今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鸭头汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家常卤鸭头的做法及配方
答用料
主料
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鸭头12只
辅料
盐
2勺
老抽
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
辣椒
5克
生姜
1块
大蒜
1个
卤味包
1袋
卤鸭头的做法
1.
准备好所有的材料，做卤味，调料就是特别的多；
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2.
这可是卤的调味包，里面都已经备齐了；
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3.
鸭头，一般都是速冻的，在做之前解冻，还要在水中煮过，清洗干净；
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4.
把沥水后的鸭头，一个一个整齐的摆放在电饭煲中；
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5.
放入各种调味料，还有卤味料；
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6.
记得辣椒一定要放，没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了；
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7.
放入没过鸭头的水，启动电饭煲的煮粥功能；
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8.
程序结束，浸泡一晚上，这样就已经很入味了，就可以开吃了；
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9.
成品，一般我都是不当菜吃的，都是当小食吃；
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卤鸭头成品图
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烹饪技巧
温馨提示：
1、鸭头，一定要在卤之前，沥水，这样方便清洗，鸭嘴巴里的脏污；
2、鸭头，我觉得是越烂越入味，越好吃；
3、辣，才过瘾；
家常鸭头怎么做好吃最简单的做法，鲜香又入味？
答我们都知道鸭头里面富含丰富的营养价值，在日常中有很多吃货们都喜欢在外面打包上一份鸭头回家，但是长期在外面吃总会担心食物的卫生问题，那么鸭头怎么做好吃又简单呢一起来看看家常鸭头做法大全吧。
教你几道简单的家常鸭头做法
做法一东山鸭头卤包
材料：卤包10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线紧，即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅，将葱、姜拍松放入锅中后，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二香卤鸭头
材料：鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.
1.鸭头洗净焯水最洗净备用.
2.鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮.
3.大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.
做法三盐水鸭头
材料：鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
做法四椒盐鸭头
材料：鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜
1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟;
2、捞出放凉;
3、锅里放油下锅炸到表面干焦;
4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜即可。
做法五西洋菜腊鸭头猪骨汤
材料：猪脊骨，腊鸭头，红萝卜，罗汉果，罗汉果(分量不需要太多，象这里的可以做两次用了)，西洋菜
1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲，一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了，只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。
做法六香辣鸭头
材料：鸭头9个，食盐10克，酱油50克，冰糖15克，葱1段，姜1小块，八角4颗，花椒15克，桂皮1小段，干辣椒60克，老抽1汤匙，白芷3片，沙姜2片，香叶5片，白扣6个，丁香6个，砂仁6个，胡枝子1个，甘草1/2茶匙，茴香籽5克，白酒1汤匙
1.鸭头洗净，拨掉细毛
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
做法七椒盐鸭头
材料：鸭头4个，酱油4勺，椒盐粉1匙，生粉适量，干辣椒5个，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐半勺，味精少许，姜片2片，姜未适量，蒜未适量
1.鸭头4个洗净
2.案鲆环治模慈パ/p>
3.用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
4.把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时。
5.腌制好的鸭头裹上生粉。
6.油锅热油把鸭头进行油炸。
7.炸至焦黄捞起备用
8.准备蒜未，姜未。
9.炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
10.把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。
做法八铁锅鸭头
材料：圆葱100g，藕片8块，鸭头6只，土豆条200g，干豆腐100g，包菜100g，海带结2个，白芷8g，姜10g，麻椒40g，二荆条30g，八角3颗，丁香4g，辣椒片30g，香草2g，桂皮4g，蒜4颗，山柰5g，肉蔻3颗，香叶3g，草蔻5颗，葱10g，茴香8g
1.将鸭头解冻洗净。
2.用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3.去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
4.锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
5.将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
6.下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
7.将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
8.家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9.码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
10.将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
11.放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
12.大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用!
做法九广式腊鸭头
材料：鸭头1000g，米酒适量，食盐150g
1.新鲜买回来的腊鸭头。
2.首先冲洗干净(一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢)。
3.将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半(不要切断)。
4.全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5.用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6.然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7.然后再撒上少许米酒，去腥。
8.再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
9.腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头(方便晒干)，然后在鸭嘴上穿上绳子。
10.晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11.这是第二天时的腊鸭头。已经很干了。
12.第三天傍晚，可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存!
