今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊川菜口水鸡的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
口水鸡的家常做法
答、口水鸡

食材
草鸡、熟芝麻、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、美极鲜酱油、生抽。
做法
1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净。
2、锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出。
4、生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁。
5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可。
二、香辣口水鸡

食材
土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。
做法
1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；
2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里，淋上调理汁，撒上葱花；
三、口水鸡

食材
土鸡600克、熟芝麻1勺、熟花生米25克、生抽4汤匙、小葱1棵、香菜1棵、蒜蓉2汤匙、朝天椒1个、香醋1汤匙、香油1勺。
做法
1、上锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15分钟左右。
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎。
4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块，口水鸡就做好啦！
四、重庆麻辣口水鸡

食材
土公鸡腿1只、酱油适量、醋适量、白糖适量、香辣酱适量、花椒面适量、辣椒油适量、鸡精适量、老姜粒适量、大蒜粒适量、小葱花适量、小磨麻油适量、盐适量。
做法
1、土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2、放入冷水中煮，水开后继续煮10分钟后捞出。
3、剔去腿骨，切成小片，装盘。
4、将所有调料加入小碗中拌匀。
5、倒入盘中即可，口水鸡做好了。
五、口水鸡

食材
鸡大腿2个、香葱2棵、熟花生米适量、熟芝麻适量、花椒1茶匙、生姜2块、大蒜2块、香葱1棵、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、鲜酱油1茶匙、香醋1茶匙、白糖1茶匙。
做法
1、冷水下锅,放入鸡大腿、葱、姜、花椒大火煮开转中火煮10分钟关火,闷10分钟左右。
2、准备调味料,葱、蒜、姜、香菜、小米椒各切末，熟花生米碾碎。
3、煮好的鸡大腿过凉水,用冰凉水浸泡彻底凉透。
4、把葱末、姜末、蒜末、香菜末、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、白砂糖、香醋放入碗中,拌匀成调味汁。
5、将冰凉好的鸡腿捞出沥干水份,剁成块状。
6、调味汁淋在鸡肉上，撒上花生碎和熟芝麻即可开吃。
六、重庆口水鸡

食材
土鸡1000g、红葱头适量、生姜3-5片、香芹粒适量、白砂糖适量、花生适量、芝麻适量。
做法
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头，加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上
5、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。
口水鸡的做法
答口水鸡是四川地区-四川省达州市 的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
烹饪材料
主料：三黄鸡适量
调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
口味：麻辣味
步骤具体操作
步骤1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
步骤2 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
步骤3 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行
口水鸡怎么做啊。
答这道酸辣口水鸡味道很不错，你也试试！
酸辣口水鸡的做法
主料main
三黄鸡半只 青红杭椒各1个 葱姜蒜适量2人份
辅料others
料酒15毫升 蚝油10克 生抽15毫升 辣椒油10毫升 白糖5克 梁汾五年老陈醋45毫升
步骤step
1
锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）
步骤step
2
把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）
步骤step
3
青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
步骤step
4
调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
步骤step
5
舀入适量鸡汤。
步骤step
6
再加入陈醋45毫升。
步骤step
7
将调味汁搅拌均匀。
步骤step
8
鸡切块摆盘。
步骤step
9
淋上酸辣调味汁即可。
酸辣口水鸡的成品图
口水鸡制作
答口水鸡是中国四川传统特色菜肴，
属于川菜系中的凉菜，
佐料丰富，
集麻辣鲜香嫩爽于一身。
口水鸡的做法
主料main
整鸡500克3人份
辅料others
菜籽油300克 葱 20克 姜5克 八角2克 桂皮 3克 草果4克 花椒 5克 酱油50克 糖 15克 花生碎20克 香菜2克 白芝麻适量 辣椒粉50克
步骤step
1
·食材·
整鸡 500g、菜籽油 300g、辣椒粉 50g
葱 20g、姜 5g、八角 2g、桂皮 3g
草果 4g、花椒 5g、酱油 50g
糖 15g、花生碎 20g、香菜 2g、白芝麻 适量
步骤step
2
整鸡冷水入锅，放入姜片、葱结
步骤step
3
水沸转小火煮熟，放入冰水备用
步骤step
4
热锅冷油，加入八角、桂皮、草果、花椒，小火煎香滤出备用
步骤step
5
碗中倒入辣椒粉、白芝麻，再倒入热油
步骤step
6
.微微冷却后滤出
步骤step
7
加入糖、盐、酱油、米醋、香油，拌匀
步骤step
8
鸡肉斩块，淋上红油味汁
步骤step
9
撒上葱花、白芝麻、花生碎、香菜即可
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
烹鸡秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”
口水鸡怎么做？
答主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
口水鸡怎么做好吃？
答口水鸡是一道极为常见的凉拌菜，下馆子时也是我们常点的一道下饭菜。
口感的独特也满足了我们在口味上的需求，富含的营养也补充了很多人体所需的营养物质。
配料:
粟米鸡1只(2盘)、姜丝少许煮鸡、葱段少许煮鸡、盐1调羹煮鸡、料酒2调羹煮鸡、生抽4调羹凉拌、料酒1调羹凉拌、醋1调羹凉拌、糖1调羹凉拌、麻油1调羹凉拌、味精1小勺凉拌、胡椒粉点点凉拌、五香粉点点凉拌、姜蒜末少许凉拌、红指椒少许凉拌、香菜少许凉拌、芝麻少许凉拌、熟花生仁少许凉拌、食用油5调羹烧油、花椒几粒烧油、八角1颗烧油、干辣椒末少许烧油
烹饪具体步骤:
1.将鸡冲洗干净切去赘肉。
2.切些姜葱塞到鸡肚里。
3.再摸1调羹盐包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时。
4.将凉拌的材料预备好。
5.烧开一锅水切些姜丝放下料酒和小勺盐 。
6.拎起鸡的两腿跟将鸡下水拎起弄个两三次再将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟 。
7.到点捞起放入冰水中浸泡(个人觉得自家吃控干晾凉吃益点所以没放冰水里）。
8.剁了大半只鸡浇上汁水撒上花生碎。
9.炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油烧开。
10.浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用。
小贴士：
1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。
2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
口水鸡是什么菜系
答口水鸡是川渝菜系
逢年过节，走亲访友是我们中国人的传统习惯，所以也免不了宴请亲朋好友在家聚一聚，吃顿饭，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都说无鸡不成宴，请客怎么少得了鸡呢。分享一道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻
家常口水鸡的做法
步骤step
1
鸡洗净
步骤step
2
先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒
步骤step
3
鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒
步骤step
4
盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟
步骤step
5
之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟
步骤step
6
把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水
步骤step
7
再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里
步骤step
8
备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油
步骤step
9
冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎
步骤step
10
把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合
步骤step
11
勺子里倒入15毫升油烧制冒烟
步骤step
12
倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀
步骤step
13
把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用
家常口水鸡的成品图
家常口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂
2.我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道
3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解川菜口水鸡的做法的其他信息，可以点击若米知识其他栏目。
