今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊卤鹅的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鹅胗相当于人的什么
答胃。
鹅胗也叫鹅肫，即鹅胃，鹅的肌胃，是鹅身体里负责磨碎消化食物的器官。
卤水鹅胗的做法：
主料；鹅胗4个、卤水250毫升。
辅料；姜片3片、料酒1勺、冰糖1小块、干辣椒2个。
1、买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头。
2、接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净。
3、放入锅中加点姜片、料酒汆水。
4、煮开后，变色即可捞出。
5、用清水洗去血沫，沥干水分。
6、电高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水。
7、放入汆水后的鹅胗、鹅头。
8、加点冰糖和2个干红辣椒。
9、用电压力锅压30分钟。
10、时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时。
11、彻底冷却后捞出。
12、切片即可。
鹅杂怎么炒最好吃
答鹅杂就是指鹅的内脏，也是一种比较常见且十分美味的菜肴。鹅杂有着丰富的营养价值，也有着比较独特的口感，这也是鹅杂为什么如此受欢迎的原因所在。当然，鹅杂的做法是多种多样的，常见的又卤鹅杂、青椒炒鹅杂、大葱炒鹅杂等。下面，就为大家详细介绍鹅杂的这三种做法，供喜欢吃鹅杂的人进行参考。
一、卤鹅杂
原料：鹅内脏、八角、花椒、香叶、桂皮、花椒、香叶、桂皮、料酒、生姜、葱、香油[1]。
做法：
1、准备好的料、鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍；所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。
2、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精一起烧开，改小火烧半小时。
3、卤好鹅杂、放凉切成片。
4、摆盘淋上香油即可。
二、青椒炒鹅杂
鹅肫和鹅肠洗净沥水，鹅肫切成薄片，鹅肠切成段，锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肫和鹅肠入锅焯烫至变色；
将焯烫好的鹅肫和鹅肠捞出沥水待用；青椒洗净，去籽去蒂后切成块；蒜切片，姜切丝，葱切丝，泰椒斜切成丝；
锅里倒油烧热，放入葱姜蒜和泰椒，中小火炒香；放入鹅肫和鹅肠，放入花椒粉和蚝油，大火翻炒；
1分钟后加入青椒，继续大火翻炒1分钟就可以关火出锅。
三、大葱炒鹅杂
材料：大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱，大葱
做法：
1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。
2、大葱剥去老叶后洗净切段。
3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起待用。
4、再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。
5、起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。
鹅杂怎么做好吃的做法
答一、卤鹅杂
原材料：鹅内脏器官、八角、麻椒、良姜、八角茴香、麻椒、良姜、八角茴香、米酒、姜片、葱、芝麻油。
作法：
1、准备好的料、鹅肠用小麦面粉，盐，植物油抓洗三四遍；全部鹅杂再用清小水泡三十分钟，清洗。解决好的鹅杂放盐，米酒，姜片凉水入锅焯烫一遍清洗。
鹅杂怎么做好吃
鹅杂怎么做好吃
2、添加生姜片，米酒，冷水，麻椒，八角，八角茴香，良姜，盐，味精一起煮沸，改小火烤三十分钟。
3、卤好鹅杂、放凉切一片。
