今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊重庆腊肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
重庆腊肉怎么腌制
优质回答腊肉是重庆、四川、湖北、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语熏好的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品做法一重庆腊肉历史中外驰名，制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%
做法二重庆的腊肉是熏肉（腊肉有两种，一种是熏得，风干是一种肉），先用砖头、泥巴砌一个大圆柱，下面留一个小口用来家燃料，圆柱体上面横放几根木棍，木棍上挂上已经淹泽好的腊肉条，然后把一口大锅倒扣在肉上面，下面用香樟、柏木、大料，糯米和各种香料制成的燃料，这些燃料加一起烧起的烟来熏已经淹泽好的新鲜肉，要熏上24小时，几乎把肉里的水分和油分都熏没了，而且里面还熏进取各种香料的味道，味道就变得好吃
做法三土家老腊肉也是重庆腊肉的一种，为重庆黔江当地特产，熏好的腊肉，表里一致，色泽焦黄。土家老腊肉看似容易，但其根据土家人的喜欢，自然天成，要仿制出风味“绝佳”的土家老腊肉很难。首先将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；然后把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；再把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分；最后是持续薰烤，在薰炕腊肉期间（土家人冬天烤火的时间），火塘一般不会熄灭，土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧，利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉块。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳经典食谱 土家腊猪蹄汤 材料： 腊猪蹄肉1250克，干豇豆250克，土豆200克 做法： 1. 将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末； 2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟； 3. 将准备好的辅料（干豇豆、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟 4. 当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。 腊猪蹄食疗作用： 含有大量胶原蛋白，性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝、丰胸等功能。材料： 腊肉1块，红椒适量，芹菜适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量 做法： 1. 将腊肉蒸熟切片。 2. 芹菜切成段。 3. 起油锅，爆香姜蒜，辣椒，将腊肉炒香。 4. 下芹菜一起入锅煸炒至断青。 5. 下盐、适量生抽调味，起锅。 香芹炒腊肉食疗作用： 性味：味辛，性温。有利尿和预防口臭的作用。 青蒜炒腊肉 材料： 腊肉300克 青蒜2根 红辣椒1个 姜4片调味料A料：黄酒1小匙 盐1/2小匙 做法： 1．腊肉刷洗干净，放入盘中，再放进蒸锅蒸30分钟，取出，待凉、切薄片备用。 2．青蒜洗净，红辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜片，放入腊肉炒香，再加入青蒜及红辣椒拌炒均匀，倒入A料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。青蒜炒腊肉食疗作用：性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效
重庆腊肉怎样吃
优质回答冬笋炒腊肉
食材：200g冬笋，100g腊肉。
做法：加入等比例的水，将腊肉洗净后放入锅中，可以煮至用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。净锅置于火上，不用放油，下入腊肉，炒至出油。放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。准备食材的腊肉咸度适合的话，可以选择蒸，这样味道更加醇香。
2、冬笋片切的薄一点。
3、腊肉相对会比较咸，冬笋在焯烫时可以适当选择盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
腊肉片炒秋葵
材料：100g秋葵，50g腊肉。
辅料：3g辣椒，适量蒜。
做法：把秋葵和辣椒切成丝，把腊肉切断。在进行煸炒腊肉，装盘。另起锅，加蒜末，时倒入准备好的食材，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
腊肉芹菜炒干丝
材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干。
调料：25克料酒，20克盐，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。
做法：把腊肉切开，把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水。红椒切丝。锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。
怎么炒腊肉?炒什么好吃?(重庆人)
优质回答花菜炒腊肉
食材明细 主料： 腊肉 配料： 花菜 葱 姜 蒜 辣椒 胡椒粉 生抽
制作过程
1.把葱、姜、蒜、辣椒切好。 2.把腊肉切成片。 3.花菜用手掰成一小朵一小朵。 4.锅中倒水烧开以后加入花菜。 5.烫开捞出。 6.锅中放油烧热，加入1炸香。 7.倒入腊肉炒。 8.加入适量的生抽炒一炒，放入半碗水盖上盖子烧一烧，烧至锅中还掉少量水份时开盖。 9.倒入花菜炒一炒，放胡椒粉拌一拌就可以出锅了。
重庆腊肉怎么做法
优质回答食材清单
猪后臀肉：7斤、料酒：500g、酱油：600g、陈醋：50g、盐：15g、白糖：30g、大蒜：10瓣、生姜：30g、胡椒粉：适量。
1、将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮。
2、然后用绳子穿起。
3、将生姜、大蒜切片备用。
4、将准备好的料酒，酱油，蚝油，陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀，然后将酱汁全部倒入猪肉中。
5、用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，喜欢吃咸一点的朋友，可以适当延长腌制时间。
6、把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦。
7、完成。
重庆腊肉怎么做才好吃
优质回答重庆老腊肉好吃的做法如下：
主料：腊肉。
辅料：笋、盐、葱、干辣椒、姜、蒜。
1、将腊肉给清洗干净。
2、然后放到锅中，加上适量的清水，把腊肉煮好后，捞起来，把它给切成片状。
3、将笋子不要的部分给去掉，再将它给切成薄片状，放到开水中，加上适量的盐，给焯一下，再捞起来把水给沥干。
4、葱切成段状，干辣椒切好，蒜，切成片，生姜切成丝状。热锅下油，把腊肉放到锅中，炒出油脂，再加入生姜，蒜，辣椒，炒好。
5、最后加入笋子，葱段炒合好后，就可以出锅了。
看完本文，相信你已经对重庆腊肉的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
