今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊芋头菜怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
芋头怎么做菜的做法大全
答1.香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
2.香烤凤爪
1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。
3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。
4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。
3.芋头扣肉
【原料】：
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
【做法】：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
4.翻砂芋头
【原料】：
大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
【做法】：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
5.芋头排骨煲
【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣
【调料】：
1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
【做法】：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
6、香芋炒肉丁
【主料】：瘦肉 150g、芋头150g。
【配料】：蒜头、葱、辣椒。
【调料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。
【做法】：
1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。
2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。
3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。
7.红烧芋头
【原料】：
小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。
【做法】：
1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用;
2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;
3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。
8.虾仁芋头煲
【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。
【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
【做法】：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
9.芋头烧鸡
【原料】：鸡、芋头。
【做法】：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
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答秋天是吃芋头的最佳季节，味美清香，松软爽口的口感最得人心了吃法有很多种，剁椒芋头、芋香排骨、芋艿红烧肉，地瓜芋圆，芋头糕各种芋头各种美味，做起来一点都不复杂。来跟我一起学习吧!
具体如下：
芋头排骨煲的做法：
【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣
【调料】：
1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
【做法】：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
香芋炒肉丁的做法：
【主料】：瘦肉 150g、芋头150g。
【配料】：蒜头、葱、辣椒。
【调料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。
【做法】：
1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。
2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。
3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。
剁椒芋头的做法：
做法：1***当然先得把芋头洗净擦乾，再用刮皮刀刮掉芋头皮。2***刮好皮的芋头再切成片片。3***剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。
芋香排骨的做法：
食材：500g猪肋排、适量盐、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量蠔油、适量芋艿、适量生姜片
做法：1***排骨浸在水中，把血水泡出后，洗净沥干水分。2***之后放入盆中，加入盐，料酒，生抽，老抽，蠔油，生姜片。3***拌均匀后盖上，放进冰箱冷藏12小时。4***蒸熟的芋艿剥皮。5***用刀压成泥状后，揉成有粘性。6***整形后切成一块块放入盆中。7***把腌制好的排骨放在上面8***冷水进锅，排骨加上豆豉。这个盆子有点大，放不进蒸锅。9***盖上大火30分钟。10***蒸好的排骨，油水正好渗进香芋中，很美味。
红烧芋头的做法：
【原料】：
小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。
【做法】：
1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用;
2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;
3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。
虾仁芋头煲的做法：
【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。
【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
【做法】：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。
