今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炸鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎么炸鱼又酥又脆窍门?
最佳答案1、提前腌制:上面给大家介绍了,鱼肉油炸时提前腌制,让鱼肉更入味,这样炸出来的鱼肉才更有味道。但是需要注意的是,鱼肉腌制时记得放入少许盐和葱、姜,同时也可以加入一点料酒一同腌制,这样不仅能让鱼肉入味,还可以有效去除鱼肉的腥味。但是腌制的时间要把控好,一般在半个小时左右为宜,不然腌制太久,就会造成鱼肉又紧又老,这样做出来的鱼肉自然就不好吃了。
2、炸鱼油温:炸鱼时,不是温度越高就越好,而是在适当的油温阶段放入鱼肉,这样炸出来的鱼肉才酥脆嫩滑。而油温也不能太低,过低的油温放入鱼肉,会出现鱼肉浸油的情况,导致鱼肉含油量较多,吃起来很油腻。适宜的温度可控制在六成热8成热以下为最佳。
3、油炸时间:就是鱼肉放入油锅炸的留存时间。很多人在看到鱼肉外表炸焦后便捞出,这样的鱼肉往往里面是没有熟透的,正确的捞出时间应该是观察油锅里的气泡,也就是鱼肉里的水分被炸干的现象,气泡越少,证明鱼肉里的水分越少,当基本上没有气泡出现时便将鱼肉捞出,这个时候的鱼肉也是最佳的状态。
4、面粉裹身:炸鱼前在鱼肉表面裹上一层面粉,可以让炸出来的鱼肉更加的酥脆。但是面粉容易出现粘锅的现象,所以在炸带有面粉的鱼时要保证宽油炸制,以防出现粘锅现象。
四点就是在炸鱼时需要注意的几个事项,相信做好四个步骤,炸制出来的鱼肉既入味又酥脆。下面我们就一起来看看炸鱼的详细操作步骤吧。
油炸鱼块所需食材:鱼块、老姜、料酒、盐、小葱、面粉、生抽
做法步骤
第一步:备好食材。鱼块清洗干净备用,老姜切片,面粉调制备用。
第二步:腌制鱼肉。清洗沥干的鱼块加入老姜片、小葱结、料酒和食盐一同搅拌腌制。料酒与盐的用量根据鱼肉的多少来添加,但是都不能加太多。
第三步:起锅烧油。加入完全能够淹没鱼肉的食用油,加至六成热。
第四步:拌裹淀粉。油温加热阶段,将鱼块放入调制好的面粉中,让鱼块裹上面粉。
第五步:油炸鱼块。将裹上面粉的鱼块放入烧热的油锅里开始炸制,鱼块成型后可翻面油炸,一般大小的鱼块炸制时间为5-7分钟,这一点不是固定的,得根据鱼块里的水分气泡来判断。
家常炸鱼的做法和配方
最佳答案干炸鱼块
主料main
草鱼1000克3人份
辅料others
烤肉料适量 鸡蛋适量 淀粉适量 食用油适量
春天,正是补充营养的季节,鱼肉,符合营养需求,我喜欢炸一些,或者干吃,或者配粉或者面,又或者煮上一个砂锅鱼块配饭,都是非常舒服的。这次用了烤肉料腌制鱼块,味道特别好,最适合炸了干吃,像一道可口的小零食。
干炸鱼块的做法
步骤step
1
草鱼清洗干净,剁块放入盆中,用烤肉料腌制过夜。
步骤step
2
腌制好的鱼块,加入一个鸡蛋和适量的淀粉。
步骤step
3
拌匀,使每块鱼都包括淀粉蛋糊。
步骤step
4
油锅烧热,逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆,沥油捞出。
步骤step
5
将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂,即可食用。
干炸鱼块的成品图
干炸鱼块的烹饪技巧
技巧tips
复炸更酥脆好吃。
油炸干鱼块的制作方法
最佳答案工艺炸
口味咸鲜味
时间30分钟
难度中级掌勺
主料main
草鱼1500克3人份
辅料others
食盐10克 干姜粉3克 花椒粉3克 葱花适量
碗里·江山
17菜谱619粉丝
不用去餐厅也能吃到正宗的炸鱼块。
干炸鱼块的做法
步骤step
1
草鱼去鳞、去除内脏清洗干净,沥干水分
步骤step
2
依脊柱线把鱼切成两半,再横向切成小块,大小依个人喜好
步骤step
3
加入食盐、花椒粉、干姜粉,淋适量老抽和料酒
步骤step
4
搅拌均匀进行腌制(此项工作最好在前一天进行,入味更彻底)
步骤step
5
用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚,使鱼块表面粘上一层面粉
步骤step
6
油烧至八成热时放入鱼块,利用中火进行炸制,不要着急翻转鱼块,待定型后再翻转
步骤step
7
炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油
干炸鱼块的做法,干炸鱼块怎么做好吃,干炸鱼块的家常
最佳答案干炸鱼块
用料
鱼 五斤
盐 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
淀粉 适量
料酒 适量
花椒 适量
盐 适量
干炸鱼块的做法
鲢鱼一条,五斤半
切块加入料酒,葱,姜,花椒,淀粉,五香粉,盐。拌匀。
放入冰箱腌一晚上。
炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀,这样炸出来比较脆。
各种油都可以炸,我用的豆油(大豆磨的,不是买的成桶的那种)。
油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大,油太热,前面放的鱼块都熟了,后面放的还没熟。等到后面熟了,前面的都糊了。
小火放入鱼块,这样能保证鱼块一起熟
前面的鱼块慢慢熟的过程中,后面油温也上来了,放入的鱼块也可以一起熟。
鲜老板怎么炸花鱼?
最佳答案用料:黄花鱼700克、盐1小勺 料酒10克、葱5克、姜5克、玉米油700克、干淀粉50克 。
做法:
1、鱼处理干净。
2、盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
3、鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉。
4、锅里加多点的油,这里用的是玉米油。
5、油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。炸至轻微变色后,用漏勺捞出。
6、第一遍炸好捞出备用。
7、第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
8、第二次炸鱼,还是分次下鱼炸,炸至金黄酥脆捞出控油。
9、炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
怎么炸鱼更好吃
最佳答案炸鱼的做法
一,炸鱼块
材料:鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮。
做法:
1、鱼去头洗净切块。
2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
3、下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)。
二,软炸鱼条
材料:主料:青鱼250克;辅料:鸡蛋清100克;调料:小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克。
做法:
1、将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。
三,香酥炸鱼
材料:小杂鱼500克,油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。
做法:
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉(2比1比例)调成炸糊。
2、小鱼洗净去头、鳞和内脏,放入炸糊拌匀。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后,再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
四,椒盐酥炸鱼片
材料:石班鱼1尾,椒盐粉:青葱1棵,辣椒干(去籽)半条,蒜米1瓣,黑胡椒碎半茶匙,细盐1茶匙,五香粉1/3茶匙。
做法:
1、青葱、辣椒干和蒜米切幼,放入白锅小火炒干后,加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。
2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,并拨去鱼刺,斜刀片成带皮鱼片。
3、下少许盐和料酒捉匀,拍上一层薄薄的粟粉,放入5成热的油锅炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4、洒上椒盐粉即可享用。
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到炸鱼的做法。如需更深入了解,可以看看若米知识的其他内容。