今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊叶馍的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
山乡美味之桲椤叶饼
优质回答文/蓝江
进入盛夏，山上的柞树已经长得郁郁葱葱。柞树也被称作桲椤，它的叶子可以用来做一种满族风味美食：桲椤叶饼，很多人都喜欢吃，但因为做起来比较麻烦，所以即使在乡村，也少有人做了。现在，会抹正宗的桲椤叶饼的人已经越来越少了。
妈妈是吃着姥姥亲手抹的桲椤叶饼长大的，所以姥姥的拿手绝活也传给了她。妈妈凡事讲求精益求精，所以她抹的桲椤叶饼，甚至比姥姥抹的还要完美。
家乡的山坡上到处都是桲椤，但是要挑选出适合抹桲椤叶饼的规范叶子，还真得下一番功夫。
每次妈妈要抹桲椤叶饼，都是爸爸自告奋勇去山上打（采摘）桲椤叶。好用的叶子得符合一定的标准，叶子大小适中才行，不能太小也不能太大，比成年人的手掌稍稍大一点儿，正合适。
叶子的老嫩程度也有讲究，叶子太嫩软塌塌的不好定型，叶子太老又失去了天然的清香味道，所以选桲椤叶绝对是个考验耐心的活儿。爸爸每次跑去挺远的山坡打回来的桲椤叶，用妈妈挑剔的眼光来衡量，也就勉强合格。
桲椤叶打回来以后，要先用剪刀修剪一下，把尖尖的叶柄部分剪掉，使整片叶子看起来近乎圆形，这样抹面的时候好抹，做出来的桲椤叶饼外形也美观。
桲椤叶修剪完成清洗干净，沥干水分备用。这之前妈妈已经把面糊调好了，现在一般都用白面掺上一定比例的淀粉来调面糊，我们小时候吃到的一般是高粱米面或小米面的，比白面的风味更独特。
说说馅儿。馅儿料一般都是就地取材，夏季园子里的芸豆正当令，所以最好就用芸豆猪肉馅，把芸豆掐好洗净用滚水焯一下，剁成均匀的小颗粒，跟肉馅放一起加上各种调味料，像拌饺子馅一样搅拌均匀，稍稍放置一会儿入味，然后就可以抹桲椤叶饼了。
为什么叫“抹”而不是“包”呢？因为和好的面是很有弹性的面糊糊，得拿刀用力抹，才能在桲椤叶上把面均匀摊开。
做桲椤叶饼最关键的环节就是抹面，这个环节做不好，美食的品质会大打折扣。
把沥干水的桲椤叶摊开在左手，右手持刀挑割适量的粘稠面糊，先抹在桲椤叶正中心，然后由中心向四周摊薄，两手动作要十分协调，持刀的右手用力大小非常关键，抹的过程是桲椤叶在左手掌上慢慢旋转的过程，旋转一周，面也抹好了。
面要抹得薄厚适当，叶子中心稍稍厚那么一点儿，越往外越薄，薄却均匀不能露地儿。（惭愧啊，这个技巧我到现在也掌握不好。）
一般是一个人抹面糊，一个人负责包。包相对容易一些，把馅儿在桲椤叶上摊好，当然放馅儿也有要求，中间放的稍多一些，越往边上越薄，然后两手掌托着桲椤叶往中间这么一合，掌心是空的，力道用在手指上，几个手指轻轻一对压，一个标准的桲椤叶饼就包好了，干干净净饱饱满满的，粘稠的面糊一点也不会弄到外面来。
等一盆桲椤叶饼做好了，大锅也添好了水，水热了，大蒸帘子往锅里一放，帘子上铺一层洗干净的桲椤叶，再把桲椤叶饼稍稍倾斜着依次摆上去，大火蒸吧，开锅后蒸二十分钟就好了，没等掀锅盖儿，桲椤叶特有的幽幽清香和馅儿的香美早就弥散了满屋子！
等把桲椤叶饼拣出锅，稍稍凉一凉，就可以摆上桌尽情享用了。妈妈抹的桲椤叶饼，抹的功夫炉火纯青，去掉叶子之后，颤颤盈盈光滑饱满不露馅儿，青碧的芸豆馅儿可以影影绰绰看得到。
尤其是饼子的边沿，是薄薄的一层面皮，浸了浓浓的桲椤叶的幽香，你小口咬一口，品味一下那种特殊的山野香气，再大口推进，一口比一口吃到的馅儿更丰厚更香浓，那种满足感就甭提了！
本来吃三个就饱了，可忍不住一次又一次伸手去拿，结果，每次吃桲椤叶饼，都撑得不要不要的，但每次还是忍不住要往嘴里送！那美妙滋味，真真的，只有吃了才知道！
桲椤叶饼制作方法
优质回答材料
主料：桲椤叶40个、面粉1000g、猪肉800g、豆角1000g、芹菜400g；
辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜4片、胡椒粉适量、味精适量、酱油适量、蚝油1大勺、土豆1个、水适量
桲椤叶饼
1
猪肉剁成肉馅，加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、蚝油跟油顺时针方向搅拌均匀
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2
新鲜芸豆洗净，放入沸水中焯水，锅开三到五分钟后取出
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3
过凉水晾凉，剁碎，
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4
芹菜洗净放入沸水中焯水，过凉水晾凉剁碎
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5
剁好的蔬菜挤去多余的水分和到肉馅中，朝一个方向搅拌均匀
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6
