今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊烤牛心管怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
烤牛肉哪个部位最好吃？
优质回答朋友在一起聚餐的时候都喜欢吃烤肉，在牛肉的选择上也是特别有讲究，我肉身上不同的部位，不的方式也不一样，如果选择，烤肉的话要选择特定的部位才能烤的更加好吃入味，天天就和大家介绍一下，烤牛肉的部位选择，如果说你想烤牛肉的话，就一定要看看今天的介绍。
一、烤牛肉的部位选择
1.牛上脑
牛上脑也非常适合烤，平时的吃烤肉的时候也愿意选择牛上脑作为食材，价格可能比其他部位的牛稍贵一些。但是烤起来是鲜嫩无比，完全符合入口即化的描述。所以如果大家选择烤肉的时候牛上脑这个部位是首选。
2.牛五花
最好烤肉的部位就是肥瘦相间的牛肉，因为肥瘦相间才是最美，所以我和朋友在一起烤肉的时候也会选择牛五花这个部位，因为吃起来特别的香，尤其是烤到焦黄状，脂肪已经完全融化了，剩余纤维和瘦肉也带着焦香味，烤好的牛肉蘸点鸡蛋调料，高温的肉片瞬间被蛋液裹住，带给我们舌尖上的味道就是一种享受。
3牛胸口
牛胸口的颜色是有一些浅黄色，很多人误以为是一盘肥肉，它脂肪和纤维比例恰到好处，牛胸口又称为胸口朥，不是每头牛都有啊，只有肥牛才有，朥特指为脂肪，牛胸口是一种软组织。口感上吃起来特别爽口，而且有弹力，有韧劲，还有回甘，但是吃牛心口的时候一定要注意，不要等凉了再吃，那样的话，味道还差很多，所以一定要鲜烤先吃。
如何正确的挑选牛肉
1、牛上脑很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实这是错误的，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。
这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，这也是很多人的烤肉首选。
2、牛里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称“精华”。牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，如果做法不得当的话，那口感会相差甚远。
3、牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为“牛眼肉”，肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，也比较适合一切吃法。
结束语：除了几种精华肉之外，其实牛肉还有很多部位都值得品尝，比如黄瓜条、牛筋、牛腩等等，总之每一种的口感和烹饪方式都有不同，所以你要根据自己的需求选择制作美食的部位。
牛心怎么煮？
优质回答水煮牛心的用料
牛心半个 蛋清1个
胡椒粉1勺 鸡精1勺
蚝油1勺 料酒适量
生粉1勺 蒜瓣1个
生姜1块 葱2根
干辣椒1把 花椒1把
麻椒1把 郫县豆瓣酱1勺
火锅底料1块 菜籽油适量
猪油1块 开水适量
生抽1勺 蚝油1勺
盐适量 鸡精1勺
莴笋1根 黄豆芽200克
白芝麻适量 葱花适量
水煮牛心的做法
步骤1
牛心清洗干净备用！
步骤2
去掉白色的筋膜，切成大大的薄片备用！
步骤3
放入碗中，加入一个蛋清，鸡精，胡椒粉，少许盐，蚝油，料酒，生粉抓匀腌制10分钟左右！
步骤4
莴笋去皮切成片，黄豆芽洗净，葱切成段，生姜切成丝，蒜瓣切成小块，干辣椒切成段备用！
步骤5
蒜瓣切成末，干辣椒切成小段，葱切成葱花备用！
步骤6
锅里来一点菜籽油，再来一块猪油！
步骤7
放入葱姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料爆香，炒出红油！
步骤8
加入适量的开水！
步骤9
放入一勺生抽！
步骤10
适量的蚝油！
步骤11
放入适量的鸡精！
步骤12
一勺盐！
步骤13
开锅后，煮2分钟，捞出料渣！
步骤14
放入黄豆芽和莴笋煮开后，再煮一分钟左右！(也可以把配菜换成自己喜欢的青菜！)
步骤15
捞出放在碗底当垫子！
步骤16
放入牛心，滑散！煮开再煮2分钟左右！
步骤17
连汤汁一起倒入碗中！
步骤18
撒上蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，白芝麻和葱花！
步骤19
淋上热油即可！
步骤20
成品图
心怎样卤制才好吃
优质回答所需食材：牛心一个（我这牛心有四斤），老卤一盆，老抽10克，酱油15克，生抽15克，葱姜30克，香叶小茴香花椒大料适量，盐10克，白糖20克，红曲粉6克，黄酒20克。（凉拌用调料：韩式辣酱一大勺，白糖10克，醋10克，香油10克，香菜洋葱黄瓜适量，炒熟的芝麻仁一勺。）
制作过程：
1先准备好所有食材，牛心尽量选新鲜的非冷冻的，我还用了每次卤肉留下来的老卤，如果你没有老卤的话，那么调料里的酱油盐最好翻倍放。
2把牛心一剖两半，先把里面的淤血清理干净。
3再把牛心外面的脂肪修掉，以前我卤牛心没去掉这些肥油，导致切好的牛心片都带着点肥油影响口感，而且也不好看，所以后来每次做就要把这些脂肪尽量去干净，然后把牛心洗净。
4用冷水把牛心煮开，锅里加20克黄酒去腥，水开后煮3分钟捞出来用温水洗去牛心上的杂质控干水分。
5以前每次卤肉留下来的老卤我都是冷冻起来，用之前化开放在高压锅里，如果你没有老卤就在锅里加入清水，其他调料都翻倍放即可，然后今后卤肉的汤过滤一下冷冻保存起来，留作下次卤肉继续用，久了这个汤再卤肉就更香。
6锅中再加入30克葱段和姜片，把花椒大料香叶和小茴香、两个干辣椒都放在调料盒里也放入锅中。
7再加入20克白糖10克盐和6克红曲粉，也可以用红曲米，用了它卤好的肉颜色特别好看有食欲。
8锅中再加入10克老抽和15克生抽和15克酱油，把高压锅放在煤气灶上煮开。
9然后把焯烫过的牛心放入锅中，先敞开盖子煮10分钟，这样去腥效果很好，然后盖盖子待高压锅上汽以后关小火焖煮25分钟，关火后等气排光打开锅盖晾凉取出牛心盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
10你们看用了红曲粉卤好的牛心颜色比较红亮特别好看。
11晾凉的牛心切片，黄瓜切丝，洋葱也切丝，香菜切段。
12把所有切好的食材放在大碗里，先加入一大勺韩式辣酱，再加入10克醋和10克香油、10克白糖拌匀。
13最后撒上炒熟的芝麻仁拌匀即可开吃。
小提示：生的牛心最好先把淤血和外面的肥油去掉，去腥效果好，高压锅先不盖盖子煮10分钟也是为了更好的去腥，把卤好的牛心晾凉后在原汤里浸泡几小时再取出放冰箱冷藏更加入味。
明白了烤牛心管怎么做好吃的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击若米知识的其他页面。
