在北京的悠长胡同里，隐藏着一道让人魂牵梦绕的传统美食——老北京炸酱面。其精髓，在于那一碗香浓四溢的炸酱。精选肥瘦相间的五花肉，细切成丁，慢火煸炒至金黄出油，再加入特制的黄豆酱与甜面酱，以小火慢熬，佐以葱、姜、蒜提香，直至酱色油亮，香气扑鼻。面条则选用手擀面，筋道滑爽，煮熟后捞入碗中，浇上满满一勺炸酱，拌上爽口的黄瓜丝、豆芽与黄豆，一碗色香味俱全的老北京炸酱面，就此诞生，唤醒了无数人的味蕾记忆。
传统中式面食：老北京炸酱面的做法
答韩国欧巴几乎成为了中国女汉子们每个人的老公，韩剧中的各种东西也会随着欧巴火起来。除了韩国的特色食品之外，你是否知道炸酱面是我国的传统面食呢？
那么，本期了解中国十大面条之一老北京炸酱面的做法。
做法一：
材料：去皮五花肉150克、大葱半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、料酒1/2杯
做法：
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
做法二：
材料：面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水。
做法：
1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
怎样做老北京炸酱面
答1、首先我们在锅中放入少许油，油热下入肉泥炒香，放入切好的茄子，翻炒均匀
2、然后我们再放入适量的黄豆酱，蚝油，老抽，加适量的清水
3、接着我们再把准备好的青红辣椒丁放入，加入少量葱花
4、小火慢熬，熬至汤汁浓稠，关火备用
5、然后我们把手擀面放入开水锅中煮熟捞出，过下凉水，控干水分
6、接着我们把处理好的手擀面放入一个碗中，撒一些香菜与黄瓜丝，倒入炸好的酱
7、最后搅拌均匀，美味的炸酱面就做好啦！即刻享用吧！
工具/材料
肉泥，茄子，黄豆酱，蚝油，老抽，水，鸡精，青红辣椒，葱花，手擀面，黄瓜，香菜，
正宗老北京炸酱面的制作方法?
答老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
正宗老北京炸酱面的做法 怎么做北京炸酱面
答1、面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
2、步骤：黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
3、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
4、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
正宗老北京炸酱面的做法及配料
答正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
2、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可
3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用
另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点：
一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。
二、调酱比例。做炸酱时，最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱，这两种酱的比例配合，对最终的口味和口感影响极大，一般来讲，加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1最佳，若是最后调成的酱，过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀。
三、慢熬酱汁。熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓。
四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃，小编习惯在面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟老北京炸酱的做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击若米知识的其他内容。
