今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊广东肥肠的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
深圳特色火锅
最佳答案深圳特色火锅攻略 在深圳最大的好处莫过于能吃到全国各地的美食，鄙人喜好品尝美食，但并非专喜欢大酒楼，而喜欢到一些特色餐饮店捧场，这么多年来走遍深圳的大街小 巷，钻研了深圳不少美食，有些店现在已经不存在了，但留下了许多美好的饮食记忆，总结这些年吃过的东西，南来北往的各色东西可谓品尝了不少。电台的《美味 乐翻天》节目组还要求我们这些好吃的主去参加美味鉴定团，上次在剑门豆腐庄还客串了一把，对哪里的川菜点评了一番，老板还送出了两张餐券，欢迎我们下次再 来，正逢隆冬时节给各位推荐火锅系列，有助各位食友择而食之。川味火锅：华神、谭鱼头、大胡子、重庆鸡煲、胖子肥肠煲等火锅的形式多种多样，分北派的羊肉系列、四川、贵州的辣味系列和南派的广式火锅等多种形式，这里先看川味火锅，比较出名的要属华神、华天、谭鱼头、大胡子等。华神是最为出名的一家，我知道在中航路、景田食街和八卦一路都有其分店，华神的味道浓烈，在川味火锅中算是比较正宗的一家连锁店，每次吃得人满头大 汗，满嘴麻辣味，重庆风味的火锅早期出名的当属阳光酒店对面的流花火锅，这里本是香港人比较集中的地方，为何流花火锅长盛不衰，能在这里开了十多年，原来 向西村里许多小姐多半来自四川，每到晚上和宵夜时候，不少从夜总会、的士高里出来的红男绿女都云集到这里，难怪也有不少港人捧场，都是川妹子带来的生意。谭鱼头和大胡子鱼头火锅属于成都口味的，它和重庆火锅的配料和蘸料都不同，重庆火锅蘸料用的是麻油，而成都火锅用的是一种酱料和香菜、炒黄豆等拌成 的，谭鱼头和大胡子鱼头火锅原料主要是大鱼头，鱼头要先煎一下才好吃，谭鱼头在振中路和南山大道都有分店，大胡子鱼头之前在振华路和景田的莲花西路都有分 店，现在好像在车工庙有一家。川味火锅里还有两种特色店一个是重庆鸡煲，还有胖子肥肠煲。重庆鸡煲在深圳目前最活跃的地方集中在向西村的向西食街，现在已经成为一个品牌，这里的 鸡煲味道浓烈，色泽好看，白吃不厌。原先在桂园路有家鸡煲也不错，记得那时每次去车都比较难停，许多老板开着奔驰车也来这个小店捧场，不知这家店还在不 在。许多食友推荐我去黄贝岭一家胖子肥肠煲吃那里的肥肠火锅，记得有一次在这家肥肠火锅喝酒喝多了，回家都困难，这里的肥肠火锅是用砂锅煲的，味道也不错，而且肥肠没有异味。这家店也是老字号了，位于罗湖沃尔玛附近。其实川味火锅的做的不错地方有许多，像巴蜀风南山店的也有麻辣火锅，有家华天火锅的位于海滨广场，据说老板是从华神分出来的。前两年开张的锅加锅也开了几家，有家是在金地食街对面，还有家在华强南路，味道也还行。八卦一路华神对面还有家成都口味的名字忘了味道也不错。云、贵系列火锅：111食用菌火锅、花江狗肉、凯里酸汤鱼等除了川味系列火锅出名之外，云、贵火锅也值得品尝，云南风味火锅当属食用菌火锅系列，据说食用菌是绿色食品，多吃对身体有好处，在深圳开连锁店最多 的当属111天山连锁店，南园路、福田南都有分店。以前在金田南路也有一家食用菌的火锅店，生意也不错，后来也不知为何关掉了，有次和朋友在哪里吃饭两个 人喝掉两瓶竹筒酒。在同心南路也关掉的一家食用菌火锅店，他家以前的老汤和腊肠，让人回味，还有那家的食用菌药酒喝了后劲非常大。现在霸王农庄应该还在经 营食用菌火锅吧。在深圳的许多贵州餐厅多半都经营火锅，贵州火锅最为出名的当属花江狗肉和凯里酸汤鱼，花江狗肉是贵州的独特做法，在振华路振华食街有家贵州餐厅已经 开了十多年，每次到那里吃饭少不了点他家的米豆腐和折耳根，当然这家的狗肉火锅味道也不错，花江狗肉没有骨头，都是切好的肉片，肥瘦相间，汤锅里放了秘制 配料，狗肉烫熟后蘸点酱料，一口酒一口肉，真可谓赛过神仙。