今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊捞糟鸡蛋汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家常醪糟鸡蛋的做法
最佳答案锅里倒清水,放入醪糟大火烧开。水开后打入鸡蛋转小火,加盖煮定型,撇去浮沫。鸡蛋定型后,转中火,加白糖或者红糖。鸡蛋煮熟后,会漂上水面。醪糟鸡蛋就做好了。
醪糟鸡蛋怎么做
主料
鸡蛋4个,醪糟适量
辅料 :
白糖(或红糖)少许
醪糟鸡蛋的做法步骤
1.锅里倒入适量清水,放入醪糟,大火烧开;
2.水开后打入鸡蛋,转小火,加盖,将鸡蛋煮定型,撇去浮沫;
3.鸡蛋定型之后,转中火,加入适量白糖,也可以换成红糖。还可以等起锅以后放入蜂蜜。枸杞也可以不要;
4.鸡蛋煮熟后,会漂上水面,也可以在里面加入汤圆;
5.醪糟鸡蛋就做好了。
小贴士:
1、做醪糟鸡蛋的时候,如果吸汗,可以加入少许的汤圆。
2、煮鸡蛋的时候,如果喜欢吃溏心蛋的同学,可以在蛋黄开始凝固的时候就关火,用锅的余温煮好溏心蛋。
怎样做糟卤泡黄瓜?
最佳答案先将黄瓜洗净,加盐适量腌出水分,控水,再加入糟卤汁泡制即可
一、香糟卤的调制
1.制作香糟油
原料:
陈年白糟2.5千克,陈年花雕酒10瓶,糖桂花200克,八角20个,桂皮100克,枸杞100克,小茴香50克,良姜50克,陈皮50克,花椒50克,香菇50克,豆蔻30克,山奈30克,玉竹30克,甘草30克,白芷30克,淮山30克,香叶30克,丁香20克,香菜籽20克,砂仁15克,白菊花20克,罗汉果3克,草果3个,香茅草6根。
制法:
①将形状较大的香料敲碎或切成薄片,以便香料中的呈香物质析出来。
②在容器里掺入1.5千克凉开水,放进各种香料,倒人花雕酒、糖桂花和白糟,用手将其抓拌均匀,然后盖上盖,放阴凉处静置36小时。为了使糟味更加浓郁,有时还要将其倒入坛中,并密封坛口,然后置阴凉处存放6个月。
③将静置好的糟料倒入纱布口袋里,再将布袋吊起,下面放一个盆,让汁液滴水盆内,吊上一天后,即得到香糟油。如果香糟油不够清澈,还可重复吊滴。
2.调配香糟卤
原料:
香糟油500克,花雕酒200克,精盐80克,白糖50克,味精20克,花椒20克,桂皮20克,小茴香10克,丁香5克姜葱适量。
制法:
净锅上火,放入500克清水,依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精后,烧开片刻关火,捞去锅里的香料和姜葱,将汤汁倒入容器内,待其冷却后,倒入香糟油,用手勺搅匀即得香糟卤,最后把它装进瓶子里,放冰箱里冷藏待用。
二、制作糟味菜的方法及要领
制作糟味菜的方法有两种:一种为生糟法,另一种为熟糟法。
生糟法
生糟法,是指生原料经过刀工处理后,用盐或酒稍加腌渍,再放到香糟卤里面,密封浸渍数小时或数天,取出来再行烹制成熟的一种方法。如浙江菜里的“糟青鱼干”、“糟蛋”等,皆是采用此法。
制作要领:
①用于糟制的原料都应当新鲜。
②由于生糟法糟制菜肴用时比较长,故原料需要做适当的处理。首先,原料要清洗干净并沥干水分;其次是进行刀工处理,对一些大且厚实的原料,要将其剖开或斩件处理,以便糟制时更入味;最后,糟制的原料要经过盐腌或高浓度的酒醉制,这样做的目的是去除原料内部过多的水分,从而起到杀菌、防止原料糟制时变质的作用。
③用香糟卤糟制时,原料要全部浸在糟液里,以使其均匀入味。另外,浸渍时容器应当密封起来,以防糟味散发掉,导致成菜糟香味不足。
2.熟糟法
熟糟法,是先将原料经过熟处理(通常以白煮法使之成熟)并初步调味后,放到容器里加香糟卤浸渍数小时,取出来便可食用的一种方法。代表菜肴有“糟毛豆”、“糟鸭舌”、“糟腰花”等。
制作要领:
①选料与初加工处理:
可用熟糟法来制作的原料有很多,大部分动植物皆可,但选料一定要新鲜,而且要先经过刀工处理,以保证原料大小一致。
②熟处理与初步调味:
对植物性原料做熟处理时,断生即可。比如煮毛豆时,要注意保持其绿色,所以不可对其过度加热。而动物性原料,煮熟即可,不可煮得过烂,这样才能保证成菜的良好口感。此外,在熟处理的同时,原料都要做初步调味,目的是去除腥味,增加底味。
③冷却处理:
原料煮熟后,动物性原料应当在常温下自然冷却,不宜用冷水冲凉。这是因为动物性原料相对较厚实,如用冷水来降温,那容易造成原料表皮收缩,内部的热量散发不出去,等到后面用其糟制菜肴时,很容易变质。而自然冷却的原料呢,因为内外温度一致,表皮水
分挥发较多,所以在浸人糟卤后,原料能充分地吸入卤汁并使香味浸入骨髓,并且还能回复原来的形状,增加质感。植物性原料大多需要保持本来的色泽,所以冷却时可放到凉开水里浸凉,但糟制时则应沥干水分,以保证其良好的口感及口味。
④糟卤盐度及糟制时间:
糟制菜肴时,糟卤的盐度一般都控制在5%-8%,另外还应当注意控制糟制时间,一般是2-4小时。时间过短原料不宜入味,而时间过长的话,又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
⑤注意清洁卫生:
在糟制菜肴时,卫生至关重要。最好是放入冰箱里冷藏糟制,以防变质。而冰箱里的温度,应保持在6-8C,因为在这样的温度下糟制,能使糟香味更完美。
⑥最后提醒一点:
糟味菜通常都是现糟现用的,使用后的糟卤必须倒掉,不能重复使用。
家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱
最佳答案1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
请教鹅蛋的营养价值及如何吃比较好?
