今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊油炸麻叶的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样炸麻叶又酥又脆
答油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火炸才能更酥脆，具体做法如下：
主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克
调料：盐5克、温水20克
做法步骤：
1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。
2.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。
3.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加15克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分吸收水分。
4.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。
5.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。
6.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。
7.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。
8.成品
过年常吃的炸麻叶，你想吃吗？
答小时候，每当逢年过节，村子里家家户户都会飘出油炸的香味儿，印象里的年味就是这么来的。以前过年，年夜饭从好几天之前就开始准备了，为了避免食物变味，油炸是最好的保存方式。下面这4道过年常吃的炸货你都吃过吗？
炸麻叶
食材：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖
做法：1、面粉里加鸡蛋和白糖，用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。2、揉成光滑的面团后醒发15分钟。3、面团在案板上擀成薄片，切掉边角。4、面片切成均匀的长方形。5、取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。6、打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。7、所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。
小朋友最喜欢的一种春节小零食，嘎嘣脆甜甜的特别好吃。
如图所示
炸酥肉
所需食材：里脊肉、花椒粉、生抽、料酒、食盐、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、清水
1：里脊肉放入清水中洗干净，沥干水分切成条，放在碗中，倒入适量花椒粉、生抽、料酒、食盐，搅拌均匀腌制20-30分钟。2：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊状。3：等到里脊肉腌好以后，把里脊肉倒入鸡蛋面糊中，均匀的裹上一层面糊。4：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后放入裹有面糊的里脊肉，小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油食用。
如图所示
炸黄花鱼
所需食材：黄花鱼、葱、姜、料酒、食盐、面粉、食用油、清水
1：黄花鱼去掉内脏、鱼鳞，放入清水中洗干净，控水备用，葱切片，姜切片。2：黄花鱼、葱片、姜片放在大碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制2-3个小时。3：黄花鱼腌好言以后，扔掉葱、姜，把黄花鱼放入干面粉中均匀的裹上一层干面粉。4：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后放入黄花鱼，小火慢炸，直到黄花鱼呈现金黄色，捞出控油食用。
如图所示
炸春卷
所需食材：韭菜150g、猪肉末150g、春卷皮子350g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、水淀粉适量、鲜鸡汁适量
做法：1、韭菜洗净切碎，肉糜放入适量盐、姜末、料酒，搅拌好，放入两小勺的水淀粉，搅拌匀；2、把肉馅放入韭菜，加鲜鸡汁，搅拌匀，取一张春卷皮子，放入适量馅，从底下往上卷起，两边也包住，接口处用些水淀粉沾住，全部做好后，可以马上炸，也可以放入冰箱冷冻，吃的时候再炸；3、锅里放入适量植物油，6分热，放入春卷，两面炸成金黄色，捞出，全部炸好后，再复炸一次即可。
如图所示
家常油炸面食小吃做法大全
答食材：面粉、芝麻。
1. 面粉中加入适量的盐。
又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃
炸麻叶儿：步骤一
2. 慢慢加水搅拌，用手揉成稍硬的面团，醒至十分钟。
又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃
炸麻叶儿：步骤二
3. 拿出面团擀成薄皮，卷起面皮切开。
又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃
炸麻叶儿：步骤三
4. 从中间一分为二，叠加在一起，切成菱形。
又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃
炸麻叶儿：步骤四
5. 锅烧热厚，放入食用油，油温升到七成热时，放入切好的麻叶。中火炸至两面金黄即可捞出装盘。
又酥又脆的一种面食小零食，用料简单，炸一盘一家人都爱吃
炸麻叶儿：步骤五
这样一盘又香又脆的炸麻叶就做好啦
炸麻叶起泡怎么办 炸麻叶油温怎么控制
答很多人炸麻叶，很容易炸老，感觉特别难吃。其实一定要控制好火候，这样的麻叶才色泽金黄。那么炸麻叶油温怎么控制？不妨和我了解下！
炸麻叶起泡怎么办
最好不要直接下锅炸，有淀粉是最好的，可以给麻叶稍微拍点淀粉，这样下锅不容易起泡，或者用温油先微微炸，等麻叶的水分散点后，再用大火热油炸，这样也不容易起泡，希望能够帮到你！
炸麻叶油温怎么控制
锅内烧油，油温五成热时，下入麻叶，开小火，把麻叶炸到金黄，即可捞出，注意变成黄色就要立即捞出，以免把麻叶炸老了。
这鲜香酥脆的炸麻叶就做好了，炸麻叶的面一定要活得硬一些，和面的时候打入两个鸡蛋可以使炸出来的麻叶更加酥脆。面片一定要擀的薄一些，这样麻叶才能更加酥脆。
香蕉麻叶的做法
材料
普通面粉200克，盐5克，黑芝麻少许，凉水少许
做法
1、面粉加盐加凉水揉至三光，醒10分钟
2、用力揉面3分钟，再醒10分钟
3、重复2步骤
4、面揉好后，案板上撒干面粉，用擀面杖将面擀开，撒黑芝麻，接着擀，越薄越好，擀好后将面切成长方形或你喜欢的任何形状
5、锅中油热五成，下面叶炸至两面金黄捞出沥油即可
小诀窍
面和得硬些好擀
面多揉几遍是为了让面起筋，最后擀薄了不容易烂
清真小吃|麻叶的做法
答“麻叶”是回族油炸面食之一，传统在每逢做完油香之后，用剩下的面扭成花样下油锅里炸。口感清脆犹如麻花。东北回回称之“麻叶”，西北回回称之“油炸果果”，都是一个意思，和“油香”一样源自中亚的食物。