酸汤鱼当属苗寨和凯里酸汤鱼两家店不错，苗寨也在振华路食街，还有家老字号的凯里酸汤鱼在梅林医院附近和华发南路，酸汤鱼最好吃大胡子鱼或鲶鱼，再加点肥肠和大白菜、冻豆腐都不错，汤是用西红柿和草药等材料配置的吃完鱼后那个汤特别鲜。当然，贵州火锅里还有啤酒鸭也不错，我一个朋友在景田吃过一家啤酒鸭说是特别上瘾，是不是放了大烟壳不得而知。羊肉火锅系列：东来顺、小肥羊、肥羊王、东山羊庄等北方的涮羊肉以北京的东来顺最为出名，深圳曾开过不少家东来顺店，还有家能仁居也在深圳开过一段，现在东来顺大都消失了，记得以前在莲花北和红会医 院附近都有东来顺，不过吃过之后，虽然羊肉也不错，但还是没有在北京吃的正宗。目前在人才大厦对面还有家东来顺，已改为自助的，38块一位酒水另算，味道 还可以。涮羊肉讲究羊肉新鲜，肥瘦相间，酱料也得正宗，有韭菜花、腐乳、麻酱和香菜，羊肉不易烫的时间太长，变色就吃，再来点二锅头味道甭儿棒。在莲花北 有家草原兴发的火锅店，涮羊肉的味道也不错。除了东来顺之外，以北京能仁居照牌的一家涮羊肉店，早期在巴登街后搬到八卦岭最终也消亡了，那家供应的衡水老 白干还是国内唯一的65度白酒。自从小肥羊开业后，深圳又兴起这种不用蘸料的涮羊肉，小肥羊去过振华路和文锦北路名都酒店这两家，每到天冷都要排队等位，有时去福星花园对面那家肥 羊王，也跟小肥羊的味道，小肥羊最重要的是锅底的汤料是用二十多种药材秘制的，味道浓烈，这种羊肉驱寒不错，不过吃太多就会特腻，建议偶尔吃吃可 以，多了就不灵了。东山羊是属于南派火锅的，以前最早一家比较出名的在八卦岭的上林苑酒店下面有一家东山羊的火锅店，味道不错。在八卦一路也有家东山羊荘，已经关门 了，现在金地食街还有家比较大的东山羊荘仍在营业，已经开业好几年了，东山羊多半用药材锅底，选自海南的东山羊，羊肉不去皮，羊杂、羊血都可以拿来烫，味 道也是与众不同，蘸料要用配制好的酱料，味道也是一流的。广式火锅：海鲜边炉、龙虎风、潮州牛肉丸、狗侬孙、红灯笼等刚来深圳时对这里的海鲜火锅特别留恋，那时的上步工业区有许多大排档，当时的海鲜火锅一份28块钱，可以够2－3个人吃，有许多海鲜配料，什么基围 虾、沙白、花甲、螃蟹、豆腐、白菜、西洋菜等配成一份，用的都是哪种煤气炉点的汤锅，广东人叫打边炉，来两瓶啤酒喝上，就着火锅聊天甭提多带劲了，不过这 些店现在都不在了。现在巴登街还有海鲜火锅卖，不过都不是当初我们吃的哪种，巴登街有家奔三鲜的酒楼已经开了十多年了，他家还有哪种龙虎风火锅的是用的蛇肉、鸡肉和猫 肉组合的，记得那时380元一个龙虎风大餐，可以供3－5个人吃的，现在龙虎风估计没卖了，原先有家叫海天酒楼的餐馆，鄙人介绍过许多人到哪里吃蛇火锅， 南蛇只要28元一斤，在巴登街许多餐馆门前都能看到那些餐厅门前用刀背钝蛇肉的，这种景象自从非典之后就消失了。眼下比较活跃的广式火锅当属潮州牛肉丸了，在深圳有潮泰和潮兴等几家比较出名，在宝安路、岗厦食街、梅林、莲花北和车工庙都有许多家潮州牛肉丸的， 消费比较实惠，鄙人常去梅林那家在麦当劳附近，他家的牛肉丸很筋，牛肉嫩，还有牛肚、牛鞭等都可以拿来打边炉，再加点生菜、西洋菜等，烫完之后的烫非常 鲜，还可以下面条或米粉。每年秋冬之后，深圳许多地方都有雷州羊狗鸡煲店纷纷开张，在南园路，巴登街、梅林有许多这种季节性的羊狗鸡煲店，他们只会开半年时间，都是雷州风味 的，比较出名的有家狗侬孙和红灯笼的，以前在梅林麦当劳附近有家狗侬孙的狗肉煲味道特别好，鄙人带过许多朋友去那里捧场，他家的狗肉特别好吃，用高压锅压 完之后，放入汤锅再煲，狗肉要蘸他们配置的作料，再来点海南黄帝辣椒，脍炙人口，鄙人每次去要在旁边打包一个炒田螺，再来瓶九江双蒸米酒，两个人只要 100块就吃的饱饱的。