清蒸排骨怎么蒸好吃—清蒸排骨的教程
清蒸排骨怎么蒸好吃——清蒸排骨的详细教程
清蒸排骨作为一道经典的家常菜肴，以其鲜嫩可口、营养丰富而深受喜爱。它不仅保留了排骨的原汁原味，还融入了多种调味料的香气，成为餐桌上的一道美味佳肴。下面，我们将以知识百科全书的身份，详细介绍清蒸排骨的制作方法与技巧。
一、选材与准备
制作清蒸排骨的第一步是选材。建议选用新鲜、肉质细嫩的猪小排，这样的排骨更容易熟透且口感更佳。同时，准备好所需的调料，如姜丝、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉等，这些都是提升排骨风味的关键。
二、排骨的处理
将选好的排骨剁成小块，用清水反复冲洗以去除血水和杂质。为了更加彻底地清洁，可以加入少许料酒和淀粉进行抓洗，之后再用清水冲洗干净。沥干排骨表面的水分后，将其置于大碗中备用。
三、腌制入味
腌制是清蒸排骨制作中的重要环节。在排骨中加入适量的油、生抽、蚝油、姜丝、蒜末等调料，并用手或筷子充分抓拌均匀，使每一块排骨都能充分吸收调料的味道。为了增加排骨的嫩滑口感，还可以加入一定量的淀粉抓拌均匀。腌制时间最好在半小时，以确保排骨充分入味。
四、蒸制过程
在蒸锅中加入适量清水，待水烧开后放入腌制好的排骨。为了保持排骨的形状和美观，可以使用蒸架或蒸盘将排骨平铺开。盖上锅盖，大火蒸约10分钟后转小火继续蒸制。蒸制时间的长短取决于排骨的大小和厚度，一般需要20分钟到半小时不等。期间可以适时观察排骨的熟度，避免蒸焦或未熟。
五、出锅与装饰
当排骨蒸至熟透且肉质松软时，即可关火出锅。为了避免水蒸气凝结成的水珠影响排骨的口感和美观，可以在出锅前撒上一些葱花或香菜进行装饰。同时，也可以根据个人口味在排骨上淋上一些香油或辣椒油增加风味。
六、注意事项与技巧
制作清蒸排骨时需要注意以下几点：1. 排骨的选材要新鲜，肉质要细嫩。2. 腌制时要充分搅拌均匀，使调料均匀附着在排骨上。3. 蒸制时要控制好时间和火候，避免排骨蒸焦或未熟。4. 出锅前可以撒上葱花或香菜进行装饰，提升菜品的美观度。5. 如果想要排骨更加入味和嫩滑，可以适当延长腌制时间和蒸制时间。
总结
清蒸排骨以其鲜嫩可口、营养丰富的特点成为餐桌上的一道经典佳肴。通过选材、处理、腌制、蒸制和装饰等步骤
如何蒸出美味排骨?
最佳答案做法一
食材准备
材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
注意事项
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
做法二
食材准备
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；
辅料：豆豉、糖、盐、味精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可
清蒸排骨
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；
6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）；
7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。
8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。
做法三
食材准备
原料：排骨
配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒
调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉
制作步骤
1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；
2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；
3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦 ；
4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；
5、大火蒸20分钟；
6、黄瓜对半破开；
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角摆盘就好了；
8、装盘即可享用了。
做法四
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
做法五
梅子蒸排骨
材料：
排骨，梅子酱或者酸梅肉
调料：
糖、老抽、蒜茸、豆豉酱、淀粉、食用油、盐，香菜（或葱）适量
做法
1，排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2，在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。出锅时洒点香菜。
做法六
广式蒸排骨
原料：
香芋1/4个、排骨250克。
调味料：
姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油，葱。
做法：
1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块；
2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。
3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟；
