若米知识带您探索香辣猪手的做法的奥秘，以下内容定能让您有所收获。
干煸香辣猪蹄怎么做如何做好吃
优质回答主料
猪蹄2个 大蒜5瓣
干辣椒20克 姜片（大片）15克
姜片（小片）10克 葱段（长段）40克
葱段（短）30克 花椒3克
八角2个 香叶2片
白芷2片 丁香5粒
栀子1个 草寇1个
料酒（焯水用）15毫升 酱油（卤制用）40毫升
鸡汁10毫升 酱油15毫升
料酒10毫升 辣椒油40毫升
线椒2根 白芝麻10克
白胡椒粉2克 白糖10克
干煸香辣猪蹄的做法步骤
干煸香辣猪蹄的做法图解11. 所用食材：猪蹄，干红辣椒，花椒，八角，香叶，白芷，丁香，草果，栀子，葱姜蒜
干煸香辣猪蹄的做法图解22. 猪蹄洗净冷水入锅
干煸香辣猪蹄的做法图解33. 倒入料酒焯水
干煸香辣猪蹄的做法图解44. 水煮开后撇去浮沫捞出备用
干煸香辣猪蹄的做法图解55. 另起一锅干净清水，放入猪蹄，倒入姜片葱段
干煸香辣猪蹄的做法图解66. 放入香料
干煸香辣猪蹄的做法图解77. 倒入40毫升酱油
干煸香辣猪蹄的做法图解88. 大火煮开后小火慢炖90分钟
干煸香辣猪蹄的做法图解99. 煮好后捞出姜葱大料
干煸香辣猪蹄的做法图解1010. 盛出猪蹄备用
干煸香辣猪蹄的做法图解1111. 另起炒锅倒入少许色拉油，放入葱姜花椒煸炒
干煸香辣猪蹄的做法图解1212. 放入干辣椒
干煸香辣猪蹄的做法图解1313. 煸炒出香味
干煸香辣猪蹄的做法图解1414. 倒入猪蹄
干煸香辣猪蹄的做法图解1515. 放入鸡汁
干煸香辣猪蹄的做法图解1616. 倒入料酒
干煸香辣猪蹄的做法图解1717. 放入酱油翻炒
干煸香辣猪蹄的做法图解1818. 期中加入少许煮猪蹄的汤，继续翻炒至入味
干煸香辣猪蹄的做法图解1919. 加入辣椒油
干煸香辣猪蹄的做法图解2020. 出锅前加入线椒
干煸香辣猪蹄的做法图解2121. 倒入蒜末
干煸香辣猪蹄的做法图解2222. 放入白芝麻
干煸香辣猪蹄的做法图解2323. 撒入白胡椒粉
干煸香辣猪蹄的做法图解2424. 加入白糖翻匀即可
香辣猪蹄如何调制酱料好吃？
优质回答香辣猪蹄是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特色在于肉质鲜嫩、口感独特，同时带有香辣的味道。要做出美味的香辣猪蹄，调制酱料是非常关键的一步。下面将详细介绍如何调制一款美味的香辣猪蹄酱料。
我们需要准备以下材料：
生抽（酱油）：适量
老抽（老式酱油）：少量，用于上色
料酒：适量，用于去腥增香
白糖：适量，根据个人口味调整
蒜末：适量，增加香气
姜末：适量，去腥提味
花椒粉：适量，增加麻味
辣椒粉或辣椒酱：适量，根据个人口味调整辣度
五香粉：适量，增加香气
八角、桂皮、香叶等香料：适量，增加层次感
鸡精或味精：少许，增加鲜味
香葱：适量，切碎，用于点缀和增香
食用油：适量，用于炒制酱料
调制步骤如下：
准备一个干净的小碗，将生抽、老抽按照比例倒入，一般来说，生抽的量要多于老抽，因为生抽主要提供鲜味，而老抽则是为了给猪蹄上色，使其看起来更加诱人。
加入适量的料酒，这不仅可以去除猪蹄的腥味，还能增加酱料的香气。
根据个人口味，加入白糖，白糖的加入可以使酱料的味道更加协调，同时还能中和辣椒的刺激。
加入蒜末和姜末，这两种调料是中式烹饪中常用的提香料，可以大大增加酱料的香气。
根据个人喜好，加入花椒粉和辣椒粉或辣椒酱，这两者是提供麻辣味道的主要调料，可以根据个人喜好调整比例。
撒入适量的五香粉，五香粉是由多种香料混合而成的，可以增加酱料的香气和复杂性。
如果喜欢更多的香料味，可以加入八角、桂皮、香叶等香料，这些香料在烹饪过程中会慢慢释放出香味。
加入少许的鸡精或味精，这些增鲜剂可以提升酱料的整体口感。
在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，先下入蒜末和姜末炒香，然后加入其他干香料（如八角、桂皮等），炒出香味。
将之前调好的液体酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，让所有的调料都能充分融合。
炒至酱料略微收稠，颜色变深，香味四溢时，即可关火。
最后撒上切碎的香葱，不仅增加了颜色，也增加了香气。
这样一款香辣猪蹄的酱料就调制完成了。在烹饪猪蹄时，将这款酱料均匀涂抹在猪蹄表面，经过炖煮或焖烧，猪蹄就能充分吸收酱料的味道，变得鲜美多汁、香辣可口。记得在烹饪过程中适时尝味，根据个人口味适当调整酱料的味道。