最近去看已经搬家了，有发现的话给鄙人说一下。除了上面说的几种火锅外，还有韩式、台式和日式火锅，北京的肥牛也不错，韩式火锅在南园路有家梨花苑和土大力的就卖这种火锅，也是海鲜之类的，不过 汤有点辣，送几碟韩国泡菜，最后的锅底也可以下面条，味道一流。北京的肥牛是那种小火锅，在白沙岭有家T6的店就有卖，老板是鄙人的一个哥们。印象中还吃 过一种叫千芪美酒鸡的火锅，这在以前阳光对面的龙城酒家有卖，现在这家店已经不在了，这种火锅是用药材锅底，用黄酒浸泡鸡块和白膳块，味道非常不错，肉很 鲜，烫也美不胜收，可惜现在找不到这种做法的地方。中国火锅源远流长，每个地方都有各自的做法，锅底和蘸料都有许多讲究，这里随便聊聊，有喜欢火锅的朋友不妨推荐几个。
有哪些好吃到爆的肥肠菜值得推荐？
最佳答案以下是几种好吃到爆的肥肠菜：
1. 麻辣肥肠：麻辣肥肠是四川特色美食之一，是将煮熟的肥肠切成小段后与花椒、辣椒、豆瓣酱等调味料炒制而成。麻辣肥肠口感麻辣鲜香，肥肠的嚼劲和辣味的刺激让人难以忘怀。
2. 红烧肥肠：红烧肥肠是一道传统的家常菜，主要将煮熟的肥肠切成小段，与姜、葱、蒜炒制后，加入适量的酱油、糖、料酒、盐等调味料焖煮而成。红烧肥肠色香味俱佳，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或者面条食用。
3. 蒜香肥肠：蒜香肥肠是一道香气扑鼻、口感鲜美的美食。将肥肠煮熟后，与大蒜、青椒等蔬菜一起炒制，加入盐、酱油等调味料即可。蒜香肥肠口感鲜嫩，蒜香味浓郁，非常适合搭配啤酒或者饮料食用。
4. 炸肥肠：炸肥肠是一种独具风味的小吃，将煮熟的肥肠切成小段后，用面粉和蛋液裹上，再放入油锅中炸至金黄色即可。炸肥肠口感酥脆，内部肥嫩，非常适合当作夜宵或者下酒菜食用。
总之，无论是麻辣肥肠、红烧肥肠、蒜香肥肠还是炸肥肠，都是非常好吃到爆的肥肠菜。
槐花大肠煲汤要多久
最佳答案槐花大肠煲汤要多久
槐花猪肠汤编辑
槐花猪肠汤是一道广东省的汉族传统名肴，属于粤菜系。猪大肠洗净，槐花洗净，装进大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块。把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用，捞起猪肠，切开去掉槐花，用酱油调味佐膳
基本信息
菜谱名称 槐花猪肠汤
所属菜系粤菜
所属类型 汤
基本材料 猪大肠500克，猪瘦肉250克，槐花90克，蜜枣2个。
做法
（1）猪大肠洗净，槐花洗净，装进大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块。
（2）把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用，捞起猪肠，切开去掉槐花，用酱油调味佐膳。
猪大肠怎么煮才不会“缩水”？怎么做才好吃？
最佳答案对于猪大肠怎么煮，才不会缩小了？我还是知道一点的， 因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，猪大肠会不会缩水变小了，其实和怎么煮猪大肠，是没有多少直接关系的，而是和猪大肠的前期处理加工上
有着非常直接的关系，因为要是在前期的处理加工上，就把猪大肠的各个方面，多给处理妥当的话，那么也就不会出现，猪大肠一煮就缩水的情况了，至于为什么会出现，一煮就缩水的情况
其实就是我们在处理猪大肠的时候，没有完全的把猪大肠清理到位了，才导致了猪大肠一放到水里煮，就会出现缩小变小的情况了，而且要是猪大肠上面的异物，和猪大肠上面的油脂，多没有清理干净的时候
