今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊红曲米做红烧肉的方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红曲米怎么给卤肉上色？
最佳答案红米怎么给红烧肉上色？
方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。
方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%，酱肉为1% ~ 1.4%，叉烧为1%。
做法:1。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3 -4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，直接注入肉块中然后滚揉。
红曲米着色的注意事项
1.用红曲米的时候要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但是可以加点糖去酸去苦。
2.红曲不宜直接添加或放入卤汤，因为使用红曲容易导致卤汤变酸，破坏卤汤的醇厚风味。
3.在使用红米之前，最好用冷水冲洗红米，因为上面有很多杂质，加到卤汁里不仅会影响品质还会影响效果。
红曲米的使用
1煮染红米是红色的，对蛋白质有很强的着色力。所以常被磨成红米粉，用作食用着色剂。比如做菜的时候加点染菜，让菜更好看，更有食欲，比如樱桃肉，无锡排骨。
2做灌肠红米也可以作为灌肠剂给香肠上色。具体做法:制作灌肠时，可以直接放入肉类食材中，直接倒入肠衣中。这样会让准备好的灌肠颜色红润，也会让灌肠有淡淡的香气，味道特别好。
3卤水制红曲仍然是卤水的重要原料。制作卤水时，准备适量的红曲米、辣椒、香蕉、香叶肉扣等调料，放入锅中加水煮沸，再加入适量的鸡翅、猪蹄、猪耳朵等肉类食材一起煮，然后让他浸泡在卤水中。入味后，他可以把煮好的卤水拿出来吃一次，可以反复使用。
4制作粥、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时。在日常生活中，如煮粥或做面食时，也可以加入一些红曲，不仅使成品色泽鲜艳，口感健康，一举两得。
红曲米的禁忌人群
1孕妇用红曲可以健脾暖胃，促进消化。孕妇吃少量的大米可以促进消化，但同时，曲米也有活血化瘀的作用。孕妇吃多了可能会导致流产，尤其是孕早期，所以为了胎儿着想，孕妇最好不要吃红曲米。
红曲能健脾消食，防止食积，即能快速促进消化。脾阴虚的人脾两虚，精力不足。吃了红米后会消耗脾气，对身体更是有害，要慎重食用。
3无食积者，红曲主要用于治疗食积、腹胀，促进消化吸收，加速新陈代谢。对于没有食积的人来说，服用不仅不好，反而对身体不好，所以要慎用。
红烧肉不放糖怎样能使肉色变红而不发黑？
最佳答案红烧肉在我们生活中是一道大家都非常喜欢的美食，在每个地区都有特别出名的红烧肉，比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉、上海红烧肉、鲁式红烧肉等等，而想做的红烧肉颜色红润，大家第一想到的是炒糖色或者是在红烧肉里加入糖，这样红烧肉颜色才会变红。除了加入糖、炒糖色我再给你推荐几种方法也可以让红烧肉变红。
第一种：加入红曲米或者红曲粉
红曲米是真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，初期无色，渐渐的变为红色，后期成紫红色，具有健脾消食，活血化瘀的功效，在我们烹饪红烧肉的时候我们可以稍微加点，不仅可以让红烧肉的颜色变红，还可以给红烧肉增加不一样的功效，我们在烹饪红烧肉的时候，将红曲米和其他配料用温水搅拌均匀直接下锅，将肉上裹满汁液就可以了。
第二种：加入啤酒
红烧肉加入啤酒第一让肉质变的嫩滑，啤酒中的大麦芽糖，也能很好的让红烧肉的色泽变红，但红的的颜色较为浅。
第三种：加入可乐
可乐本身就是红褐色的液体，很容易可以附着在肉的表面，还有就是可乐的成分，可乐中含有焦糖，而焦糖在烹饪的时候又非常容易形成糖色，从而让红烧肉变红。
第四种：调味品（红烧酱油、黄豆酱油、老抽）
当没有糖的时候我们可以加入红烧酱油、黄豆酱油、老抽，都可以使红烧肉变红。我们在添加这些调料的时候要适量不宜加的过多，过多会使肉的颜色发黑，影响食欲。
红烧肉中加入红曲米食用有害健康吗
最佳答案红曲米食用没有害健康
红曲米红烧肉