最佳答案鹅蛋
鹅蛋,因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质,能帮助消化,还富含丰富的蛋白质,比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。此外,鹅蛋有一种碱性物质,对内脏有损坏。鹅蛋
在家禽中,鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁,甚至于寿高古稀,个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录,可称世界冠军,年产六十至一百只蛋,个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋,这不是事实。我们来比较一下:鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例):水分占65.5%,蛋白质12%,脂肪9%,鹅蛋是:水分占60%,蛋白质13%,脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比,鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口,那只是加工的方法问题,用鹅蛋制成糟蛋,是特具风味的美味食品。
鹅蛋的吃法35种
1。油煎荷包鹅蛋
用料:鹅蛋1粒,酱油少许
做法:将鹅蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鹅蛋以中火煎,依个别的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。
2。水煮鹅蛋。
用料:鹅蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间:
三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。
六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
十分钟,蛋全熟。
3。水煮菏包鹅蛋
用料:鹅蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。
做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,再把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
4。生煎荷包鹅蛋
用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
5.菜莆蛋
用料:咸菜莆1包,鹅蛋2粒,蒜茸少许。
做法:鹅蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6。菜豆鹅蛋
用料:长豆4条,鹅蛋2粒,蒜茸少许。
做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸭蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即可。
7。肉碎煎蛋
用料:肉碎100g,鹅蛋2粒,青葱1棵切粒。
做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即可。
8。虾仁煎蛋
用料:虾仁100G剁碎,鹅蛋2粒打散,青葱1棵切粒。
做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鹅蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
9。大葱煎鹅蛋
用料:大葱2粒切细,鹅蛋2粒打散。
做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鹅蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
10。腊肠煎鹅蛋
用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鹅蛋2粒打散。
做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鹅蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
11。 江鱼煎鹅蛋
用料:江鱼仔100g, 鹅蛋2粒打散。
做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料:鹅蛋2粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
做法:将鹅蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
13。啦啦煎蛋
用料:小啦啦100g去壳取肉,鹅蛋2粒,青葱粒适量
做法:将啦啦肉青葱粒和鹅蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鹅蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
14。蚝煎蛋
用料:蚝100g,鹅蛋2粒打散,青葱粒适量。
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鹅蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鹅蛋2粒,
调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法:将鹅蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鹅蛋煎,煎至两面金黄就行了。
16。豆腐煎蛋
用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鹅蛋1粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法:鹅蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鹅蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
17。姜丝煎蛋
用料:鹅蛋2粒打散,姜丝100g
做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸭蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
18。银鱼煎蛋
用料:鹅蛋1个打散,小银鱼100g。
做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鹅蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
19。煎散蛋 I
用料:鹅蛋2粒打散至起泡
做法:烧热镬,下半碗油,略热下鹅蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
20。煎散蛋 II
用料:鹅蛋2粒打入碗中。
做法:镬下油烧略热,用中火,下鹅蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!
21。蒸水鹅蛋
用料:鹅蛋2粒, 水1碗。
调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。
做法:水,鹅蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料:鹅蛋2粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鹅蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鹅蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鹅蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
23.大虾蒸蛋
用料:鹅蛋2粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
做法:鹅蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鹅蛋到入,烧开蒸笼的水,将鹅蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
24.梅菜蒸蛋
用料:鹅蛋2粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
做法:鹅蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鹅蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鹅蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
25. 家常鹅蛋汤
材料:鹅蛋1粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
做法:烧锅下油烧热,下鹅蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鹅蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
26.扣肉蒸蛋
用料:鹅蛋1粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鹅蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
27.姜丝蒸蛋 I
用料:鹅蛋1粒加两碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鹅蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鹅蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
28.姜丝蒸蛋 II
用料:1粒鹅蛋加碗水搅和,姜丝50g.
做法:将搅和的鹅蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
29.撒乐蛋饼.
用料:鹅蛋2粒,
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
撒乐蛋饼做法:
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鹅蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
30. 芙容炒蛋.
用料:鹅蛋2粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
31.蒸半熟蛋.
用料:鹅蛋1粒,小碗1个.
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,鹅蛋3粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
做法:将鹅蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
33.酸甜蛋
用料:煮熟的鹅蛋3粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮鹅蛋53粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
做法:烧热油镬,将鸭蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸭蛋上就行了。
鹅蛋的第35种吃法:蛋黄糊糊
用料:鹅蛋N个。
做法:将煮熟的鹅蛋去壳去皮去清,再将中间黄黄的部分祸祸成烂泥,备用。
镬下油烧略热,用中火,下蛋黄并撒上适量葱花、姜丝及众多调味料,搅和N下拌匀之后掺入水至刚好淹没蛋黄,改大火烧咕嘟了即可
通过上文,我们已经深刻的认识了捞糟鸡蛋汤的做法大全,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。