今天，教大家做麻叶，下面图片由李小米姊妹提供，文字由平台创写。
李小米版的麻叶做法：先是用面粉、红糖、鸡蛋、食用油及少量牛奶和面如下图▼
和成面团，再醒一会儿▼
擀成面皮▼
然后切成这样▼
再中间划个口，目的扭成花▼
这就是麻叶▼
下油锅里炸▼
最后成了▼
另一种麻叶做法是用做油香剩下的面扭成花样，下油锅里炸。一般回族人家都是先做油香再做麻叶。然后一起招待客人等。
沈阳皇姑清真寺做的麻叶是用油香面做的▼
炸麻叶儿是中国北方地区传统小吃，怎么做呢？
答春节时，很多人在家都会做一些油炸食品，像是炸酥肉、炸麻叶等，这些都是过年才能吃到的专属美食。炸麻叶儿是中国北方地区传统小吃，怎么做呢？
第一种做法
配料：面粉500克、盐8克、糖3克、小苏打3克、食用油30克、黑芝麻适量、水适量
1、盆中放入面粉500克、盐8克、白糖3克、小苏打3克、食用油30克、黑芝麻适量，用筷子搅拌均匀；然后，在盆中加入约220-230克清水，先用筷子将面团搅拌成面絮，再用手揉面，揉成稍硬的面团，然后盖上盖子15分钟。15分钟后再次揉面，将面团中的盐、糖、小苏打充分揉搓；然后把面团盖上，再次醒发30分钟，让面团放松醒发；面团醒发后，放在案板上，用擀面杖擀成一角硬币粗细的面片。
2、将擀好的面片切成如图所示的长条，然后成双叠放；将折叠好的面片上下折叠，中间切一刀；将折叠好的面片的一端穿过切好的孔的中间，一旦翻过来，一个麻叶胚就做好了，剩下的面片全部依次做成麻叶胚；锅内加入适量食用油，将油加热至5-60%的热度，然后转中火，将麻叶胚放入油锅内，煎一面至金黄色，然后翻面，两面煎至金黄色后取出。
第二种做法
1、我们把面粉倒入盆中，抓起适量的白芝麻和黑芝麻，加入一勺盐增加面筋，然后加入半个鸡蛋液，用冷水混合，先搅拌成面粉絮，然后揉成面团。炸麻叶的面条要拌硬，这样吃的时候会焦；取出面团反复按压，揉匀，再撒一点玉米淀粉，用面粉擀的时候容易粘。将面团反复擀开，擀成1毫米左右的薄片。卷得越薄，麻叶越脆。这一步是关键。尽量保持面片中间和边缘的厚度相同。卷好后切成宽条，再叠在一起，用斜刀切成菱形片。这时候可以直接炒。
2、也可以在菱片中间切一条缝，把其中一个角穿过缝，做成一个形状，这样成品看起来更好看；油温五成热时，将麻叶依次撒入锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀；炸好的麻叶微黄时，取出控油。冷却后，味道会更脆。不要一次炒成金黄色，余温会变黑，成品会发苦。落在地上能碎成几瓣的麻叶真的很脆。
第三种做法
配料：普通面粉300克，猪油30克，盐3克，小苏打1克，凉水160克，熟黑芝麻适量。
1、面粉中加入猪油，搅拌均匀，然后搓揉，再加入盐、小苏打、黑芝麻等调味料，最后用冷水拌匀；揉成光滑的面团，和面半小时；面团做好之后，在案板上撒上干面粉，然后把面团擀成长方形的面皮。越薄越好，家里有压面机会更容易。将面片切成长方形，然后开始折叠，再切成长方形面片，具体大小可以根据自己的喜好进行调整。
2、开始造型，将两个面片叠加在一起，然后叠起来切三次，但不要切掉顶部位置；切好后摊开，稍微拉伸，将一端的两个角放入中间的孔中，形状就出来了，然后用保鲜膜盖住保存。热锅热油，五六成热时炸深，保持中火，浮时翻面，上色后控油出锅。
河南炸麻叶的传统做法，怎么做酥脆可口，孩子们越嚼越香？
答炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。
今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。
在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。
——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。
下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。
炸麻叶创新做法
主料：面粉300克。
配料：鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。
调料：猪油10克，盐4克。
——操作过程——
1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。
2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。
3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。
4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。
切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。
6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。
7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。
切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。
一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。
常见的问题
1、芝麻为什么要泡热水？
①、清洗去芝麻的杂质。
②、大部分人在做这道小吃时，为了方便而忽视了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脱落，影响到了口感和卖相。另外，油也不好处理，还要打捞出芝麻，所以芝麻先用热水浸泡，再捞出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
2、加猪油的目的是什么？
加猪油能使面粉更容易成团，其次是能阻断面筋，炸出的炸麻叶更加酥脆。
其次，猪油有种特殊的香味，能丰富炸麻叶的风味。
3、为什么要复炸？
跟炸酥肉之类的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸时逼出内部的油，使其更加酥脆，同时不油腻，色泽也更好看。
4、为什么在油炸时会有许多泡沫？
用菜籽油炸时会有这种现象，或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油，或者调和油，能避免此情况。
5、麻叶生胚在炸时鼓起来了，是什么原因？
①、首先是麻叶生胚擀得太厚了，内部结构空间较大，那么再油炸时，受热胀气就会鼓起来。解决方法是尽量擀薄，要不就是在麻叶生胚中间剪一刀，就不会鼓起来了。
②、第一次油炸时，油温过高，瞬间膨胀了。
炸麻叶小贴士
1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。
两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。
尾声
炸麻叶要想好吃，靠的是对细节的处理，只要按照步骤做，成品的口感和味道必定不差。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对油炸麻叶的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
