今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊排骨边怎么炖好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样炖排骨才能又嫩又烂
优质回答猪排骨炖又嫩又烂的方法是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。
1、放水里浸泡血水：不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。
2、放白酒：排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度最高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。
3、放生姜：不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会破坏食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。
炖排骨的注意事项
1、用淀粉水抓洗排骨：买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此方法用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白，唯一注意的是抓细的时候不要被骨头扎伤。
2、凉水下锅焯水：浸泡好的排骨开始凉水下锅，加入适量的葱姜和些许的料酒开大火开始焯水，烧开后将表面的浮沫全部的撇除干净，再烧5分钟左右即可出锅，然后用温水冲洗排骨，将排骨表面附着的浮沫也全部清洗干净。千万不要开水下锅来焯水，否则排骨表面预热后会凝固收缩，不利于血水的排出。
3、开水下锅炖汤：炒好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右。
排骨怎样炖好吃
优质回答好吃的炖排骨做法如下：
主料：排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、葱姜适量。
辅料：花椒粒适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、油适量、盐适量、葱姜适量、花椒粒适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量。
1、买回来的新鲜排骨，入冷水浸泡半小时左右，泡出血水，再反复清洗干净。
2、土豆去皮洗净，切滚刀块。如果有小土豆更好，不用切，整个小土豆炖着吃特别好吃。
3、锅中不用加油，排骨直接入锅翻炒，炒至没有汁水。
4、炒好的排骨，看着是不是比焯水的排骨肉质紧实，没错，吃起来口感还好
5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉，然后爆香葱姜，加入排骨翻炒。
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。
7、加入适量的水，略多一点，少加一点醋，提味还能促进排骨快熟（可以不加），大火烧开，中火炖10分钟左右。
8、排骨基本炖熟，加入土豆、盐、冰糖，继续中火炖10分钟左右。
9、大火收汁，不要收得太干，汤汁泡饭特别香。
10、出锅装盘。
炖排骨的注意事项
1、购买排骨：选择新鲜、肉质鲜嫩的排骨。最好选择带有一定肥肉和适量骨头的排骨，这样可以让炖出的汤汁更加浓郁。
2、前处理：在开始炖之前，可以将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，以确保炖出的汤汁更清澈。
3、配料选择：可以根据个人口味选择不同的配料，如姜片、大葱等，以增加汤汁的香味。还可以加入一些调料，如盐、鸡精、料酒等，使排骨更加美味。
4、炖煮时间和火候：炖排骨的时间通常需要较长时间，才能炖到口感软烂，汤汁浓郁。可以选择用高压锅或慢炖锅来炖煮，时间大约在1-2小时左右。火候宜用中小火，以免过高的火力煮糊排骨。
5、注意安全：在炖煮过程中，要注意火候控制和火源安全。使用高压锅时，要按照说明书的操作规范来使用，避免发生意外。
6、搭配食材：可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜或豆类，如胡萝卜、土豆、香菇等，以增加口感和营养。
7、调味品的使用：根据个人口味，可以适量添加调味料，如酱油、糖或其他喜欢的调料，使汤汁更加丰富。
排骨和什么一起炖好吃?
优质回答1.洋葱炖排骨。如果你也喜欢吃洋葱的话，那么用洋葱来炖排骨也是非常好吃的。想将排骨切好，然后过热水烫一下。接着锅中放入洋葱、辣椒、花椒炒香来，然后将烫过的排骨倒入锅中翻炒来。炒2分钟后倒入适量的料酒、醋和酱油，然后均匀翻炒开来。加入适量的高汤来慢慢炖排骨，将排骨炖熟，等到排骨要熟的时候加入适量的盐、鸡精和十三香，大火翻炒以后即可出锅，味道非常棒。
2.淮山炖排骨。淮山炖排骨也是一道非常经典的菜，淮山的味道加上排骨的香味是非常不错的，因此可以尝试做一下这道菜，是非常有味道的。事先将排骨用盐、料酒和花椒粉腌制半小时。接着将淮山切成条状，锅中放油，加入辣椒和蒜头，然后炒香。接着将排骨倒入锅中，炒香来。再加入适量的高汤，搅拌一下，盖上锅盖等水沸腾。等到锅中的水沸腾了以后，将准备好的淮山倒入锅中，然后用勺子搅拌一下，慢慢炖直到淮山熟透即可放入调味料出锅了。
3.香芋炖排骨。香芋和排骨搭配起来也是非常美味的，选用小山芋味道会更好一些。将山芋去皮，然后洗干净备用。将排骨切成块，尽量大块一些，然后锅中热油，将排骨倒入锅中翻炒香来，然后加入适量的料酒和醋，炒香来。加入一勺高汤，倒入山芋，然后盖上锅盖，让山芋在高汤中炖熟，时间不用很久。当山芋熟了以后放入适量的盐、鸡精和香料，也可以加入适量的酱油调颜色，最后大火翻炒一下即可出锅。可以撒上一些芝麻或者花生会更香。
如何做出一锅好吃的炖排骨？
优质回答豆角土豆炖排骨成品展示
成品展示
成品展示
食材准备
食材图片
排骨500g、豆角15个左右、土豆2个、葱2小段、姜半个切片、蒜5～6头、干辣椒3个、花椒4～5粒、八角1个、香叶1片、桂皮1片
调制料汁
两勺生抽➕一勺老抽➕一勺料酒➕一勺蚝油➕一勺白糖➕一勺黄豆酱，搅拌均匀。
制作过程
1.排骨加姜片料酒焯水：
图1
2.煮开后捞出：
图2
3.洗净备用着：
图3
4.锅中倒油加入排骨：
图4
5.加入配料（干辣椒、葱、姜八角、香叶、蒜、桂皮）：
图5
6.倒入料汁（酱油1-2小勺/大酱即可）：
图6
7.翻炒上色：
图7
8.倒入开水小火炖40分钟：
图8
9.为了口感，捡出配料：
图9
10.加入豆角和土豆，再炖15分钟左右：
图10
11.加适量盐和鸡精（盐根据自己的口味来定，一般情况1-2勺盐，鸡精小半勺）
图11
12.大火搅匀即可出锅：
图12
13.做的豆角土豆炖排骨，真的巨好吃，每次都要吃好几碗米饭快去试试吧！
成品
成品
成品
炖排骨的小技巧
优质回答炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
🍊加入桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
🍖炖到骨头可以嚼动
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
🍲多种辅料可选
辅料可以加：冬瓜炖排骨、蘑菇炖排骨、土豆炖排骨、萝卜炖排骨、山药炖排骨、莲藕炖排骨、酸菜炖排骨、木瓜炖排骨、苦瓜排骨汤。
怎样清炖排骨好吃
优质回答做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
对于排骨边怎么炖好吃，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
