今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊蟹黄粉丝汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
湘菜蟹黄粉丝煲的做法?
答制作方法:
(1)龙口粉丝入清水浸泡3小时至软,捞出控干水分备用。
(2)砂锅烧热,下猪油没过砂锅底,烧至五成热,下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味,倒入高汤,下自制XO酱20克,撒匀鸡精,下入粉丝旺火快速翻拌,使粉丝均匀粘上高汤,炒约3分钟,改小火,调入海天酱油,下葱段、香菜梗,继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯,大约2分钟,粉丝即可均匀上色。
(3)此时关火下自制XO酱10克拌匀,放香菜叶、鸡蛋白碎,撒白芝麻,点缀蒸熟的蟹籽,盖盖带火上桌即成。
注意:
XO酱分两次下锅,第一次是用高汤稀释,目的是给粉丝入味,起锅前再下一次拌匀,目的是增鲜提香.使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。
技术要点:
1、粉丝浸泡时间要长。让它喝饱水.炒制后口感才会顺滑。出品蓬松饱满,不会塌陷。
2、炒粉丝时用大火,加速成熟,防止加热时间太长、粉丝脱水变塌。
3、此外,炒制时要不断用长竹筷和又子翻拌、撕扯粉丝,一是避免粉丝糊底,二是因为粉丝容易成团,扯开表层的粉丝.可以让内部沾匀汤汁,均匀受热。
4、此菜采取先调味后上色的方法,即给高汤一次性调好味,保证粉丝入味深透。起锅时再下老抽上色,色泽更鲜亮。
广式干捞粉丝煲做法?
答[原料] 干粉丝100克,大开洋40克,芹菜50克,洋葱40克,冬笋肉40克,胡萝卜丝40克,鲜金针菇40克,清汤150克。
[调料] .油咖喱2克,盐1克,蒜茸2克,味精0.5克、鸡精1克,糖1克,黄酒2克,椰酱4克,清油25克。
[操作程序]
1.粉丝用开水泡软,剪成长段;开洋洗净放碗中加酒,上笼蒸软;芹菜切成段;洋葱、冬笋分别切成丝;金针菇切成段放开水中焯一下水。
2.锅入油,烧热,入蒜茸、洋葱、芹菜、胡萝丝、冬笋,炒至断生倒入漏勺里沥油。锅内放入清汤、开洋、油咖喱、粉丝,再加入酒、盐、味精、鸡精、糖、椰酱,烧开后,投入金针菇及所有的原料,拌匀,淋上清油,盛入煲里即成。
看完本文,相信你已经对蟹黄粉丝汤的做法大全有所了解,并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情,不妨试试若米知识推荐的方法去处理。