平底锅放少许油，小火，将洗净沥干的五花方肉低温煎炸，慢慢将肉里的油脂逼出来，至肉块四面都呈金黄色；
砂锅内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入高汤（清水）、葱姜、绍酒、精盐、冰糖、红曲米水，加盖小火焖煮1.5小时至酥烂，改大火收汁，离火拣去葱姜，移放盘中，浇上原卤汁。
要点：
1.煎好的肉放入砂锅后，必须加入热汤或热水；
2.汤水要一次性足量，以没过食材为宜，不能中途添加；
3.小火慢烧，熬足火候，勿频繁开盖查看。
4.最后用大火迅速收汁，不可翻炒。
与常规红烧肉的做法相比，此方使用了一种特殊的辅料――红曲。红曲是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史。红曲米是以大米为原料，接种红曲霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉，对蛋白质有很强的着色力，因此是传统的天然食品染色色素，如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。
2斤红烧肉需要放多少红曲米
最佳答案40g
红烧肉的菜谱：
蒜头3个；干辣椒3个；姜1小块；红曲米40克；五花肉2斤；鸡精 少许；料酒 少许；花生油 少许；盐 适量；糖 少许；生抽 适量。
五花肉洗净带皮切条
然后过水三分钟用凉水冲洗干净沥干水分
把蒜头、生姜拍扁切块、红曲、干辣椒洗净沥干水分
锅中加入少许油把姜蒜干辣椒炒香放入五花肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分
翻炒均匀后加入红曲和少许鸡精适量水煮开
然后放入高压锅用大火压至三分钟在用小火压至五分钟即可
完成！
蒸红烧肉要封口么
最佳答案不需要。
原料（20份）：
带皮五花肉15千克，笋干1000克。
调料：
红曲米水750克，花雕酒600克，啤酒600克，二锅头150克，干黄椒150克，辣妹子辣椒酱100克，海鲜酱100克，蚝油100克，盐75克，龙牌酱油75克，味精70克，鸡精60克，糖色50克，辣椒粉50克，盐15克，胡椒粉10克，干豆豉10克，味精10克，八角、桂皮、蒜瓣各适量。
熬红曲米水：
红曲米与60°的二锅头酒按照3︰1的比例混合均匀，使每个米粒上都能沾有白酒。将酒点燃，待火焰自动熄灭后将红曲米放入锅中，加入清水（水是红曲米的三倍），大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色，滤去红曲米，留红曲米水待用。用酒烧过的红曲米煮水色泽更红亮。
熬糖色：
锅入冰糖750克，加入500克热水没过冰糖，大火加热至冰糖完全溶化，转小火边加热边搅拌，将水分烧干即成糖色，色泽深红，像麦芽糖般质地浓稠，味道微甜不苦。
批量预制：
1.带皮猪五花肉切4厘米见方的块，入六成热油小火炸至边角略焦、呈金黄色，捞出待用。
五花肉改刀成4厘米见方的块
2.锅留底油，下入八角、桂皮、蒜瓣和干黄椒炒香，下入五花肉块，炒匀后烹入二锅头，大火将酒收干，然后倒入高压锅中，加入红曲米水、熬好的糖色、花雕酒、啤酒、辣妹子辣椒酱、海鲜酱、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、龙牌酱油调匀，加高汤（肉块应露出汤面三指高）上汽后再压21分钟，至肉块软烂；连肉带汤一起倒入炒锅中，大火收汁，边加热边搅拌，把锅内水分收干的同时将肉中残余的油分逼出，将肉块和“红烧油”分别盛出待用。
五花肉块加高汤、红曲米水压至上色
3.笋干在水中浸泡半小时，取出切段，入锅内煸干水分，再加入少许“红烧油”炒香，加入干豆豉、辣椒粉、盐、味精炒匀入味，再加入“红烧油”250克，小火焖5分钟待用。
4.焖好的笋干分别装入20个盛器内，将红烧肉摆在笋干上，肉皮一面朝上，封保鲜膜，放入蒸柜底层保温。
红烧肉摆在垫有笋干的盛器内
走菜流程：
取出一份红烧肉，去掉保鲜膜，把多余的油倒出，放在盛有热水的盛器里撒金蒜2瓣、葱花少许即可。
制作关键：
为了更好地达到去油的目的，先将肉块过油，熬出部分油；再入高压锅中压制，使肉块软烂入味的同时，也将肉内的油压出；最后大火加热，收汁的同时将残余的油分一并滗出。
看完本文，相信你已经对红曲米做红烧肉的方法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
