅。
顶部汤，味道很光，外观就像仰春，白雪，非常温柔。在实践中，使用普通上汤——保存鸡蛋，火腿，培根，春笋，大蒜，青椒，放出水间谍，煮沸，煮沸，放一些猪油，胡椒，胡椒，一个用白色汤，新鲜面条新鲜眉毛出现了。
十三个香味螺蛳，它相对简单。其最大的特点是由中草药制成的十三锭汤，辛辣的红色外观。把过去的水的尖峰放在十三气味，你可以进入味道，加入一些辣椒，大蒜幼苗，搅拌炒一些辛辣的油。这样的蜗牛，味道很重，那些适合重质味道的人。
虽然螺蛳很美味，但不建议吃。周立德，营养师营养师营养师说：“不要吃太多，不要用冷食物吃，如涂抹，黑色真菌等，易吃胃。此外，蜗牛是甜蜜的，不易消化，术后患者，消化功能，早期童年，老年人，早孕，腹泻的人不应被吃掉。“
螺蛳建议先用清水养两三天把浮在水面上的空壳螺蛳或者死掉的螺蛳去掉。倒入郫县豆瓣酱之前要先用刀剁碎。炒的时候淋入白酒是关键的一步，这一步可以让螺蛳更容易吸出来，因为淋入白酒炒，可以让螺蛳肉收缩，也是为了去除腥味。至于倒入啤酒是起到一个提鲜的作用。螺蛳一定要煮熟，因为螺蛳里面有些微生物寄生虫之类的。还有螺蛳生性寒，脾胃虚寒的人尽量少吃。不晓得大家对螺蛳都有哪些做法呢
莫负人间风物鲜 撩动舌尖品春味（下）
最佳答案 大自然总是在不同季节馈赠人们不同 美食 ，春雷响过，春笋冒尖，螺蛳丰满，荠菜青青，香椿树也长出了嫩芽……依时而食是再好不过了。都说春光无限好，春天的妩媚就藏在这一鲜一嫩的美味中，只有唤醒沉寂的味蕾，才能感受春日温柔的气息。
美味腌笃鲜
在南方，腌笃鲜这道菜代表了很多人心中春天的仪式感。
腌笃鲜是上海等地春天里的一道时令菜，典出名菜“竹笋腌鲜”。之所以说它应季，是因为这道菜里的春笋在这个时候大量上市，食材易得且新鲜。
除了春笋，制作腌笃鲜的食材还包括鲜肉和咸肉。 美食 家汪曾祺在《肉食者不鄙》中写腌笃鲜为上海菜，“咸肉和鲜肉同炖，加扁尖笋”，“腌”就是经过腌制的咸肉；“鲜”不仅是鲜笋和鲜肉，还点出了这道汤特有的咸鲜味。至于“笃”，有两层意思，一是烹饪的方法，即小火轻煮慢炖；二是象声词，肉和春笋在汤里慢慢地炖着，冒着泡，发出“笃笃”声，颇有些活色生香的感觉。
腌笃鲜原本是江浙家常菜，江浙一带人生活素以温婉精致闻名，即使是家常菜也是色香味俱全。杭州人喜欢称其为“咸笃鲜”，在淮扬一带称之为“炖鲜”。而腌笃鲜在上海兴起是在20世纪30年代，当时上海市面兴隆，饭店林立，一些本帮菜馆在农家菜的基础上将腌笃鲜加以改进，一炮而红。
虽然腌笃鲜所需的原料很少，但是对品质的要求极高。
笋是最鲜的食物之一，新鲜的笋鲜中带甜，但它的鲜味并不会压过其他食材，还能吸收其他食材的味道。因此，腌笃鲜中，最有吃头的也就是笋。
春笋遍布江南，皖苏沪浙都有产出，但这四地中，以浙江为最。浙江的春笋又以浙西一带的黄泥笋为好，如著名的竹乡安吉、德清，其周边山岭就盛产黄泥笋。黄泥笋其实是长在黄泥地里的毛竹笋，即将破土，将出未出之时，口感脆嫩、回味稍甜，味道最为鲜美。春笋的品种其实有很多，诸如雷笋是早熟的主要品种，迟笋品种有红壳笋等。
春笋挖出后两三天便色味皆失，所以炖腌笃鲜通常都是在晚上。在安吉等地，农户一早上山挖笋，10点左右带到市场售卖，装车后发往上海或杭州，到达当地菜市场的时间正好是下午。因此，傍晚的菜市场往往能买到当日的鲜笋。而若大清早买，却极有可能买到隔夜笋。春笋的品种和笋的新鲜度，已经决定一锅腌笃鲜成败的大半了。
再来说肉。咸肉要选腌了一个月、晒过三四次太阳的最好。在以前，很多人家过年杀猪，因不好保存便制成咸肉，而一个多月后恰逢春笋上市，正是吃腌笃鲜的时节。在腌笃鲜中，咸肉的作用既是为了增咸，也是为了增鲜。经过腌制，肉里所有的鲜都被雪藏，在炖煮的过程中，慢慢被释放。
