今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊猪肉清汤的做法大全家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
做清汤丸子时，肉末里鸡蛋要不要蛋黄
最佳答案做清汤丸子时，肉末里也要加蛋黄，下面是具体做法：
准备材料：猪肉250克，鸡蛋1个，香油1/4勺，鸡精少许，盐1/2勺，淀粉2勺，小白菜6颗，姜末适量
1、将准备好的猪肉洗净，用料理机打成馅。
2、将姜末，淀粉，鸡蛋都放进肉馅中，顺时针搅匀。
3、准备一碗凉水，汆丸子的时候粘一下不会粘，容易成型。
4、将准备好的小白菜洗净切段备用。
5、将小白菜烫一下，然后把烫菜的水倒掉。
6、把丸子和小白菜倒入锅中加水大火煮开。
7、出锅前加入盐，鸡精，香油关火就可以装盘开始享用了。
怎样窜清汤肉丸子
最佳答案用料
猪肉 500克
丝瓜 半根
黑木耳 适量
姜 10片
蒜 3瓣
小葱 2根
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
清水 半碗
清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
肉先分别切薄片，切细丝
把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁,也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就了。
葱，姜，蒜切末。尽量细。
肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清，加入适量胡椒粉和鸡精。
加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。
搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。
锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
清汤猪肉丸子的做法窍门
最佳答案主料：猪精瘦肉500克
辅料：猪肥膘肉50克
调料：食盐5克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克
主要步骤：
1、猪精肉搅成茸。
2、猪肥膘肉切米粒小丁。
3、葱去根须，洗净，取葱白切珠。
4、肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。
5、用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用。
6、锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。
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清汤肉丸子怎么做又滑又嫩
最佳答案清汤肉丸子
一道从小到大爸妈经常在家做的菜，各种季节都能做，弹性的肉馅配合各种调料，煮出来汤鲜美清淡，丸子弹性多汁，入口不需要太多咀嚼，营养好吸收，特别适合老人小孩吃。
用料
猪肉 500克
丝瓜 半根
黑木耳 适量
姜 10片
蒜 3瓣
小葱 2根
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
清水 半碗
清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
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肉先分别切薄片，切细丝
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把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
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剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
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葱，姜，蒜切末。尽量细。
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肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。
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加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
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一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。
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搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<
锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
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用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
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一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
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大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
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小贴士
肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合。
搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘性又容易推开，富含小气泡。
如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。
加冷水，保持大火，水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣。
不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。
从上文，大家可以得知关于猪肉清汤的做法大全家常的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，若米知识希望这篇文章对大家有帮助。
