今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊合面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
和面的步骤与技巧
最佳答案怎样和面
和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。
具体操作方法是怎么样的呢，跟着我来看看吧！
工具/原料
面、水、筷子
和面方法之一：手抄拌法
这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
往小洞里倒入适量的清水。
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中间小洞的水里。
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面团。
和面方法之二：手搅拌法
此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。
面粉放在和面盆里。
把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。
形成一个边缘厚中间薄的凹槽。
往凹槽里倒入适量的清水。
右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。
重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面团。
和面方法之三：筷子调和法
家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。
面粉倒在干净无水无油的和面盆里。
用筷子在面粉中心挖一个小洞。
徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
和面方法之四：铲版搅拌法
1、这种方法适宜于和制开水烫面团，因为和制烫面团要用到开水，在热水的作用下，面粉中含有的蛋白质凝固，并不断的分解水分，面筋质很容易遭到破坏，淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖，所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团十分利落。下面是具体方法，也可点21图详解不用手轻松玩转烫面团里面有详细的介绍。烫面团适宜做各种饼类，口感软。
2、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。
3、用筷子在面粉中心挖一个小洞。
4、徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里。
5、用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
6用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
7、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。
8、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮。
9、用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。
10、向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。
11、用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。
12、再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起。
13、向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上。
14、再用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下。
15、如此反复重复8～13步，一边折叠面絮一边挤压，直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团。
16、在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次，压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团。
和面方法之五：手抄拌法
1、这样的和面方法适宜做1个盘子1根筷子变出的山西特色面山西流尖面和10大要点详解山西人人喜欢的面菜合一吃法菠菜托叶儿。
面粉放入和面盆中。
面粉里磕入一个鸡蛋。
用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。
2、分次徐徐的倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。
3、搅拌成无干粉的湿性面团。
4、再徐徐的分次倒入适量清水。
5、一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。
6、用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断。
7、面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟，用筷子挑起一部分面团，可以拉伸面团不断。
和面方法之六：手抄拌法
1、徐徐的分数次倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。
2、拌成无干粉的湿性面团。
3、再徐徐的分次倒入适量清水。
4、一边倒，一边用筷子朝一个方向使劲抽打湿性面团，抽打形成面粉糊。
5、用筷子挑起面糊成流泻状即可。
6、将面糊放在一边饧制约10分钟，饧好的面糊表面平整。
手擀面是用冷水还是热水和面？
最佳答案手擀面用冷水。
主料：面粉500g、盐4g、鸡蛋1个。
辅料：玉米面适量。
1、面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟
2、将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开
3、在面饼表面再撒些玉米面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可
4、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度
5、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层玉米面。
6、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下。
7、面条可依个人喜好选择宽窄
8、把面条提起抖掉多余的薄面。
9、大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。
小笼包和面的详细步骤
最佳答案面皮：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
制皮：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
扩展资料
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
糯米粘豆包怎么和面
最佳答案主料：糯米粉150g、面粉150g 调料：酵母(干)4g、豆沙200g
步骤：
1、准备好材料，面粉、糯米粉、酵母。
2、加温牛奶和成面团，饧10分钟。
3、把面团放到面板上揉匀，切成均匀的剂子。
4、把剂子全部按扁。
5、把豆沙馅搓成长条。
6、把豆沙条用刀切开，用手揉成圆形状。
7、把剂子擀成中间稍厚的圆皮。
8、面皮放入豆沙馅包起来。
9、包起来收口向下即可，放入蒸锅，大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
10、做好的粘豆包放入盘中，即可享用。
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