鲜肉则需要选五花肉，肥肉太腻，瘦肉太柴，五花肉刚刚好。而讲究一点的人家做一份腌笃鲜需要用四种肉，鲜肉有五花肉和小排骨，咸肉则有咸小排和咸猪蹄，猪蹄里的胶原蛋白可以让汤汁变得更浓稠。此外，这些人家做腌笃鲜，除了加一点料酒，连盐和味精都不用放，要的就是那口天然纯正的滋味。
其实这完全可以根据自身喜好去发挥，这也是这道菜的意义所在，毕竟春天应该是包容的。
迟日螺蛳肥
每年春季，我国的大小湖泊，尤其是南方地区的湖泊，自湖底飘出一缕螺蛳的鲜美，和鱼、虾等河鲜一起，将春天的轻灵细细勾描。
春季是采食螺蛳的最佳时节。从休眠中苏醒的螺蛳自泥土中爬出，最是粒大肉肥、壳薄丰腴。
在加了盐或油的清水中养上半天，放在阴凉处慢慢吐沙，再剪去尾部，才算是完成了螺蛳烹饪的第一步。
螺蛳接下来该怎么吃，则完全取决于食客的味觉喜好。
在江南地区，极为家常的做法是春韭炒螺肉。牙签剔出的螺肉加面粉和盐洗净，与切段的韭菜一起入油翻炒，散发着盎然春意的春韭炒螺肉便做成了，凭借着春味“二鲜”的同盘，成为不可多得的春日下酒菜。炒螺蛳要注意火候，火不够会太生、有腥味；火过了则会使肉质变老、不鲜美。
吃螺蛳的美妙在于嘬。嘬螺时，十分讲究嘴巴的发力，秘诀在于“稳、准、狠”，以短促的方式发力，方可一“嘬”而就。南方人几乎都是吃螺蛳的高手：无须筷子，只用3个指头把螺蛳固定捏牢，一嘬一咬，鲜嫩有筋道的螺肉应声入口，一人足以干掉一盘。
虽然吃得满手都是汤汁，但是嘴里却是津津有味。螺蛳吃完后，可不能浪费这一盘入味的汤汁，米饭里倒进一点螺蛳汤，再拌一下，依然美味可口。
在江苏苏州，沥干的螺蛳得大蒜瓣、小米椒、大葱加持，在热锅冷油、小火煸炒制成的红油中，加啤酒炖煮，熟透后放糖出锅，就是一盘汤汁红亮的酱爆螺蛳。烹饪后的螺蛳，汤汁裹着肉球，堪称一个微型罐头。因此，苏州人又称螺蛳为“罐头笃肉”。
和精致淡雅的淮扬菜相比，浓油赤酱的酱爆螺蛳，色泽稍显饱和，而上汤螺蛳的清新，却是最地道的淮扬特色。剥一颗皮蛋，切几片腌肉，削一株春笋，用大火滚出高汤，而后丢入洗净的螺蛳，任其在翻滚的奶白色高汤里，吸足汤汁。
无锡人吃螺蛳，则更为讲究。细腻的螺肉被剔除，掺上猪肉，一同被剁成肉糜，而后再塞入螺蛳壳爆炒。若嫌不够过瘾，兴化人还提供了另一种吃法——螺肉剔除后，和鹅肉同炖，做出一道螺蛳烧鹅。螺肉的肥嫩伴着鹅肉的清香，再加入兴化人的独门酱料水胡椒，鲜香过瘾。
杭州人有“螺蛳笃笃，道台不做”“螺蛳过酒，前世未休”的说法，足见其对螺蛳的喜爱程度。糟螺蛳是少不了的。螺蛳煮熟，直接用酒糟盖在上面，放入冰箱几小时后就可以吃了。使劲一嘬，冰凉的螺肉滑入口中，脆嫩爽韧里带着淡淡酒香，真叫人欲罢不能。
而将螺蛳吃出风格的，还属广西。肥嫩紧实的螺蛳，在广西人的手中，变幻出千滋百味。尤其是著名的柳州螺蛳粉，引得全国各路好奇的舌头“跃跃欲试”。
事实上，柳州螺蛳粉里，并没有螺蛳，但螺蛳却又无处不在。经过大火熬煮，肉质脆嫩的石螺，溶于骨汤，幻化为无形。而后，将象牙白色的米线、金黄酥脆的炸腐竹、爽口的酸笋及碧绿的青菜揽入怀中，飘出阵阵热气，释放出极具辨识度的浓香。如果此时再搭配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶，就是最地道的柳州烟火。
自广西向西，长于洱海的螺蛳，个大肉厚，最常见的吃法，是和云南最常见的帕哈菜同煮。加上薄荷叶、酸笋、腊肉、辣猪皮等配料，浇上一勺老豆腐水去腥，极具滇味。
还有一些地区喜欢将螺蛳与鸡汤同炖。洗净的螺蛳落入鸡汤，与姜片、枸杞、红枣入锅同煮，在浓郁汤汁与鲜嫩螺肉共同营造的熨帖中，给人们带来元气满满的春天般滋味。