这个缩水变小的情况，就会由为突出了，因为就拿猪大肠的油脂来说，只要猪大肠的油脂一受到高热了，那么猪大肠的油脂，就会自然的转化为食物油了，而且油脂也会从猪大肠上面脱离下来了
所以一看起来，锅里在煮的猪大肠就有点缩水了，但这种缩小变小的情况，其实也不是猪大肠真正的缩水变小了，而是因为原本猪大肠，就有这样大小的，只不过由于我们在清理猪大肠的时候
没有把猪大肠完全的清理干净了，所以才导致了猪大肠看起来有点虚大了，直到猪大肠放到锅里煮的时候，才会出现猪大肠的真正大小了，那么怎么处理猪大肠，才会避免出现猪大肠一煮就缩水的情况了
其实办法也是很简单的，只要我们把猪大肠上面的异物和油脂，多给完全处理干净了，并且在用盐和醋，来回的把猪大肠的里里外外二面，多给清洗几遍，那么处理好的猪大肠，也就基本了
而且还要把清洗好的猪大肠，放到水里小煮一下，但也不要把猪大肠煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我们在做猪大肠的时候，把煮好的猪大肠爆炒一下就可以了
猪大肠并不是煮“缩水”的，而是在泡洗上处理不当，煮炒上方法不对，才会“缩水”，要想猪大肠不“缩水”变小，做来爽口又好吃，必须把猪大肠的每一道工序做到位。既不会“缩水”，吃起也好吃。下面给大家分享我做猪大肠的工艺: 一，如何处理猪大肠
清晨买的猪大肠最新鲜，选粗根的猪大肠最佳。首先把买回家的猪大肠用食用碱泡半个小时后，再用白酒食盐和面粉进行清洗，当你把猪大肠翻面洗时，要把那肠上那层异物和油彻底的撕干净，吃起才清脆爽口，反复的洗几次，最后用白醋进行里里外外的清洗几遍，再把肠子翻回原样，在水笼头上冲洗两遍，肯定非常的干净，如果没用食用碱泡半个小时这一步煮出来的猪大肠就会“缩水”，千万不要怕麻烦，这是老一辈传下来的经验。
二，怎么做才好吃
把洗清干净的猪大肠焯水小煮一会，冷水下锅最佳，若是开水下锅，猪大肠也会缩水。放两节大葱，几片老姜，十几颗花椒在锅里，水开后倒入白酒进一步去出猪大肠的异味，大火烧开，就用小火，若是一直用猛火去煮，也会造成缩水，待猪大肠煮到七层熟就可以捞起来，把大葱花椒扔掉，若是煮得太久吃起就不脆，剩下的三分用来炒。
我最喜欢的是青红尖椒炒肥肠，把焯了水的肥肠切成三角形放在一边备用，把青红尖椒斜起切成小片，准备花椒十几颗，老姜切五六片，蒜拍破，大葱一根切成小节。把锅烧干，下菜仔油，烧成七成热，下花椒，姜片烧香，下肥肠翻炒一几下，再下青红尖椒，进行翻炒，再放大葱，炒几下放一大勺老抽，料酒，生抽适量，滴两滴醋，耗油，进行上色调味，待到最后才放食盐和鸡精，若是盐放得太早，肥肠也会“缩水”，变成一团，所以最后才放盐，装盘就可以吃了，吃起巴适得很。
综上所述！是我多年做肥肠不会“缩水”的方法，关健要有食用碱泡，冷水下锅焯水，小火煮，不用猛火，炒好后最后放盐。做好这几点，绝对不会“缩水”。肥肠有十几种做法，卤肥肠，粉蒸肥肠，干锅肥肠……爆炒肥肠等，麻辣鲜香，清脆爽口，各种做法太多，只要用心做，都非常好吃。
肥肠会缩小我认为有两个原因。第一个是肥肠里面有很多的油脂和其他东西。没有摘除的话，大火一炒，油脂会转变成油，自然会变小。第二个原因是肥肠的水分被炒干了。水分一干，肥肠变得又硬又干，看起来也缩小了很多。
怎么样避免它缩小，在我们清洗的过程中注意几点就可以做到了。
首先，要将肥肠的里面翻出来，把里面的淋巴等杂物清除，油脂太多话建议也适量的摘除。毕竟太多油的菜吃着对身体也是不好的。杂物清除后，喜欢用盐的放盐，喜欢用醋的放醋，把肥肠清洗干净再重新翻面。这样做，不仅让肥肠更干净没有异味，也让肥肠的里面充分吸收了水分。
第二点是清洗好肥肠以后，一定要焯一下水。肥肠焯到八成熟就可以了。这样炒菜的时候，爆炒几下肥肠就熟了，就不会出现水分被炒干的现象。自然也不会缩小了。
