今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊北京羊蝎子的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
羊蝎子火锅怎么做好吃？
答突然想吃羊蝎子了，先去了超市买，结果超市冻得干硬硬得要20元一斤，又跑到居民区的菜市场买，哪想到没货，还要提前一天预定，并且是15元一斤，难道最后真的吃不到了吗？为了美食，得有点执着的精神，把东西放回家，又去了附近的生鲜批发市场。哗！没想到还是这里的羊蝎子最便宜，刚剔好的新鲜羊蝎子才12元一斤！美滋滋的买到了想要的食材，回到家就炖了起来，足足炖了一下午，肉质酥烂、味道香浓，和家人一起美美的享用了一顿丰盛的火锅，吃得又过瘾、又舒服、还超级实惠，确实比在饭店省钱多了。话不多说，好吃又最简单的羊蝎子火锅具体做法如下：
一、用料：
1、主料
羊蝎子 1500克3人份
2、辅料
盐 8克，生抽 8克，料酒 8克，干辣椒 5克，大料 3克，花椒 3克，白芷 3克，桂皮 1克，香叶 1克，蒜 8克，葱 8克，姜 8克，油 8克，良姜 3块。
二、具体做法：
1、首先把羊蝎子斩成小块，冷水下锅，放入两片姜，煮至水开，捞出备用。
2、重新起锅锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、白芷、花椒、大料、干辣椒，小火炸香。
3、把羊蝎子放入锅中翻炒。
4、然后加入料酒、生抽。
5、接着把葱、姜、蒜、良姜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、白芷，放入锅中配套的漏盒中。
6、将漏盒吸在锅底，把炒好的羊蝎子放入汤锅中。
7、锅中放入盐，使用电磁炉的煲汤功能，将羊蝎子在炖煮2小时或4小时。
8、食用火锅时，可以一同放入蔬菜、海鲜、鱼丸等煮食。
小贴士：
1.羊蝎子一定要飞水，把脏血沫煮掉，这样炖出来的汤才清。
2.在外面吃羊蝎子火锅，会闻到一股很浓郁的香料味，有点中药味儿，这个东西就是良姜，一般在药店，或者卖干货调料的地方可以买到，很便宜。
3.羊蝎子炖的时间可自行把握，可以品尝一下，肉质不软烂，就继续多炖会。
火锅羊蝎子怎么做好吃
答主料
羊蝎子
1000克
羊排
1000克
辅料
白菜
适量
菠菜
适量
木耳
适量
豆芽
适量
良姜
适量
香叶
适量
草果
2个
小茴香
适量
孜然粉
适量
老抽
适量
白糖
适量
花椒粉
适量
黄酱
适量
料酒
适量
豆腐
适量
猪血
适量
蘑菇
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.羊蝎子、羊排跑去血水
2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有
3.各种调味料加入炖锅
4.炖锅添水没过材料稍多
5.大火烧开小火慢炖一个小时直至肉软烂
6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开
7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜
8.炖好的羊骨
9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳
10.自己生的豆芽，带根的哟
11.蘑菇类
12.白菜、胡萝卜
13.菠菜
14.葱花香菜
15.自己做的手擀面
16.吃完肉可以涮菜了
17.涮啊涮
18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料
19.最后煮面啦
20.面煮好了，开吃
羊蝎子锅的做法
答羊蝎子火锅
原料：羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克。
调料：盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
制作：
选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉，最好选用新鲜的、别用速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头端，且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
吊汤：
1、以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
2、450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个、盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
提示：可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
调味滋补料包：大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克
麻辣羊蝎子
主料：带肉羊脊骨1500克
辅料：纯净水5千克，草果1个，香叶3片，桂皮1块，八角2个，干辣椒20克，干花椒5克，红曲米6克，白酒10克，老姜1块，盐、味精、胡椒各3克
做法：
1、带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。
2、在不锈钢桶内加纯净水，放入羊脊骨、草果、香叶、桂皮、八角、 干辣椒、干花椒、红曲米、白酒、老姜烧开，再下入盐、味精、胡椒调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。
3、用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜3根即可。
羊蝎子火锅怎么做？
答操作步骤如下：
1、羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质，焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗。
2、倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味。
3、将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。
4、所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。
5、将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料。
6、用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了。
对于北京羊蝎子的做法大全，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