软烂又美味的香辣猪蹄，餐厅大厨是如何制作出来的？
优质回答“宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐，在任何美味上都适用”，学会自己动手，才能理解什么叫丰衣足食，以下是我二月二时用来往家里“挠钱”的秘制猪蹄，如果想变成香辣，只需添加一些川椒即可，由于家里人不喜辣，故没有放辣子。
吃是永恒的话题
有人说中国的文化就是吃文化，过去怕吃不饱，如今怕吃不好，尤其是过年、过节时更是如此，都把家里最好的东西留下，用来招待最亲的人或者最尊贵的客人，就拿东北杀年猪一事来说，过去都把最好的肉留给客人吃，那是为了吃饱，如今更多的是把猪蹄、猪耳朵等有嚼头的部位留下来招待客人，因为这些东西既能满足口福又不至于让人发胖，不是经常有人说“每逢佳节胖几斤”，就是因为吃得太好、太多的缘故，吃货的难有谁能理解。
不会吃的讲吃饱，会吃的讲吃好
这次就给大家介绍一个我在老家过年时最喜欢的美味“秘制猪蹄”，这东西不仅养颜美容，吃多了也不腻，一口年猪需要精心喂养一年半，总共才长四个猪蹄，肯定是比猪肉金贵呀，想吃的人还是很多的，不是最尊贵的客人或者最亲的人是很难吃到的，不信你可以跟自己养年猪的亲属试问一下，他们一定告诉你“留给某个他们认为最亲的人了”。
倾注爱心就是秘方，这就是厨子和妈妈的区别
说起这个“秘制猪蹄”，关键还在制作前的准备工作上，首先是给猪蹄去毛，要有足够的耐心和细心以及爱心，不能像饭店那样粗线条加工，如今外面买到的熟食猪蹄大多采用工业化流水线制作，他们会用沥青或者松香油统一给猪蹄去毛，然后进行漂白，这样出来的猪蹄虽然看着很干净，其实已经严重破坏了口感，可能有人会提议用火来烧猪蹄上的毛，那样会把毛根留在皮里，吃的时候影响口感，也会把猪蹄烤焦，影响色泽。
人工拔毛，确保肉质鲜嫩
我们这个猪蹄一定要人工去毛，而且要连根拔出，几乎是用小镊子一根一根地拔，如果是黑毛猪还好一些，如果遇到白毛猪，还需要一双好眼睛，实在看不清时，还可以通过用手触碰来发现，总之是一个精细活，没有半个小时是无法拔净一只猪蹄的，四只猪蹄至少需要两个小时，加上多次清洗，四只白白可爱的猪蹄就洗干净了，如果不是带着足够的爱心是无法完成这份工作的，所以才说是留给最亲的人或者最尊贵的客人的。
一定要用砂锅煮，口感会更加
接下来就是把猪蹄摆放到砂锅中，用纯净水稍微泡一下，然后把水倒掉，重新注入适量纯净水，以把猪蹄完全盖住为好，放入简单的几种调料，这些调料也大多是自己家里种的，包括大葱、辣椒、生姜片，其实这些已经足够了，有人会再放些花椒、大料和一点料酒。注意，这里是不要放盐和老抽等添加剂和炖肉包的。
大火烧开后，改用文火炖，大致半个小时
煮的过程也很有讲究，先要用大火烧开，几分钟后改用文火炖，时间可根据客人的牙口控制，一般半个小时就够了，关火后不要开盖，用砂锅的余温继续炖，等自然放凉后再打开盖子，不出意外，此时的猪蹄已经开花，把漂在上面的葱、姜等调料捞出去扔掉，至此秘制猪蹄基本就好了，可以出锅晾凉，以备食用。
吃的讲究，吃错了还要等一年半
会吃的人都知道，猪蹄是不能用刀来切的，一定要上手，沿着骨缝带皮掰开，块不能太大，也不要太小，尽量做到每一块都有肉皮，这样口感才好，这是首要的条件；再有就是猪蹄一定要凉着吃，不能在锅里面蒸热了再吃，这样也会破坏它的口感，切记，吃错了只能等下一个年猪了。
当然，吃的时候，要根据自己的口味儿制作调料。
宁缺毋滥
从小父母就告诉我们“宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐”，就是让我们学会宁缺毋滥，同时不能学猪八戒吃人参果，要懂得珍惜和学会品尝，生活的滋味才能品出来，体会这种带有亲情、爱情的美味，制作者热衷奉献，进食者也要懂得珍惜。
这样的猪蹄没有任何添加剂和色素，吃到嘴里是纯纯的肉香，而且非常有嚼头，是老人、孩子、美女们的最爱，其实作为下酒菜也是不错的，不过对于他们来说属于暴殄天物，浪费了！
好东西也不能多吃，以每顿进食一只猪蹄为好！
【小贴士】
这个秘制猪蹄的核心是农村自己家的年猪，喂养周期比较长，属于自然生长，所以口感会好些。
粤菜香辣猪手怎么做
优质回答食材与明细
鲜辣椒适量 猪手适量 干辣椒适量 香料适量 香葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 老抽适量 芝麻适量 盐适量 糖适量
1. 先将买来的猪手洗干净.
