今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊灌肠方法图片,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
香肠 做法
优质回答香肠配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。
香肠的制作方法工艺流程:
1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡,挂在机器的灌肠杆上,将肠衣前端打结,将腌好的肉倒入机器料斗,开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。
灌肠配料和制作方法
优质回答材料
主料:后腿肉10000g;
辅料:盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量
自灌香肠
1
七瘦三肥的肉切好洗干净
2
用厨师机制作肉丁或肉丝。
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3
制作肉丁。
4
配好料,带上一次性手套抓匀。
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5
用保鲜膜封住腌上一夜。
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6
套上肠衣。
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7
开动机器将肉丁灌入肠衣,一般15-20公分用绵线打个结。
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8
注意不要灌的太粗,但也不能太细,一般拇指和中指环圈大小即可。
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9
灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。
小贴士
1.我选的猪肉是8瘦2肥的。
2.注意灌得时候把握粗度,否则肠衣破了,得重新灌。
3.如果想吃广式的,就增加糖的分量。
4.如果喜欢吃味道重点的,可以增加老抽的量并加鸡精。
方法二:
自己灌香肠的做法步骤
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1
干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
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2
花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
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3
十三香粉45g。
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4
盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
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5
灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。
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6
肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
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7
一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
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8
灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
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9
灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
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10
灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周,就可以吃了。
手工灌肠的制作方法
优质回答手工灌肠的制作方法如下:
第1步:灌香肠选肉很关键,在购买肉时,要选择梅花肉和五花肉两种肉,肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳,这两种肉搭配在一起,制作出来的香肠不柴不硬,不油腻,吃着特别香,并且也颜色也漂亮。
第2步:买回家的肉,如果带猪皮,要先把猪皮去掉,猪皮比较硬,是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内,浸泡十分钟,泡出血水的同时,也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话,商家为了省事,可能不会清洗,但是在家灌肠,这一步千万不能省。
第3步:猪肉清洗干净后,控干水分,用刀切成小肉条,装入盆中。10斤猪肉,加1两盐,3两白糖,3两白酒,1两十三香,7两生抽,搅拌均匀,腌制30分钟。
第4步:处理肠衣,要先用清水洗去肠衣表面的盐分,然后再将肠衣放入清水中,加入适量的高度白酒,将肠衣浸泡30分钟,加白酒可以起到杀菌的作用。
第5步:在购买肠衣时,商家都会送一个灌肠器,有了这个工具,可以省不少时间,并且还不累手。灌肠器在使用之前,需要用温水清洗几遍,清洗干净后,将肠衣的一头套在灌肠器上,轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上,把一头打一个结。
第6步:将腌制好的肉,装进灌肠器内,然后旋转把手,将肉灌进肠衣内,将把手转到最底端后,将把手拧下来,再装满肉。这个小工具特别好用,一个人不到半小时,就灌了十斤肉。
第7步:灌满一根以后,用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口,并且每隔十几厘米,就用玉米叶系上,隔成一小段,最后,用牙签在有气体的地方,扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方,晾十几天,自然风干,即可食用。
圈圈肠灌肠做法的做法步骤图,怎么做好吃
优质回答主料:
猪肉800克、白酒适量。
辅料:
食盐2茶匙、白砂糖一茶匙、十三香一大勺、姜粉一小勺、生粉、胡椒粉一小勺、红曲粉适量。
做法:
1、猪肉切块准备好。
2、绞肉机教成肉末。
3、倒入白酒。
4、简单搅拌一下。
5、加入白砂糖。
6、十三香加进去。
7、继续放盐和姜粉。
8、淀粉和红曲粉放进去开始搅拌,可以用手抓匀。
9、清洗灌肠,泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去。
10、开始塞肉。
11、这样就做好了。
12、悬挂晾干了一个晚上,第二天入开水锅煮熟。
13、取了一根煎了下,就可以吃了。
台湾灌肠配方怎么做?
优质回答台湾香肠营养丰富香甜可口,老少皆宜,是风靡大江南北的美食。但大家担心市面上香肠的肉类质量、香精、色素、防腐剂等问题,而对这些成品望而却步。最近在某宝上买了畅之味台湾风味香肠调料,这个调料是纯天然香料配制而成的,没有防腐剂、色素,一年四季都可以在家做香肠。在超市购买新鲜的猪肉,加上这个调料,就可以轻松做出健康美味的鲜肉香肠了。我把这个制作的过程分享给大家,亲们做香肠的时间可以做个参考。
食材
新鲜猪肉 2500克
方法/步骤
原料肉的处理:选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克,一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块,用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅(可以用刀切成肉丝,口感更好),肥肉用刀切成细丝。
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肉馅的混合搅拌:搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋,可以加50克左右的高度白酒,100克左右的淀粉,适量的水(如果要做成风干肠就不要加水了),一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲,肉质更有弹性。
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肉馅的腌制:搅拌均匀的肉馅,用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠,这样肉馅更入味,做出来的香肠口感更脆。
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灌肠分节:做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣,盐渍肠衣或者干肠衣均可,我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣,取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分,用温水(35℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁,把肠衣套在灌肠管上,把腌制好的肉馅灌入灌肠桶,灌肠的过程中要注意力度,做到松紧有度,肠体均匀。灌完后,开始扎绳,一般10厘米左右扎一段,检查下肠体上有气泡的,用牙签或者针型的工具扎小孔,这样在蒸煮烤的时候,香肠不易爆裂。
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晾晒:如果天气温度在10度以下,可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。如果要做成风干香肠的话,就晾晒10天左右,放入冰箱。天气温度高的话,就不能放在室外,防止变质。可以直接蒸煮,或者煎烤。
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熟制:晾过的香肠可以放入蒸笼,水开后小火蒸20分钟左右,或者直接水煮,要在水沸腾之后放入香肠,等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右,等飘起来就熟了,不可用大火,大火的话香肠会很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用,或者等凉透之后,存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制,温度设置在170度,烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多,煎炸烤都很美味!
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END
注意事项
1.香肠灌8分饱即可,灌好之后用棉绳分开几段并扎孔排气,肉太少口感不好,肉太多或者有空气没有排出在蒸煮烤时候容易爆裂。做好之后悬挂晾干,表皮不粘就行,别晾太久,那也皮会硬;
2.天然肠衣有腥味,稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除异味,肠衣最好是用多少泡多少,没用的肠衣多加点盐,冷藏或者0-18℃保存,水泡之后用不完的肠衣用吸水布擦掉多余水分,多加盐冷藏;
3.做脆皮香肠,灌过香肠后,要晾干水汽再收起来,烤过以后才会变脆皮。
从上文,大家可以得知关于灌肠方法图片的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,若米知识希望这篇文章对大家有帮助。