便是我认为肥肠缩小的原因和建议。你们有不同的意见和建议吗？欢迎在评论区留言评论。
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肥肠不缩水是不可能的，我来教你做好吃的肥肠，血旺肥肠：肥肠买回来加盐、姜葱，不停的抓，抓出粘液，加生粉，色拉油继续抓，肥肠变白洗去粘液，大肠翻转换一面去掉里面的油和赃物加盐，姜葱生粉油抓洗干净洗干净，翻回原来的一面，锅中烧水倒入洗好的肥肠煮至皮紧捞出沥干水分，改刀切块，高压锅里加水，倒入切好的肥肠，加姜葱，八角，三奈各8-10个盖上盖压20分钟焖到里面的汽消掉，取出待用，锅中烧油炒姜蒜末豆瓣酱，香辣酱，三五火锅底料，勾鲜汤，烧开下豆芽生菜蒜叶子芹菜，煮熟打底，猪血切片下锅煮熟加压好的肥肠煮至入味起锅，倒在垫菜的盆上面，锅中烧油下辣椒段花椒炒至出香倒在上面，撒葱花香菜，即可，美味佳肴做好请和关注鄙人
【猪大肠有润肠治燥、补虚、止渴止血之功效，非常适合在上火的秋天吃！】
猪大肠怎么煮才不会“缩水”？
首先在煮之前，一定要先清洗干净。平常我处理肠子的时候，会在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次。
接着就是把洗干净的猪肠子，在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。要想让猪肠子不缩水，就要用碱水泡哦，这样子煮出来的猪肠就不会缩小了。
挑选小窍门： 买猪大肠的时候，最好在早上买，买回来的猪大肠是最新鲜的。尽量选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉而且肉质会更有嚼头。
猪大肠怎么做才好吃呢？
猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“干锅肥肠”等方法都非常好吃哦！今天就分享干锅肥肠做法
【干锅肥肠】
主料 ：猪肠1000克
步骤一： 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
步骤二： 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
步骤三： 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
【菜品特色：】
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
【烹饪技巧：】
1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；
2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；
3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
看了好些回答，都特么瞎扯淡，不缩水是不可能的。
我开卤制品店十年，做的肥肠也相当好吃，因为用的食材都是市场较好的原料，所以成本较高，而且缩水相当厉害，所以售价也不便宜，虽然味道相当好，口碑也很好，但是销量一直不咋地，做了一段时间之后，一盘算，落了个白忙活，就没再做了，这都过去几年了，还有老顾客念叨呢，然并卵，等你真再做了，他也吃不了两回。
我做肥肠的时候，三年前吧，那时候猪肉还没涨价，一公斤猪肉也就二十二三块吧，当时市场鲜肥肠分两种，一种是纯干货，37块/公斤，就是猪肚子里扒出来翻去猪粪的直接状态；二是不纯干货，28块/公斤，我没用过，但看状态就是是水简单冲洗过的，泡发的比较敷囊，含水量较高。