放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.
一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.
我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只
2. 然后再拿冷水把猪手洗一遍.备用
3. 接下来就是第二道功序:卤.
准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.
4. 然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒
5. 放适量的盐和糖还有料酒.
再加入老抽.再翻炒下.
6. 加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去
7. 大火烧开后,调到小火慢慢炖.
切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.
所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.
8. 如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了.
然后出锅.备用.
9. 第二道功序比较危险.其实省略它做出来味道也不错.不过加上它确实口感更香.
那就是炸.要知道猪脚是多油的.炸的时候会爆.非常非常之恐怖.所以一定要准备锅盖.
烧半锅油,烧至八成热时.倒三分之一的猪脚下锅,与此同时立刻把锅盖盖上.
等个一分钟左右,把火关掉.等爆油的声音几乎没有了.把猪脚捞出来.
然后再把油加热.继续炸剩下的.
我胆子小就是用这种办法炸的.
因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了.
偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃.胆子大的,就加上这步吧
10. 第三道功序就是辣炒了.
喜欢吃川菜的麻的.在这步可以加花椒.喜欢湘菜的,就不要加花椒了.湘菜是不加花椒的.
偶做的是川味的,放了花椒
有一件事比较奇怪.我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的.
所以偶试过各加一半来炒味道不错.(干辣椒的会更香辣些)
总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段.
蒜切成末.偶不喜食姜,所以切成大片.喜欢的,也可以切成细末.
11. 锅里放少量的油.
烧热后换小火.
把的材料一起倒锅里慢慢炒香.
12. 等香味全都出来后.把猪手倒进去.一起炒
13. 此时加少量的盐和糖一起炒.因为卤猪脚的时候已有咸味了.
在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的.
在此处不放盐而改放鱼露味道会更好.
此时也是要小火炒.炒到香味入到猪脚里面.
加适量的鸡精粉.
快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好
14. 然后偶又加了些葱花.这个望湘园也是不加的.所以你试做时就依自己的口味吧~~
15. 出锅咯
4款香辣猪蹄的做法大全
优质回答猪蹄特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。好吃的香辣猪蹄做法有哪些呢接下来我给你推荐几款香辣猪蹄的做法大全。
香辣猪蹄的好吃做法一
香辣猪蹄的材料
猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐
香辣猪蹄的做法
1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
香辣猪蹄的小诀窍
猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用
香辣猪蹄的好吃做法二
香辣猪蹄的材料
猪蹄约1000克，干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果
香辣猪蹄的做法
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。
4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。
7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。
8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
香辣猪蹄的好吃做法三
香辣猪蹄的材料
猪蹄1对芹菜25克朝天椒8个香葱2棵生姜1块大蒜5瓣花椒适量枸杞10粒食用油20克辣椒油1大匙酱油1大匙胡椒粉小匙香醋3小匙精盐1小匙白糖0.5大匙
香辣猪蹄的做法
1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起;姜洗净拍松;葱、蒜洗净切末;朝天椒洗净切段;芹菜洗净切段;
2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没;
3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块;
4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
注意
香辣可口，肥而不腻。爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
香辣猪蹄的好吃做法四
香辣猪蹄的材料
猪蹄，干红辣椒，花椒，桂皮，姜，酱油，料酒，盐，味精，辣椒酱，葱，蒜
香辣猪蹄的做法
1、买回来的猪蹄切块，洗净。
2、水烧开，放入猪蹄焯水5分钟至变色，后至凉水中冲洗晾干。
3、姜切片或拍碎，桂皮花椒干红辣椒洗净放入高压锅中(可根据个人口味决定辣椒的多少)放入猪蹄，倒入适量酱油拌匀上色，加料酒，盐，放水没过猪蹄(水可以稍多一点,免得粘锅)。小火炖30—40分钟。(如果没有高压锅的话需要炖更长的时间至用筷子就能轻轻分离肉和骨头)
4、另起炒锅，加少许香油，放入姜末，蒜末，辣酱或辣椒粉(这里可以根据各人口味加入不加辣椒也可以)爆香，放入炖好的猪蹄(花椒桂皮等材料可以扔掉)，收汁，放香葱起锅入盘有香菜的话最后可家少许香菜点缀。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到香辣猪手的做法。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