4、装盘浇上芝麻油就可以。
二、青椒炒鹅杂
鹅肫和鹅肠清洗沥水，鹅肫切割成片状，鹅肠切割成段，锅中放水放进麻椒和生姜片后大火烧开，将切完的鹅肫和鹅肠下锅焯烫至掉色；
将焯烫好的鹅肫和鹅肠捞起来沥水备用；辣椒清洗，去籽去蒂后切割成块；蒜切成片，姜切条，葱切条，泰椒修边成丝；
锅中下油烧开，放进葱蒜和泰椒，中文火炒出香味；放进鹅肫和鹅肠，放进花椒面和香油，火灾煸炒；
1分钟后添加辣椒，再次火灾煸炒1分钟就可以熄火起锅。
三、大葱炒鹅杂
原材料：小葱，鹅杂，盐，酒，姜片，水淀粉，排骨酱，小葱
作法：
1、鹅肠焯水再切段，其他的鹅肾、鹅肝、鹅急切好，加盐、酒、姜片、水淀粉腌好。
2、小葱剥掉黄叶后清洗切条。
3、先起镬加点油、姜、蒜进行爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放排骨酱炒出香味，洒小量冷水盖上焗一会儿，随后盛起备用。
4、骤起镬加点油，放其他鹅杂略炒后溅酒，放排骨酱炒出香味后加冷水煮开后盛起。
5、起镬加点油，倒进大葱炒香，洒小量冷水后盖上焗一会儿，将炒过的鹅肠和别的鹅杂倒进，加盐调料水淀粉勾芡后便可。
卤肫肝的做法，卤肫肝怎么做
答卤肫肝
原料配方鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克陈皮65克甘草65克 大茴香50克 花椒50克草果50克桂皮 50克 白糖225克 丁香50克 精盐225克 酱油600克
制作方法 1．将肫、肝洗净，晾干。
2．配制卤水：以用清水50千克为标准，加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先装入布袋，扎紧袋口)和白糖、酱油、精盐，加水用大火烧开，即改小火焖适当时间，捞出香料袋。
3．然后将肫、肝取出，放入90℃的卤锅内卤35分钟即可。卤味的好坏，除了肫、肝必须新鲜洁净以外，更重要的是卤水，用料的配制必须正确，否则，可能造成浪费。
卤鹅心简单做法大全
答1食材
做法步骤：2 2热锅倒油，冷油就把弄碎的冰糖倒入翻炒，一定小火。
做法步骤：3 3糖稍微变黄了，马上关火，加入花椒和老姜片。
做法步骤：4 4再加入粉质的卤味料，继续翻炒均匀。
做法步骤：5 5所有食材都翻炒均匀后，再次开火，加入适量的清水，盖过所有食材，加入所有要卤的食物。
做法步骤：6 6盖上盖子，大火煮，等所有食物外面稍微有点熟了以后，就打开锅盖，转中火，继续煮，这样，可以保持食物的口感，里面也熟的比较透~时间的话，就根据自己的口感，决定时间吧，喜欢软一点的就多煮一些时候，喜欢硬一点就烧煮一些时间吧~
步骤：7 7好啦~快速、简单又美味的卤拼就完成啦~好香~好香~好香的说~~
溪口卤鹅为什么那么红的下什么香料？
答新卤水着色需要用炒制的冰糖或者白糖汁在有就是用红曲米水上色。
卤水更好着色的做法：
1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。
2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。
3.捞起，用热水再次清洗干净。
4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤味上色大多采用炒糖色，加入红曲米！不可以用酱油，不可以用老抽调配！老抽卤出来会发黑色不亮！
首先很高兴回答这个提问，关于卤菜我也略知一二，溪口卤鹅肉选用的狮头鹅由于地域的特殊性，再加上后来人为的优养优育，已跟外地的鹅区分开来。
溪口卤鹅大抵分三种类别，有肉少脂肪也少的、有肉多脂肪多的、也有肉多脂肪少的。形成不同种类的原因是，养鹅的时候养鹅人适时赶鹅群到池塘或溪流中去拍水，以让鹅用水洗净身上的污垢，使鹅体少有异味。而且要使其拍水，并经常处于跑步状态，间或飞跑、扑翅等，这样，鹅的运动量够大，时间够长久，就使其肌肉实、脂肪少，且又僵硬。而经常哺养饲料（如剩饭、剩菜、剩粥），且少赶出去拍水、活动的鹅，则会肌肉松弛且体内有异味。而喂养青菜、稻谷兼吃些野草，并适时让鹅拍水，这样的活鹅便以肌肉为主，较少脂肪，做成的卤鹅吃起来口感最好。在选择的鹅种之外，还有成熟活鹅，够斤足两的鹅拔起毛来比较干净，不易生绒毛，去毛时不需要用松香辅，减少了操作的麻烦。
