今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酥肉怎么做又酥又脆,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
小酥肉粉的配方
答小酥肉粉的配方如下：
主料：五花肉80克、猪里脊肉100克。
辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。
1、准备2种肉，里脊肉和五花肉。
2、将肉切成小段或厚片。
3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。
4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。
5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。
6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
7、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。
9、加点料酒。
10、加点生抽。
11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）。
12、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
13、这是蒸好的成品。
小酥肉的炸酥粉怎么调制呢？
答炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加些面粉，只用面粉容易脱浆，且放一放就变软了。
酥炸粉主要作用
油炸粉是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。 太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些 一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于酥肉怎么做又酥又脆介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
