今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊麻辣鸡丝的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻辣鸡丝的家常做法
答麻辣鸡丝的家常做法如下:
原料/工具:鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜、花椒粒、辣椒、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、料酒、擀面杖、保鲜膜、锅、盘子。
1、准备食材。大蒜切末,黄瓜和胡萝卜切丝焯水备用。
2、锅里接冷水,把一半辣椒,一半花椒,料酒和生姜放进去。
3、水开后把鸡脯肉放进去煮15分钟。
4、15分钟后把鸡脯肉焖5分钟。
5、取出放入保鲜袋用擀面杖敲几下。
6、把鸡脯肉撕成细细的丝。
7、另起锅把剩下的花椒和辣椒小火慢慢炒至香味。
8、把鸡脯肉和黄瓜丝,胡萝卜丝,大蒜末,花椒和辣椒用刀切成末放到鸡脯肉上。里面加鸡精,盐,香醋,生抽,白糖,香油和炸好的辣椒油一汤匙拌均匀即可。
麻辣鸡丝怎么做?
答麻辣鸡丝
用料:
鸡腿2根、鸡胸肉250克左右(根据自己喜好选择鸡腿或者鸡胸肉都可以)、姜片3片、葱1棵葱白、料酒1勺、花椒1小撮、小米辣2个、蒜末3个蒜瓣量、辣椒面1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、蚝油1勺、熟白芝麻半勺、盐少许、洋葱适量、香醋半勺、花椒油(或藤椒油)2勺、食用油2勺、香菜适量。
做法:
①锅内烧开水,把鸡腿和鸡胸肉煮20-25分钟煮至熟透,锅内放姜、葱、花椒和料酒去腥;
②鸡肉放凉后,把鸡肉顺着纹路撕成条;
③调酱料:把切碎的小米辣、蒜末、辣椒面、蚝油、生抽、香醋、洋葱、熟白芝麻和盐全部调配在一个碗里拌匀;
④烧开两勺食用油,淋在酱料碗里,然后浇在鸡肉上,最后拌上辣椒油和花椒油,放上香菜即可,有熟花生米放进去更棒哦!
麻辣鸡丝怎样制作才好吃?制作时有什么需要注意的地方?
答麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做,不用刀切,直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂,再用手撕而成。这样做成的鸡丝有自然随意的特点,看着漂亮嚼着有口感。鸡丝再配上胡萝卜、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配,浇上麻辣香浓的味汁,一道十分惹味,特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。
麻辣鸡丝的做法图文教程:
1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡脯,盖上锅盖。
2、开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水。
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
4、开水锅中,放几滴油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝。
6、炒锅放2大勺油,不用烧热,油中就放入剩下的花椒麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊。
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香。
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状。
9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。
成品图:
麻辣鸡丝的做法小技巧:
1、黄瓜要选鲜嫩水足的,不用去皮。
2、胡萝卜焯水断生即可,焯水太久不但会失去大量营养,口感也会变软不好吃。
3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。
4、如果有新鲜的朝天椒,加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。
鸡胸肉无筋无骨无皮,用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错,像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭,是上班族和懒人们做快手美食的好选择。
虽然生活经常设置难关给我们,但是让人生不都是这样嘛?一级级的打怪升级,你现在所面临的就是你要打的怪兽,等你打赢,你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多麻辣鸡丝的做法大全的信息,欢迎点击若米知识其他内容。