溪口卤鹅制作过程
先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹满鹅身内外，并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球，放进卤水盆里，辅以其它配料，加上清水，用中火把卤水烧沸约1小时30分钟，其间还要将卤鹅吊起离汤，然后再放下，反复多次，并不断观察和翻转鹅身，直至锅里开始冒出阵阵香味，使其入味。待新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来后，此时，卤鹅外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人
溪口刘氏的祖先大胆创新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、红蒜、白糖等原料卤制卤汤，从而使鹅肉变得香甜可口，因此溪口的每个卤鹅人都有一套自己传统的卤制方法。
卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
应该下的红曲米一种红色调色料。
你好！我是大眼搞嘢 ，很高兴能回答你你的问题。
我认为溪口卤鹅之所以这么红，是因为经过这些调料混合熬出卤水再经过浸泡而自然上色的，可以放心食用。
溪口卤鹅的制作工艺可以追溯至一百多年前。据说，溪口卤鹅自清朝中叶开始制作，到光绪年间开始盛行。但是那个时候说好，也仅限于民间过节时各家各户自己养鹅兼制作，没有走上市场。上世纪60年代，有两三家比较专业的农户开始拿卤鹅到市场上销售，后得以逐步发展。形成市场化后，溪口卤鹅名声大振，并慢慢传开。在我国，北京烤鸭名天下，广州烧鹅闻名中外。而如今潮汕卤鹅也渐渐被人们所熟知，大有扬名海内外之势。它既是潮汕寻常百姓家中的常菜，也是入得大席的潮汕特色菜。要说潮汕哪个地方的卤鹅最出名，自然是潮州市湘桥区磷溪镇的溪口卤鹅肉了。
起源：
溪口：韩江支流边的溪口，距潮州市区约5公里，现属湘桥区范围。
溪口鹅肉是潮州三道确认名菜之一。以其优质的配料，精堪的卤煮方法，使熟内香甜可口而远近闻名。
溪口卤鹅的制作工艺可以追溯至一百多年前。据说，溪口卤鹅自清朝中叶开始制作，到光绪年间开始盛行。但是那个时候说好，也仅限于民间过节时各家各户自己养鹅兼制作，没有走上市场。上世纪60年代，有两三家比较专业的农户开始拿卤鹅到市场上销售，后得以逐步发展。形成市场化后，溪口卤鹅名声大振，并慢慢传开。
鹅的品种
世界鹅王——狮头鹅
磷溪镇溪口所用卤鹅的鹅种，是潮汕地区普遍饲养的狮头鹅。
这种鹅由饶平浮滨溪楼村人于明嘉靖年间选取大型野鹅驯化而来，民国初年传到汕头月浦。1965年，高级畜牧师唐述尧带领澄海白沙原种场科研人员经过两年多“提纯、复壮、精选、繁育”的艰苦攻关，诞生了鹅世界里的造型优雅雄壮的大帅哥王子，潮汕人春节“游神”和“赛大鹅”的传统催生了13.8公斤的鹅王；1978年中央新闻电影制片厂专程来拍专题片作为建国30周年的献礼片，“世界鹅王”的美誉就传遍天下了；2008年1月，中国政府将100颗狮头鹅受精蛋作为国礼赠送给泰国国王。
特制卤汁：
溪口刘氏的祖先大胆创新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、红蒜、白糖等原料卤制卤汤，从而使鹅肉变得香甜可口，因此溪口的每个卤鹅人都有一套自己传统的卤制方法。
潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，粤港澳地区称之为“潮汕卤水”。“卤味”泛指潮汕地区风格独特的卤制食品：肉类以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主；潮人爱卤，常常把“腌”的也叫“卤”，于是有了海鲜原料的卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳等等达数十种之多，淡水水产品有卤鲫鱼、鲤鱼、草鱼、扁蟹、蚬等等，还有卤花生、卤水炪蔬菜等等，细细数去又是上百种了。
卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
鹅的饲养
溪口卤鹅肉选用的狮头鹅由于地域的特殊性，再加上后来人为的优养优育，已跟外地的鹅区分开来。
溪口卤鹅大抵分三种类别，有肉少脂肪也少的、有肉多脂肪多的、也有肉多脂肪少的。形成不同种类的原因是，养鹅的时候养鹅人适时赶鹅群到池塘或溪流中去拍水，以让鹅用水洗净身上的污垢，使鹅体少有异味。而且要使其拍水，并经常处于跑步状态，间或飞跑、扑翅等，这样，鹅的运动量够大，时间够长久，就使其肌肉实、脂肪少，且又僵硬。而经常哺养饲料（如剩饭、剩菜、剩粥），且少赶出去拍水、活动的鹅，则会肌肉松弛且体内有异味。而喂养青菜、稻谷兼吃些野草，并适时让鹅拍水，这样的活鹅便以肌肉为主，较少脂肪，做成的卤鹅吃起来口感最好。在选择的鹅种之外，还有成熟活鹅，够斤足两的鹅拔起毛来比较干净，不易生绒毛，去毛时不需要用松香辅，减少了操作的麻烦。
卤鹅口感
溪口鹅肉嫩脆适宜、咸酸甜适口、香滑入味、肉质肥美、多食不腻、少吃知味，独具口感和快意。虽然制作程序跟其他卤鹅别无区分，但之所以卤出来的鹅肉味道会跟其他地方不一样，主要是在卤水上下功夫，在火侯上把好关。另外，卤水一天更换一次，多加配料，鹅身才有光泽，绝对没有咬不烂的感觉。
先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹满鹅身内外，并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球，放进卤水盆里，辅以其它配料，加上清水，用中火把卤水烧沸约1小时30分钟，其间还要将卤鹅吊起离汤，然后再放下，反复多次，并不断观察和翻转鹅身，直至锅里开始冒出阵阵香味，使其入味。待新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来后，此时，卤鹅外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。
酱料：
原汤调制的浓香卤汤，蒜蓉醋，芫荽。
分辨方法
溪口鹅肉是溪口的民间特产，口味独特，刘氏的祖先大胆创新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、红蒜、白糖等原料卤制的卤汤，从而使鹅肉变得香甜可口，原配方是不添加任何防腐剂和香精，并且刘氏后代根据人们的口味需求，调整原料的比例，使肉质、香味更加独特 [2] 。
溪口鹅肉在潮汕地区乃至海内外都有不错的口碑，溪口的每个卤鹅人都有一套传统的卤制方法，并且用心做好卤味，而且不计工本，所以，溪口鹅肉在市面上非常热销。
有些商家盲目加入这一行，但却没有溪口卤味的卤制本领，或是初略的了解了卤制方法，但是卤出来的口味跟正宗的溪口鹅肉的卤味有很大的区别，然而不懂得用什么方法来卤制更好吃的卤鹅，就用添加防腐剂、香精的方式来取得好吃的口碑。下面是一些方法：
首先，看档主，每个溪口卤鹅人的卤鹅地点（除非潮汕地区鹅肉店）都是在溪口卤制的，所以我们看交通工具，一般都是摩托和面包车或是微型轿车，我们可以估算一下当地离溪口有多远，越远车辆的发动机就会越热，然而越远卤肉的温度就会越低，因为在路上因为空气的流动，热量会消散。
第二，我们听口音，一般溪口人的口音和潮州湘桥的口音，但是我们可以听他们一个说一个名词，这个名词叫“鹅肫”，就鹅的胃，溪口人叫他(潮州话)“鹅géng(近) ”,鹅的食道叫"géng (近)带",在潮州其他地区的人大多都是叫"鹅gín(紧)"和"gín (紧) 带"
第三,要名片,一般鹅肉店(少数除外)的档主会做一份名片,用于送给大客户便于定制卤鹅,记住,溪口人姓刘、陈、方,如果名片上不用这几个字，那就要小心点了.
第四,溪口人在正月十六是不可能去卖鹅肉的,这是肯定的!