肥肠拿回来，自然要进行清洗，我这个人做吃的，虽然是拿来卖，但是都是按自己吃的标准来清洗的，洗去脏物，用食用碱去除异味，肥肠腻滑的那面儿其实是肥肠内部，上面的黏液必须清洗干净，而肥肠外面裹着肥油和淋巴，好多人说不要把油去得太干净不好吃，但是在宰杀过程中，肥油上通常都沾着猪粪和渣滓之类的，还有淋巴，这些都是必须要清理干净的，通常翻来覆去的清洗个八遍十遍的，才能真正称得上干净。
洗干净之后，就是氽水了，肥肠必须氽水，冷水下锅，姜葱料酒，开锅沸水氽上5分钟，捞出用水冲洗干净浮沫，就算是半成品了。
然后再煎炒烹炸焖溜熬炖都随便了，经过这种方式处理之后，肥肠就不会再有异味儿了，剩下的都是肥肠本身的醇香了。
但是，这样处理下来之后，一公斤纯干肥肠的出成率撑死只有30%-35%，能出350克干货都算好的了，所以，但凡是良心商家，肥肠价格都便宜不了。
当然，也有人用保水剂提前滚揉腌制，估计出成率会高些，但具体能到什么水平，那就不知道了。这么干过的，可以帮我解解惑。
猪大肠怎么煮才不会“缩水”？怎么做才好吃？
“缩水”这件事，还是让我颇有感触的，每年的春节前后，武汉人习惯性的会腌制腊鱼腊肉，还有灌香肠，今天我们说的这个“缩水”的小故事，就同灌香肠有关；
小的时候，喜欢老妈蒸的广式香肠，稍微带点甜味，长大后，香肠的体积也好像伴随着我，一同长大了，那种细细的广式香肠吃的少了，取而代之的都是腊月里自己灌制的香肠；
有那么几年，都是爸妈买回上好的五花肉和肠衣，自己在家手工灌，连续制作了好几年，但都受制于爸妈的手艺，自家灌的香肠，其实是真没有那么好吃；
再后来，武汉爆火了一家灌香肠的门店，每年到了那个时间段，那条街道全是排队灌香肠的人群，夸张的是，就连一些知名的猪肉连锁企业，也在门店附近摆摊设点，便于大家购买上好的五花肉，然后带去门店加工；
当然，排队的人群都是现场加工的人群，想要不排队，可以直接购买已经加工好、烘干了的成品腊香肠，口味也比较多，但就是有一点，价格比较贵；
而现场加工价格相对便宜一些，主要是五花肉的费用，加上门店的加工费用，总的来说，现场加工的腊香肠，不算特别贵；
但现场加工的香肠有个问题，晒干之后，就会“缩水”，香肠里面的水分蒸发掉之后，原本一斤的香肠，晒干之后，大约就只剩下6两左右；
然后按照这个比例，进行换算，其实现场加工的腊香肠价格也不便宜，当我将这个“缩水”的事情同爸妈解释清楚以后，之后的好多年，他们就再也没有因为加工香肠而花费一整天的时间排队了；
今天看到题主的这道问题： 猪大肠怎么煮才不会“缩水”？怎么做才好吃？ 因为“缩水”这个关键词让我想到了往年腊月里灌香肠的往事，食材缩水好像是一件非常普遍的事情，卤制好的牛肉也有这种情况，回到猪大肠“缩水”的原因，可能同香肠和卤牛肉因为失去水分而减少重量比较起来，猪大肠的原因可能更加有趣，经过归纳整理，分享如下：
1、 先给大家说说猪大肠“缩水”的原因？ 第一个原因，买回来的新鲜猪大肠的体积同清洗干净，焯过水之后的猪大肠进行比较之后的观感，因为清洗的时候，我们会将猪大肠翻转过来，清洗猪大肠的内部，新鲜的猪大肠内部有一些油脂和一些说不清道不明的东西，在清洗的过程中，肠壁上的这些污物清洗干净之后，猪大肠的体积肯定是会“缩水”的，就好比腊肠里肉馅的水分蒸发掉之后，腊肠的重量也是会减少的，道理是一样的；
2、想要猪大肠不“缩水”，在清洗前，多浸泡一会，然后再开始清洗，实际上，清除掉大肠肠壁上的油脂和污物之后，大肠的重量确实会减少，但不至于“缩水”；
3、如果没有翻过来清洗肠壁上的油脂前，直接下锅焯水，肠壁上的油脂，也就是脂肪因为加热的原因，脂肪由固态转化为液态，融入到锅里的清水中，才会有“缩水”的直观感受；
4、也可以这样理解，猪大肠的“缩水”其实是在没有清洗之前，看起来有点虚大，当我们仔细清洗之后，猪大肠才恢复到它应该有的样子，因为这时才是猪大肠真正的大小；