13.吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
14.煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
武汉干锅鸭头秘方是什么？
答一、干锅鸭头的做法：卤料包配料
1、 卤料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、 桂枝
2、 卤水中添加的辅料：
姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒
二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料
1、香辣酱的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果
3、香辣酱的辅料：
洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、
三、干锅鸭头的做法：鸭头的腌制方法：
1、将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水（大约5分钟），捞出用清水漂备用。
四、卤油的制作方法
卤油的制作：净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。将油打出，渣倒掉不要。
五、制卤水：
1、将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺(根据当地的口味,确定用量)，熬出香味。放入制好的卤油2000克、精盐（少量）、鸡精、味精（少量）、冰糖适当、白酒（适量）、硝盐（按1/10000）、复合磷酸盐（适量）烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。
六、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜（适量）、大葱（适量）用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟，即可。
七、卤油的回收：卤汁不使用时。将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水。）
1）卤油不多时，按同样的制作方法制卤油；
2）卤汁水不多时，按制卤汁方法制卤汁；
八、辣酱的制作方法：
1、炒豆豉；
将豆豉剁细，色拉油（1斤）在锅中炼到没有白气泡，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放入豆豉（放入时注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入锅中）→继续搅拌→炒3分钟→放入香料（适当）→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒（30克）→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖。→备用。
2、焖豆豉：
将炒好的豆豉淹制1小时左右
4、炒酱和提老油：
将混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在锅中炼到130度左右，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放特制豆瓣酱茸→放糍粑辣椒茸→搅拌→炒5分钟左右放冰糖适当→小火炒香→放香料适当、放白酒适当→关火，将多余的油大出，就是炒干锅的老油。然后将焖好的豆豉放入锅中再炒1-2分钟左右关火→起锅。正宗干锅鸭头推出2007-2008年最热点投资赚钱项目-馋嘴干锅鸭头，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。干锅辣鸭头，最早起源于清朝末年，经后人研究改进形成“馋嘴干锅辣鸭头”属川菜系列。香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。干锅鸭头同类菜品：目前市面上有东方干锅鸭头、渝新干锅辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、渝干锅鸭头、一品渝新干锅鸭头、渝新辣鸭头、渝湘干锅辣鸭头、渝乡干锅辣鸭头、渝新干锅鸭头、新渝干锅辣鸭头、北京新渝干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头、铁锅门干锅鸭头、保定干锅辣鸭头、重庆干锅辣鸭头、石家庄干锅鸭头、干锅辣鸭头、干锅鸭头、青岛干锅辣鸭头、重庆干锅鸭头、北京干锅鸭头、巴渝干锅辣鸭头、重庆辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、干锅麻辣鸭头、青岛渝新干锅辣鸭头等多种称谓，让我们加盟人员非常的迷糊。其实这些鸭头统属一派，就是不同的加盟者叫了不同的名字而以。我们通过这些称谓可以看到金日来干锅辣鸭头则拥有多重优势。优势一：干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。优势二：干锅辣鸭头还可以演化为：干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的暖和！优势三：干锅辣鸭头]选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。优势四：干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五：锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦！主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料.第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。金日来瞄准国内餐饮市场，立足细节，以倡导“传统与时尚、美味与健康”的饮食文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专业定位收集中外传统小吃的精华，以领先的科学技术为依托，以市场需求为导向，综合把握市场，大力发展传统风味小吃系列，以随到随学、循环授课、实际操作、手把手教、包教包会为宗旨，提倡“平等互利，同创共盈“的合作理念。干锅黄鸭叫 一、原料 主料：黄鸭叫1000克。 配料：红尖椒30克。 调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。
鸭头怎样烧好吃
答制作卤鸭头的材料：
主料：生鸭头。
辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香叶。
卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：
1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
2、葱切长段、姜拍破备用。
3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。
4、将香料用纱布装好做成香料包备用。
5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。
7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。
8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。
9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
制作美味凉菜卤鸭头的窍门：
1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。
2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。
3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！
鱼香干锅鸭头怎么做？
答鱼香干锅鸭头做法简单，主要分为四个步骤：第一步，鸭头焯水去腥，第二步，卤煮鸭头，第三步，油炸鸭头，第四步，炒鸭头。
【主料】：鸭头20个。
【焯水配料】：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克，花椒10克。
【卤煮配料】：豆瓣酱50克、桂皮20克、八角10克、干红辣椒50克、草果3个、香叶5克，桔子皮20克，花椒5克。
【油炸配料】：准备食用油2斤，当然了，油炸完鸭头之后，还可以用来平时炒菜使用。
【炒配料】：豆瓣酱50克、干红辣椒50克、花椒20克、孜然粉10克、胡椒粉5克、生抽酱油5克、老抽酱油10克，葱10克、蒜苔50克。
【备注】：整个过程不要放食盐，因为豆瓣酱和酱油都是咸味的，如果你另外放盐就会很咸。
【制作步骤】：
【一】：鸭头用清水冲洗干净。
【二】：锅中下入清水和鸭头加入焯水配料：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克，花椒10克。进行第一步，给鸭头焯水去腥。
【三】：鸭头在锅中煮至沸腾后，即可捞出，焯水去腥完成。
【四】：进入第二步，卤煮鸭头，锅中加入清水，加入卤煮配料：豆瓣酱50克、桂皮20克、八角10克、干红辣椒50克、草果3个、香叶5克，桔子皮20克，花椒5克。
【五】：接着下入鸭头，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火慢煮三十分钟即可。
【六】：鸭头小火慢煮三十分钟之后，揭开锅盖，捞出鸭头，沥干多余水份，进入下一步。
【七】：现在进行第三步，油炸鸭头，锅中下入食用油，冷油的时候下入鸭头。
【八】：鸭头在锅中大概五成油温，炸五分钟左右，即可捞出关火。
要点：这一步，鸭头切不可油炸时间过长，鸭头如果油炸时间过长，直接就炸焦了。
【九】：接着进行最后一步，炒鸭头，锅中下入少量食用油，下入炒制配料：豆瓣酱50克、干红辣椒50克、花椒20克、孜然粉10克、胡椒粉5克、生抽酱油5克、老抽酱油10克，葱10克、蒜苔50克。
【十】：接着下入鸭头，一起翻炒出香味，关火起锅装盘。
【十一】：鸭头炒香以后，装盘，撒上葱花即可开吃了。鱼香干锅鸭头就做好了。
做这道菜的关键就在于最后炒鸭头的配料上，选择蒜苔时，一定要选比较嫩的蒜苔，如果是蒜苔太老了，吃着就不美了。有蒜苔味就有鱼香，或者小伙伴要问了，全程没看见一个鱼的影子怎么说就叫鱼香干锅鸭头呢？鱼在哪里？哈哈哈哈，你这么问就外行了，鱼香类菜肴里边并没有鱼，这是四川的一个菜系，俗话说：鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆，夫妻肺片也不是两口子。
明白鸭头汤的做法大全!鸭头的做法大全的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