4、临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉
5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟；（本来是炸的好吃，不过尽量用煎的）
6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁；因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃；
7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒；
8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。
清蒸排骨怎么做好吃 清蒸排骨的材料和做法教程
最佳答案一、家常清蒸排骨怎么做
第一步：排骨1斤，油盐适量，鸡精少许，生抽适量，蒜碎少许。
第二步：排骨清洗干净之后去血水，放入盆中沥水待用。
第三步：姜碗中放入蒜末，油盐，生抽和鸡精，搅拌均匀后浸泡入排骨。
第四步：将碗上锅蒸，熟透后就做好了这道菜了。
二、豆豉清蒸排骨怎么做
第一步：排骨一斤，生抽，排骨酱，生粉，鸡粉，芝麻油，白糖，面豉酱适量。
第二步：排骨切块之后焯水，沥干之后加入大碗中。
第三步：仔大碗中放入排骨酱和豆豉酱，一勺生粉，鸡粉，白糖，充分搅拌均匀。
第四步：滴入几滴麻油后，腌制大约半个小时。
第五步：锅中加入水后烧开，隔水蒸排骨，二十分钟即可出锅。
三、荷叶清蒸排骨
第一步：排骨一斤，荷叶，盐，油8ml，生粉，生抽，蚝油，葱蒜末，白糖。
第二步：干荷叶热水泡软，清洗之后切排骨。
第三步：排骨裹上生粉蚝油生抽，搬入葱蒜爆乳荷叶中蒸熟。
清蒸排骨怎做才好吃？
最佳答案先把切好的排骨洗干净，加入适量的盐、糖、生粉、胡椒粉、油、酱油、姜丝、蒜蓉，拌均匀，腌15分钟，烧开水蒸15分钟就可以很原汁原味~~
怎样做清蒸排骨才好吃！
最佳答案【一】 做法:1/排骨冼净,切成半指节长短.
2/用一匙豉汁,二味匙白糖,一味匙味精,一味匙鸡粉,一匙生抽,小许老抽,一味匙生粉,小许炸过的蒜容.小许青红椒圈.半匙上好花生油.将排骨淹拌过.并放入圆碟中.
3/猛火烧开水.将淹好的排骨放在蒸架上,加盖猛火蒸五分钟即成.
4/上菜时洒上小许葱花与生油.美味的老广东清蒸排骨就现前. 【二】原料：
肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料酒。
做法：
1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净；
2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，码盘；
3、上气后蒸15分钟即可。
小建议：
买的时候直接让人把肋排切成单条的4-5cm的小块，早上上班前将肋排放在冰箱冷藏格，下班的时候就可以直接拿来用啦
这是两个方法~你可以选一个~
排骨怎么蒸的好吃又嫩
最佳答案食材
主料
排骨
500g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
二个
鸡精
适量
盐
适量
酱油
适量
淀粉
适量
步骤
1.蒜、排骨洗净备用
2.加入适量盐
3.加少许食用油
4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟
5.电高压锅加水，放入锅内
6.要把装排骨的碗盖上，这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去
7.按下煮肉键
8.40分钟后就可出锅
排骨怎么蒸才好吃呢?
最佳答案说下蒸排骨的主要的几个方法：
一： 清蒸排骨：
主料：猪排骨(大排)750克
辅料：冬笋25克,香菇（鲜）10克,鱼骨25克,
调料：猪油（板油）40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,盐7克,姜3克,八角5克
做法：
1. 将排骨洗净，剁成段，放入沸水锅中，煮到六成熟，捞出沥干水分；
2. 冬笋切成长方片；
3. 鱼骨切成片；
4. 冬菇切成大片；
5. 猪板油去皮，切成丁，备用；
6. 取一大碗，码入排骨段，将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上，放入猪板油丁，加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼；
7. 开锅上汽后，改用小火蒸烂，出笼，拣去大料不用，上桌即可。
二： 豆豉蒸排骨：
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：油菜30克,
调料：蚝油15克,豆豉10克,盐4克,大葱8克,料酒25克,色拉油16克
做法：
1. 将猪排骨洗净，剁成段，放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟；
2. 油菜切段，焯水，备用；
3. 葱切末；
4. 将腌好的排骨放入蒸锅，蒸18分钟取出，摆在另一个铺好的油菜的盘中，放上葱末，淋入烧热的色拉油即可。
三： 粉蒸排骨：
特色：咸辣鲜香，排骨粑软。
主料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
做法：
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于清蒸排骨怎么蒸好吃介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
