今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊水发鱿鱼做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
花卷鱿鱼怎么做？
最佳答案花卷鱿鱼 〔主料辅料〕水发就鱼⋯⋯350 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克
净鲜菠萝⋯⋯200 克白醋⋯⋯⋯⋯⋯25 克
番前块⋯⋯⋯⋯50 克白酱油⋯⋯⋯⋯20 克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯15 克
葱段⋯⋯⋯⋯⋯6 克芝麻油⋯⋯⋯⋯1 克
蒜未⋯⋯⋯⋯⋯25 克熟猪油⋯⋯⋯200 克
〔烹制方法〕
在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀，并切成6 厘米长、3 厘米宽块，下沸
水锅中氽一下，使之生成花卷捞出，用纱布包住挤出水分。
鲜菠萝切块，装人腰盘垫底，番前块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、
味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁。
炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去，锅中加油50
克回放旺火上，随即倒人卤料烧沸，迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，
装在菠萝块上即成。
〔工艺关键〕
剞花刀，定要在鱿鱼外面，因为，里面有一层薄膜，经水焯后收缩，
才得鱼卷，如在里面剞花刀，则不成鱼卷。
花刀的深度一般为3/4 为宜，太深，则易断；太浅，则卷不起来。
〔风味特点〕
“鱿鱼”是海洋中的一种软体动物，又名“柔鱼”，头似乌贼，尾端
呈菱形。产于沿海各地，尤以厦门港所产力最，有“本港鱿鱼”之称。
鱿鱼是名贵高蛋白海产。味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船
上晒制为干制品，本菜色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。
鱿鱼的麦穗花刀怎么切？
最佳答案切麦穗花刀首先需要1把锋利的快刀，其实是菜板要比较平整，这是切出漂亮麦穗花刀的两个基本条件。
1、把处理干净的鱿鱼平铺在菜板上，此时你会发现鱿鱼表面有一道明显的痕迹，这就是鱿鱼脊骨所在的位置（脊骨在处理鱿鱼时已经抽掉了）。沿着这个痕迹把整只鱿鱼切开，切成两半。如果鱿鱼比较大，还可以继续切分成小片。
2、取其中一片鱿鱼放在菜板上，铺平，然后就可以切麦穗花刀了（要求比较高的可以先修整一下边缘）。先从鱿鱼的大头开始下刀，用直刀法切成若干平行的条纹，深度约为鱿鱼厚度的3/4（千万别把鱿鱼的底部切断了），每刀的间隔约在3毫米左右。
3、接下来就可以开始切斜刀了，把鱿鱼片转个角度平铺在菜板上，这次要从鱿鱼的小头下刀了，刀与菜板之间的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样。切斜刀的时候要注意，每切到第4刀的时候就把鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼全部切完。
4、按上述方法把所有的鱿鱼片都切好，鱿鱼切麦穗花刀的工作就全部完工了，把它们放在沸水中稍微烫一烫，鱿鱼片马上就卷曲成漂亮的麦穗花刀了。
小贴士
1、鱿鱼麦穗花刀的切法同样适用于给腰子切麦穗花刀，做松鼠鱼的时候也可以用这种切法，自己灵活运用就行了。
2、切的时候不一定非要先切直刀，先切斜刀再切直刀也是完全可以的。
水发鱿鱼要怎么弄
最佳答案食材
主料：水发鱿鱼1条
辅料：葱1/2根、姜3片、油适量、盐适量、食用碱适量。
1、把冷冻的水发鱿鱼的鱿鱼头处理掉放入水中解冻，浸泡两三个小时左右。
2、然后用食用碱把泡好的鱿鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到鱿鱼发软发厚后换清水接着泡，要用清水多浸泡几次，以降低碱的含量，至到鱿鱼发硬就行了。
3、将泡好后的鱿鱼切花刀切片
4、切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出
5、将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中
6、锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒
7、鱿鱼不要炒太久，两分钟后即可出锅，这样，一份水发鱿鱼就做好了
鱿鱼的花刀怎么切？
最佳答案鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，
切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。
麦穗花刀：
它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。
荔枝花刀：
它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。
鱿鱼的选购
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。
明白水发鱿鱼做法;水发鱿鱼花刀的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
