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糟鸭要怎么做呢
答鸭肉经修整、料腌、卤煮后，添加香糟（制作黄酒剩下的渣滓）浸制而成的产品称为糟鸭，以其色泽清亮、肥瘦相宜，糟香浓郁，爽口不腻等特色受到江浙人的喜爱，现将其原辅料配方及加工工艺介绍如下。
配方 光鸭10只，香糟1.5千克，料酒1.5千克，食盐500克，糖250克，葱、姜适量，五香料（茴香、桂皮、花椒、丁香等）适量。
工艺 鸭宰杀、煺毛，去内脏、清洗沥干后抹上少许食盐腌制2～3小时，锅内加清水烧沸，下腌制后的鸭子，烧开后撇去浮沫，捞出鸭冲洗一下。锅洗净加清水，加预煮后的鸭子，同时加葱结、姜片和料酒，烧至鸭子熟透后取出冷却，放于案上，斩去头、颈，再沿背脊对开，每一半改刀成几大块，皮朝下排在一容器内。香糟、黄酒和匀并加入其他调料，浸制后吊出糟卤，另用少许原汤加清水、五香料和食盐烧开，冷却后倒入糟卤内混合。最后用圆盘压住容器内鸭块，慢慢倒入调制的五香汁与糟卤，使鸭块浸制4小时左右即为成品。食用时捞出鸭块改刀装盘，浇上原卤即可。
如何制作嵊州糟鸡鸭
答先将鸡肉、猪肉煮熟，起锅沥尽汁汤，冷却后将鸡肉、猪肉斩成一块块，然后用食盐擦在鸡块和肉块上，待吸进盐分后，在预先洗净晾干的小陶坛里，铺上一层香糟，盖上一层白纱布，然后把擦过盐的鸡块、肉块一块块放进去，用双手揿实，最后在坛口的肉块上铺上一层白纱布，又铺上厚厚的一层香糟，加盖密封。经过1-2周的密封存放后，便成了酒香扑鼻的糟鸡、糟肉。为防止糟味的散发，启坛后要吃多少就掏多少，然后须把糟坛封好，慎防霉变。
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