希望能帮到你，！
溪口卤鹅是潮州三大名菜之一，是潮州人的宴席名菜，有享誉海内外之势，有咸香酸甜口感，是调和了多味香料调料卤制出来，他的色泽红亮是特点，有好多人说是放色素，红曲米上色的都不对，因为不管是色素还是红曲米煮长了卤水发黑变色，其实最好的方法就是糖色是纯天然无害的方法。
一般是冰糖上色
餐饮常用上色除了糖色意外，红曲米上色效果最好的，现在很少有用食用色素的了
红曲米
卤水一般提色的都是红曲粉 或者是糖色
埔坪卤鹅做法卤水做法？
答埔坪卤鹅做法卤水做法？
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
奥卤，辘卤鹅的做法？么咪卤鹅的做法？
香卤鹅的做法
1.
鹅肉取脖子、撑和翅膀
2.
过开水去味
3.
卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香
4.
煮锅里放清水，放进卤料
5.
放点食盐
6.
淋上酱油烧开
7.
放进鹅的四肢和脖子
8.
放点红糖，大火烧开
9.
转中火卤上一小时
10.
卤好的卤味自然冷却更入味
11.
配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁
卤鹅的做法，卤鹅怎么做好吃，卤鹅的家常做法
材料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤
做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
卤鹅做法
尽量说简单点。
1、新鲜全鹅，抹上盐、姜汁、料酒，淹1个小时。
2、超市买的卤料（那种配好了，一小包的），加上生姜片和蒜子，起锅翻炒出香味后，加水，放入淹好的鹅，水要过鹅面，不能少了。
3、大火烧开，去浮沫，转小火，待用筷子扎鹅腿（肉最厚的地方），感觉烂了，即可。
多做几次，就知道了。
卤鹅胗的做法，卤鹅胗怎么做好吃，卤鹅胗的家常做法
主料： 鹅胗200克。 辅料： 罐装雪菜1瓶。 调料： 卤水适量，盐3克，味精4克，白糖2克，酱油2克，蒜蓉、干辣椒各少许。 制作方法： （1）鹅胗洗净，入沸水中，加葱、姜煮至断生，捞出，入卤水中浸泡15分钟，切片； （2）雪菜入冷水中泡10分钟，挤干水分； （3）把鹅胗、雪菜加干辣椒、蒜蓉、盐、味精、白糖、酱油拌匀即可。
【原料】
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
【特点】
脆嫩滑润，清鲜爽口。
卤水鹅的做法，卤水鹅怎么做好吃，卤水鹅的家常做法
香卤鹅的做法
1.
鹅肉取脖子、撑和翅膀
2.
过开水去味
3.
卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香
4.
煮锅里放清水，放进卤料
5.
放点食盐
6.
淋上酱油烧开
7.
放进鹅的四肢和脖子
8.
放点红糖，大火烧开
9.
转中火卤上一小时
10.
卤好的卤味自然冷却更入味
11.
配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁
12.
出锅配上调汁上桌蘸汁吃
酱卤鹅的做法，酱卤鹅怎么做好吃，酱卤鹅的家常做法
用料
鹅 一只
葱姜蒜
干辣椒
黄酒
糖
甜面酱
卤鹅的做法
鹅油放入锅中煸炒
加入葱姜蒜继续煸炒
将鹅切大块放入煸炒
加入生抽黄酒
加水焖煮，直到汤汁收干
卤鹅肝的做法，卤鹅肝怎么做好吃，卤鹅肝的家常做法
卤鹅肝的做法
1.鹅肝洗净，用开水灼掉血水
2.将卤水煮开，放入鹅肝煮至鹅肝熟捞出放凉切片装盘撒上香菜即可
卤鹅肉的做法，卤鹅肉怎么做好吃，卤鹅肉的家常做法
食材明细
鹅翅适量
卤料适量
盐适量
酱油适量
红糖适量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
香卤鹅的做法步骤
1
备鹅翅。
2
过开水沥水。
3
卤料一包。
4
煮锅里放清水烧开再放进卤料。
5
依次放进盐，酱油，红糖烧开。
6
再放进备好的鹅翅。
7
大火烧开，。
8
转中火卤上一小左右。
9
卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。
10
吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
通过上文，我们已经深刻的认识了卤鹅的家常做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看若米知识的其他内容。