5、 再来说说猪大肠怎么做才最好吃？ 先说说猪大肠的口感，大家心目中最美味的猪大肠是怎么样的一种口感，它应该是脆嫩爽口的，另外在焯水的时候，猪大肠只能煮至八成熟的样子，捞出后还需要过凉水，这样才能保证脆爽的口感；
6、好吃的猪大肠，一定是非常新鲜的，这个是首要条件，然后需要清洗干净，在清洗的时候，反复揉搓，之后大火快炒，注意火候，才能烹饪出一盘又脆又入味的猪大肠；
7、清洗的过程，可能会使用到食盐、料酒、面粉、食用醋等，最大程度的去除猪大肠的腥臭味，这也是保证猪大肠好吃的关键；
8、在我看过的一些关于如何烹饪猪大肠的食谱里，除了焯水之外，我觉得猪大肠在下锅炒制前，可能需要过一下热油，当然这是在焯过水之后进行的；
9、下锅炒制的时候，葱姜蒜肯定是不能少的，同时还需要添加一些野山椒、泡萝卜等食材，最后加入清水煮沸，转中小火焖煮15分钟左右，保证起入味之后，才能得到一盘美味的猪大肠；
10、有的同学喜欢那种软烂的口感，也可以使用高压锅，放入猪大肠和生姜、大葱、八角等香料，高压10分钟左右，压熟后捞出，切成小块，然后制作成干锅肥肠煲也是非常美味的；
写到最后，还想啰嗦几句， 猪大肠怎么做才好吃？ 我比较喜欢软糯的口感，所以非常推荐高压锅将猪大肠压熟之后，再进行烹饪；
当然，每个人的口感不一样，饮食习惯也不尽相同，所以，好不好吃这件事，是仁者见仁，智者见智，但比较重要的是，新鲜的猪大肠，加上清洗干净，这个才是最关键的；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
本人从事餐饮行业，一级厨师，在北京多年。
首先大肠必须清洗干净，然后放入锅中大火烧开慢火煮透，千万不要大火，火急会干瘪。
根据自己喜好选择口味，姜、料酒和胡椒粉稍微多点可去腥味，稍加点蚝油增鲜味。
例：
青椒大肠
青椒、熟大肠改刀成形，葱姜末，香菜段；
锅油热，葱爆香，下青椒颠两下，少许生抽，接着放入加了姜末的肥肠，料酒，盐、胡椒粉耗油，点味精出锅即可。
菜无定论，只要掌握好调料的用途，根据自己的口味，稍加斟酌就会制做出可口的菜肴。
五味调和百味香！
猪大肠一定要翻洗干净，卤之前我们先需要过水到3成熟，然后卤。这样不会缩水。
卤出来的猪大肠好吃，一定要加入香料：八角，桂皮，白芷。还有在卤猪过程中不能盖锅盖，打开煮可把肥肠本身的味道释放出去，这样出来的味道很好！
深圳有什么川菜
最佳答案深圳并不盛产川菜，当地特色的川菜则有：鲟龙记四川料理（水围店）、（记忆）正宗川菜馆、张记木桶鱼（深圳罗湖店）、鲟龙记酸菜鱼（车公庙店）、蜀味小调。
1、鲟龙记四川料理（水围店）
鲟龙记四川料理（水围店），位于广东省深圳市福田区水围村198栋水围一街12号，这里深圳热度最高的川菜馆，特别是他们新推出的小熊甜品，十分受年轻人的喜欢。
2、（记忆）正宗川菜馆
（记忆）正宗川菜馆，位于广东省深圳市福田区福星路沃尔玛后面牛巷坊66栋正宗川菜馆。这里的肥肠煲味道一绝，许多人来这里就是为了吃肥肠煲。
3、张记木桶鱼（深圳罗湖店）
张记木桶鱼（深圳罗湖店），位于广东省深圳市罗湖区人民南路2011-7，这里的特色就是使用木桶煮鱼，味道十分好，并且也不油腻。
4、鲟龙记酸菜鱼（车公庙店）
鲟龙记酸菜鱼（车公庙店），位于广东省深圳市福田区沙头街道天安社区泰然四路泰然科技园213栋1B。这里的酸菜鱼味道最为正宗，并且人均消费合理。
5、蜀味小调
蜀味小调，位于广东省深圳市南山区粤海街道科技园社区科技园34区9栋107。这里的翘脚牛肉最受欢迎，有许多人专门来到这里就是为了吃一碗翘脚牛肉。
内容参考：百度百科-张记木桶鱼
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