4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水***没过芋头块即可***，中火煮开后，小火焖。
5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
芋头烧鸡的做法：
【原料】：鸡、芋头。
【做法】：
1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中
2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。
想揾整d用芋头做既食谱,越多越好 !
答芋泥蛋榚
图片参考：tdais/search/book3/91-100/92-14
材料/
去皮芋头 1000公克，奶油半条(100公克)，细砂糖 250 公克，鲜奶 100公克 盐 1茶匙，十吋轻蛋榚 1只(限于 篇幅 不详叙作法)，奇异果、樱桃、水密桃 少许
作法/
芋头削皮，切片蒸熟，趁热用搅拌器(或果汁机) 加盐、糖、奶油打松，再慢慢加入鲜奶，打成 芋泥。
蛋榚横切成2块，以抹刀取芋泥于蛋榚中层夹 馅，并抹平，再将2块蛋榚接合，成夹心蛋榚。
蛋榚外表亦均匀抹上芋泥并做花边装饰，并以 奇异果、水密桃、樱桃等装饰，放入冰箱冰30 分钟后，食用更加美味。
椰丝芋球
图片参考：tdais/search/book3/91-100/92-4
材料/
去皮芋头300克，豆沙150克，太白粉 半杯，面粉 1/4 杯， 椰子粉90克
作法/
芋头切块蒸熟捣成泥，加太白粉、面粉揉成粉团， 分成20块。
豆沙亦分成20份。
将(1)项材料做皮包入豆沙馅，包好投入滚水，煮熟 捞起，里上椰子粉即可。
芋粿翘
图片参考：tdais/search/book3/91-100/92-7
材料/
糯米粉 3杯，油葱酥 2 大匙，芋头 1斤，粿树叶 20只， 虾米 2两
调味料/
盐1茶匙、味素1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。
作法/
芋头刨丝，炒锅热油加芋头丝、虾米、油葱酥炒 香、并加调味料炒匀。
糯米粉加热水半杯调好，加入炒香之芋头丝揉成 均匀粉团。
将芋头粉团分成数块，每块做成半月状，置抹油之粿叶上，放蒸锅中蒸约30分钟，用筷 子插入见不黏筷即成。
吃时亦可用少量油小火慢煎，香味扑鼻。
芋粿汆
图片参考：tdais/search/book3/91-100/92-8
材料/
在来米1斤，虾米 3两，芋头 1斤，碎萝匐干 6两， 香菇6朵，绞肉 6两，油葱酥3大匙，粿树叶 20个
调味料/
盐1/2茶匙、味素1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。
盐1/2 茶匙。
作法/
在来米洗净，浸泡3~4小时，以一杯米、一杯水的比例放入果汁机中打成米浆备用。
香菇洗净泡软，切丁加虾米、绞肉、萝卜干丁、油葱酥入锅炒香加调味料(1)炒匀即为 馅料，粿树叶洗净，油备用。
芋头刨丝下锅加少许油炒香，并加1/2茶匙盐调味，即拌入米浆中，放锅内以小火慢煮 并不断搅拌使不黏底。
待米浆浓稠(不易流动)即以汤杓盛入粿叶上(约每只1杓份量)，上洒炒香之馅料入蒸锅中 大火蒸15分钟即成。
酥炸香芋
图片参考：tdais/search/book3/91-100/92-12
材料/
芋头 1斤，面粉 4两，九层塔 6两，猪油 3大匙，鸡蛋 1 只，发泡粉 1茶匙
调味料/
盐1/2茶匙、味素1/4茶匙
作法/
芋头去皮切方形片状，九层塔剥下叶子洗净备用。
面粉、鸡蛋、发泡粉，用清水拌成糊状，加猪油3大匙拌匀，并以盐、味素调味。
起油半锅待油开，取1块芋片沾上面糊并贴上1叶九层塔，入油锅炸至金黄熟透即成。
来源网址 : tdais /search/book3/91- 100/92,芋头冰淇淋
材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 炼乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黄 2颗(先搅散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teoon)
f 冷开水 1大匙
g 细砂糖 2~3大匙
h (动物)鲜奶油 2杯
i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)
做法:
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.
2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.
4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.
5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
KO注:
1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2. 我觉得这个冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.
4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.
5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
馅料(A1)材料 (5cm圆胶模、馅1.5cm 高 大约20个)
芋头去皮蒸熟 100克
砂糖 120克
燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1汤匙
绿豆粉 1汤匙
椰汁(第 一 轮冇加水的) 5oz(另加水至14oz)
香芋紫色素 少许 (给馅料样子相芋头色)
馅料(A2-全部混合)
淡奶 3oz
粟粉 1/2汤匙
蛋黄材料做法
燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1/2汤匙
砂糖 2汤匙
水 12oz
pandan 叶 2片
橙色素 少许
皮材料(粉红色皮给4个月饼)
燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1/2汤匙
即溶喱粉(instant jelly powder) 1/2汤匙
砂糖 70克
粉红色素 少许
椰汁(第 一 轮冇加水的) 5oz (另加水至14oz)
皮材料(B2)(全部混合)
淡奶 2汤匙
粟粉 1/2汤匙
蛋黄制作
1.
混合以 上材料搅拌衡，煮滚时加入2汤匙淡奶拌匀，再滚起后离火。倒入蛋黄胶模等待冷后取出放在一边或放进冰箱里任何时侯可以使用。
制作
1.
芋头加椰汁用搅拌器打至溶，混合A1部份材料搅拌衡，用中至低火煮，过程中要不断搅拌，避免黏锅，当煮滚时加入A2材料拌匀，再滚起后离火。倒入5cm圆胶模、至馅1.5cm 高， 中间放入 一 粒蛋黄， 等待冷后取出放在一边或放进冰箱里任何时侯可以使用。
2.
将B1混合好后同样用中至低火煮开加入B2煮滚后离火。
3.