芳春啖虾欢
一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。河虾四季常有，第一口鲜美却一定在春天里。
买上半斤河虾，捎带一小把韭菜，就是一顿可遇而不可求的春之佳味。韭菜释出芳烈的鲜气，口感十分甘嫩，配上小河虾爆炒，味道极好。河虾美在小而俏，壳薄肉弹，洗净沥干先过一遍油，姜蒜爆香，再与韭段一起翻炒，添一点薄盐生抽即可。卖相鲜亮，春意浓酽。
如此烹法，介于油炸与清炒之间，得淡远幽绿之致。虾壳脆酥入味，肉甜美而水灵，紧致有度，陪衬的韭菜一股清气，过饭过酒，皆为妙品。
还有香酥小河虾，挂裹一层轻薄的蛋液粉浆，炸得酥酥脆脆的，佐椒盐末。一吃就上头，听着“咯吱咯吱”的轻响，香得嘴巴嚼个不停。
苏州的碧螺虾仁选用碧螺春之茶汁佐以新鲜手剥河虾仁，清淡可口，素雅余香。
碧螺春是中国十大名茶之一。以第二道茶水入菜，不仅一扫河鲜惯有的腥气，还平白添了一缕茶香，入口之后鲜嫩弹牙，且极富层次感。
关于炒虾仁的妙方，作家林文月在《饮膳札记》中记录下心得：食材要新鲜，虾决不可在市场先行剥壳，要等拿回家中，连壳带头在水龙头下冲洗，尔后再剥壳、沥水、剔线；炒虾仁动作切忌粗重，亦不可来回重复翻搅，以免虾仁外形受损。
而烹饪碧螺虾仁，则要在寻常基础上再多一道工序，即在第一遍旺火爆炒之后，将虾仁盛出，沥油。之后重置炒锅于旺火上，把虾仁再度倒回锅内，烹入碧螺春茶汁，将炒锅几次颠翻之后，盛出装盘，最后撒上沥去水分的嫩茶叶即可。炒好的虾仁清脆爽口而且味道鲜美，在乳白与嫩绿之间散发着浓郁的馥香。
清汆、重炸、爆炒，河虾粗制细做都无妨，本身就十足鲜美，哪有什么制作上的束缚呢？
（王宁 综合整理）
《中国食品报》(2022年04月15日06版)
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清明螺，抵只鹅。美味又营养！
最佳答案清明螺抵只鹅肥美鲜嫩营养高
“清明螺，抵只鹅”的意思是：清明时节的螺蛳最是肥美，又鲜又嫩又多计，营养价值最高，都可以抵得上鹅肉了。也作“清明螺蛳赛如鹅。螺蛳在坊间有着“盘中明珠人之美称。
清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因为这个时节螺蛳经过一个冬季的冬眠，非常丰满肥硕，并且尚未繁殖，螺蛳里面没有籽，吃起来不会咯牙。肉质结实有嚼劲，味道鲜美，又富含多种人体所需矿物元素，无论营养价值还是口感都处于最佳时期。
江南水网密布，沟渠纵横螺是水乡最易得的“荤菜”随便在水田河边都能摸到一把，得来全不费工夫。过去各家各户都开荤不易，买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，只要加点食盐、葱姜辣椒、酱油，一煮即成，无论是下饭或饮酒都是一碗好莱。
螺蛳的吃法有很多：江苏：上汤螺蛳浙江：醉泥螺安徽：酱爆田螺江西：酿田螺湖南：辣炒朔螺福建：淡糟香螺台湾：清拌挪子螺广东：酒煮花螺广西：螺蛳粉。
注意事项：1、螺蛳一般以吃藻类和其他植物的表皮为生，所以身上的外壳以及里面的肉都是比较脏的，一定要注意清洗干净再食用。2、无论是哪种做法，一定要将螺蛳煮熟透后再食用，防止病菌和寄生虫感染。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于上汤螺丝汤的做法大全的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