把新鲜的桲椤叶放入盆中清洗干净，用剪刀把根部根蒂去掉
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7
新鲜土豆去皮
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8
切丝后再剁成土豆碎
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9
准备好面粉
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10
把剁好的土豆碎放在面粉里加冷水用筷子搅拌成不稀不干的面糊
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11
搅拌好的面糊用筷子挑起是这样的
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12
取适量的面糊，放在桲椤叶的光滑面上，用筷子在上面抹平（用菜刀抹也行）
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13
放入适量的肉馅
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14
从底部往上合起，把边缘捏合好就行了
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15
蒸锅放入适量的水，将包好的桲椤叶饼放入蒸锅中
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16
大火烧至25分钟关火，再闷十分钟再打开锅
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17
从锅里拿出一个桲椤叶饼剥开叶子看看，很光滑的
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18
咬一口，皮QQ的，有桲椤叶的清香呦
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小贴士
做桲椤叶饼的面糊里加上土豆碎（土豆淀粉也可以）蒸好的桲椤叶饼光滑好扒口感很Q
停火后不要立即揭开锅，要再焖十分钟
豆角要焯水或是用蒸锅蒸一小会
苏子叶干粮和面用不用发面？
优质回答苏子叶干粮和面，还要口感好的话，建议发面。你想吃死面的，也没有问题。因为每个人都有自己的喜好，所以按照自己的想法做就好。
苏子叶干粮就是苏叶饼，看看做法步骤：
苏叶饼(苏叶干粮，苏耗子，苏叶饽饽)的做法
用料：糯米粉(水磨）1000克，赤小豆馅500克，苏子叶50g(大概30多个叶)。
做法步骤：
1000克水磨糯米粉用温水慢慢搅拌揉成柔软的面团，苏子叶洗干净晾干，赤小豆馅提前煮好晾凉。
用手捏个小面团在手心慢慢按压成饼，包入豆馅捏实揉成团，外面包上苏子叶排列在锅中锅水开上汽10分后出锅即可，
糯米营养价值：
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
2. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
糯米功效与作用：
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
苏子叶含有纤维素，纤维素可以促进肠壁的蠕动消化，防止大便干燥。苏子叶还可以润滑肠道，刺激排便，保持肠内粪便湿润，以利通便。
正宗桲椤叶饼的做法
优质回答饼皮的主要食材：桲椤叶6张、玉米淀粉100克、热开水90克、凉水50克
馅料的主要食材：韭菜100克、肉馅100克、虾肉（蚬子、皮皮虾等小海鲜）100克、鸡蛋1个
主要调料：食用油1茶匙、芝麻油1汤匙、花椒粉1茶匙、食盐3克、酱油1茶匙
饼馅的主要做法：
1、将小海鲜在沸水焯一下，壳裂开即捞出。
2、剥出肥嫩的蚬子肉。
3、将小海鲜的内脏除掉，顺手掰成几段。
4、将肉馅在锅中煎至断生。用花椒粉、食盐、酱油调味儿。
5、将鸡蛋在锅中用食用油煎成型，用筷子夹碎成馅料。
6、将韭菜洗净、沥水、切碎，浇上芝麻油防止出汤。
7、将肉馅、海鲜、鸡蛋搅拌均匀。
饼皮的主要做法：
8、桲椤叶清洗干净，用热水烫一下，捞出备用。
9、将玉米淀粉加入热开水，烫成面团。
10、逐渐加入凉水搅拌，成光滑的面糊状。备用。
11、将一张桲椤叶在手掌中摊平。
12、用刀或者刮板在桲椤叶上均匀抹一层玉米淀粉浆。
13、再放上三鲜馅，馅料的平摊面积要小于粉皮。
14、再将桲椤叶对折合上，自动粘合成一张桲椤叶饼。
15、锅中蒸屉上汽，放入桲椤叶饼，大火蒸8分钟，即可食用。桲椤叶自动就和饼皮分离了。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟叶馍的做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