倒入月饼胶模(2/5)满，等30秒后，慢慢将馅放进(2/5)满的月饼皮料里再次倒满上面放在一边等待冷后轻微的敲打取出便成。(其他的三个月饼同样地同一时间，否则其他的 皮料就 会 硬。)
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2022年重庆芋头多少钱一斤？
答2022年重庆芋头约2至2.5元一斤。
芋头食谱
百合莲子香芋汤
芋头去皮后切成薄片，蒸熟，趁热时取出，用汤勺压成泥备用。在锅中倒清水及莲子，煮开后加芋泥及百合，最后加冰糖调味就行了。
椰汁香芋鸡煲
材料：
鸡腿2只，芋头250克，葱段15克，姜片15克，椰汁适量，花生油、蒜头汁、咖喱粉、糖、盐各适量。
做法：
将鸡腿去骨、去血丝，切成3厘米的块状，用清水清洗5分钟沥干水分；用盐、咖喱粉、蒜头汁腌鸡块至片刻；再用平底锅将鸡块煎至黄色备用。将芋头切成1.5厘米的骨排块状，煎至两面黄色，之后蒸软备用。开锅下油，炒香葱段、姜片，加入鸡块，大火翻炒片刻；倒入椰汁再煮一会，最后放入芋头中火收汁，加入盐、糖调味即可。
芋丝饼
材料：
芋头适量，火腿适量，熏鸭肉适量，粘米粉100克，葱适量，色拉油适量。
做法：
芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝，葱切粒。热锅，下小许色拉油，炒香火腿丝与熏鸭丝。下芋头丝炒透。把芋头丝等材料盛起晾凉，加入调味料与葱花，粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状。把粘米粉糊拌入芋丝材料中。取一蒸盘，抹点色拉油，倒下所有拌好的材料。放蒸锅里，大火蒸20分钟。熟后取出晾凉。把晾凉后的芋丝饼切小件，用油煎至两面黄色，即可食用。
芋条蒸肉沫
食材：
槟榔芋500克、肉末随意、葱姜蒜适量、辣椒适量、生抽、老抽适量、生粉适量、盐适量、油少量、冷水半碗。
做法：
1.香芋刨皮，洗净切条，放少许盐拌匀腌20分钟
2.剁肉沫，放淀粉、盐、生抽腌一下，把腌好的香芋装入盘子，油热倒入姜蒜辣椒翻炒出香味。
3.加入肉末炒至颜色变白，把肉末盛出，铺在香芋上，水开大约蒸15分钟（香芋切得细，时间就相应减少）。
4.生抽、老抽、蚝油、生粉各一勺，与半碗冷水调匀。
5.锅热倒入少许油，再倒入调好的酱汁，因生粉会沉淀，入锅前再搅拌一下。煮至稍稍收汁，淋入蒸好的肉末香芋上，最后撒上香葱。
返沙芋条
食材：
荔浦芋头500克，细砂糖150克，清水50克，香葱一根，豆油适量（没有豆油，色拉油也可以）。
做法：
1.准备荔浦芋头，用清水洗干净，去皮 ，再用清水冲洗干净，切成宽和高都是两厘米的长条，切的时候尽量都切得，要不在后面炸的时候不好炸。
新鲜正宗的荔浦芋头，新鲜现挖美味鲜香，紫芋头美味非常，芋头里最好吃的荔浦芋头，感兴趣的朋友可以直接点击下方链接购买哦。
2.热锅加油，大火烧到油温大约六成热，再转中火。把切好的芋头条放入锅中，一次不要放得太多，少放点，这样好炸，大约炸八分钟左右，芋头外皮焦脆，颜色微黄就出锅。
3.炸好的芋头条，放在吸油纸上，沥掉多余的油，把香葱扒皮，洗干净，切成碎末。另起锅，锅里放少许油，把葱末倒进去，翻炒至香味，然后转小火，加入细砂糖和清水，用铲子搅拌均匀。小火继续熬制，用铲子多搅拌几次，防止糊锅了，看里面的气泡由大颗变密集时，就说明水分不多了。
这个时候把炸好的芋头条放进锅里，用铲子不停地翻炒，使糖浆均匀地裹住每个芋头条，翻炒至锅底没有多余的糖浆即可关火。
5.要返沙一定要关火，糖浆只有在冷却之后才能返沙，关火后继续翻炒，不翻炒，光糖浆冷却也不能返沙，它俩是互相配合的，翻炒的时间越长，返的沙越好。
翻炒出沙后就可以装盘了，外酥里糯，香甜可口的返沙芋头就做好了，非常好吃。
翻砂芋头
材料：
大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
芋头排骨煲
材料：
小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
看完本文，相信你已经对芋头菜怎么做好吃有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
