今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊螃蟹的做法大全家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
如何做蟹好吃又简单
最佳答案做法一,清蒸大闸蟹
材料
大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
做法二,家常炒螃蟹
材料
主料:螃蟹
配料:葱,姜,料酒,醋,糖,生抽,盐,高汤
做法
1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。
2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤,可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒,不宜多吃。
做法三,清蒸河蟹
材料
用料主料:河蟹调料:香醋、姜、花椒
做法
1.姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7~8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食用即可。
做法四,酒醉河蟹
材料
活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法
1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。
3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。
2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。
大蟹的做法大全家常窍门
最佳答案清蒸大闸蟹
原料:大闸蟹,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽,香醋,香油
做法:
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
香辣大闸蟹
原料:大闸蟹两只、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱1大勺、香油3g、白糖5g、红尖椒1个、生抽、淀粉、江米酒适量
做法:
1、大闸蟹洗刷干净,切块。
2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟
3、锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
5、翻炒均匀,出锅前淋少许香油即可出锅
大闸蟹粉丝煲
原料:碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克
做法:
1、粉丝两把
2、用温水泡发,沥去水份,煎断备用
3、大闸蟹过开水烫死,清理干净,分成小块
4、粉丝倒入煲中,加适量清水,加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油
5、加入螃蟹,搅拌均匀
6、盖上盖,中火煮至沸腾后,转小火再焖3分钟即可
咖喱蟹
原料:大闸蟹三四只、洋葱、面粉、姜、小葱适量、咖喱块、鱼露、椰浆、白胡椒粉
方法:
1、螃蟹2只刷洗干净,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,加白酒,白胡椒粉和一点点盐拌匀
2、咖喱块2块准备好
3、洋葱半个切丝,小葱切段,姜切片
4、将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉
5、炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹
6、翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油
7、锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味
8、加入高汤或开水煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝不用,放入咖喱块,中小火慢慢炒开
9、调入椰浆和鱼露边煮边搅拌,放入螃蟹翻炒均匀
10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小葱段拌匀即可
棱子螃蟹的做法大全
最佳答案棱子螃蟹的做法大全:香爆棱子蟹、家常棱子蟹、清蒸棱子蟹、红烧梭子蟹、呛梭子蟹等。
一、香爆棱子蟹
食材:棱子蟹2只、咸蛋黄3个、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、红椒丝适量、姜适量。
做法如下:备棱子蟹,咸蛋黄,葱段,用剪刀剪去大脚,剪脐并洗冲,再剥去蟹壳。去杂质并冲洗要注间保留言其蟹膏,拆洗好备用,热锅加油,下姜爆香。
将拆洗好的蟹下锅,爆炒至蟹体透红,再将咸蛋黄下锅。压炒至蛋黄出油出味,加适量细盐,加适量料酒提味。最后关火加入适量葱段及椒丝配色即可,一份香爆棱子蟹完成。
二、家常棱子蟹
食材:棱子蟹4只、京葱1根、姜8大片、油适量、盐适量、胡椒粉少许、生粉2大勺、鸡蛋清2只。
做法如下:蟹洗净,剥壳去掉肺,用剪刀将蟹剪成四块,京葱切丝,姜切片,备用。油温七成时,将切好的蟹过一下水,沾生粉,再沾蛋清,放锅中略炸2分钟,捞出备用。
炒锅放少许油,下切好的葱姜翻炒几下,将炸好的蟹迅速放入翻炒5分钟,加入剩下的葱青。点适量盐,少许胡椒粉,调味,即可出锅,装盘。
三、清蒸棱子蟹
食材:棱子蟹4只、葱1根、姜8大片、油适量、盐适量。
做法如下:把梭子蟹处理干净,然后反过来放在蒸盘上,并放入葱段和姜片。蒸锅中加水煮开,然后把装有花蟹的蒸盘放入,倒入少许的料酒。大火蒸约20分钟的时间就可以出锅了,食用时可蘸姜醋,比较有味道。
四、红烧梭子蟹
食材:棱子蟹4只、京葱1根、姜8大片、油适量、盐适量、胡椒粉少许、生粉2大勺、鸡蛋清2只。
做法如下:梭子蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用,青蒜切断。
热锅热油(油可以多放点),先把蟹肉(蟹盖最后才放,才不会让膏不见了)倒入锅内,平铺煎,要保证每块蟹都有煎到油,每块蟹都有煎到油,转中小火,盖上盖闷6分钟,蟹翻另一面面,盖上盖继续闷3分。
关小火,把多余的油倒出,留适量,放上蟹盖,跟所有的调味料,翻炒一下,倒入青蒜,适量的水(水别太多,只要把青蒜煮熟就可以了),盖上盖,把水收干装盘即可。
五、呛梭子蟹
食材:棱子蟹2只、咸蛋黄3个、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、红椒丝适量、姜适量。
做法如下:把梭子蟹洗净,把盖子掀掉,切成两到三瓣,放入瓷盆中。放入适量盐,生姜末糖均匀拌动,让料入蟹肉。
倒入高度数白酒50毫升,倒扣一个大碗抛动2分钟,喜欢喝烧酒的,可以适当多放点。30-40分钟后开盘加3-5滴醋,一点点味精,如果嫌淡可再加入少量盐,拌匀即可。
螃蟹有哪些做法大全
最佳答案1 煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法:
(1).先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
(1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
(1).把蟹处理干净,切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅,将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
(4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
6 螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:
a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
(1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
(3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
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