今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酸辣肚丝汤的做法家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸辣肚丝汤的做法
优质回答酸辣肚丝汤的做法：
主料：卤猪肚180g。
辅料：油适量、盐适量、冬笋适量、泡发木耳适量、葱适量、姜适量、香菜适量、芝麻油适量、米醋适量、淀粉适量、料酒适量。
1、准备好食材。
2、猪肚、冬笋切成细丝，黑木耳、也同样泡发后洗净切成细丝。
3、锅中放适量油，加入葱姜炒香后，加入冬笋丝。
4、快速翻炒一会。
5、加入高汤、肚丝。
6、加入适量料酒。
7、加入适量盐，大火煮开。
8、再加入黑木耳丝。
9、用勺子去掉浮沫。
10、当汤汁再次沸腾时，略煮一会，加入由米醋和淀粉调成的碗汁。
11、加入适量胡椒粉。
12、加入少许芝麻油。
13、加入适量香菜后调匀出锅即可。
酸辣肚丝汤的家常做法
优质回答酸辣肚丝汤的家常做法如下：
主料：牛肚200克。
辅料：葱姜少许。
1、市场买来的熟牛肚，切薄片，焯水，五分钟。
2、葱姜少许，切丝备用。泡发黑木耳，切丝。火腿肠切丝备用。
3、锅里倒入适量高汤烧开，依次倒入牛肚、木耳、火腿肠、姜丝，葱丝，加入盐，胡椒，鸡精，料酒，调味。
4、水淀粉，老陈醋，搅匀备用。
5、第四步做完，煮五分钟，入味，然后把老陈醋搅的水淀粉倒入锅里，搅拌均匀，烧开即可出锅，撒上葱花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚丝汤出锅啦。
让大冷天非常惬意的酸辣肚丝汤，是怎样的做法呢？
优质回答酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。
酸辣肚丝汤怎么做？
我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。
酸辣肚丝汤（羊毛肚）
♦原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。
原料的初加工：
把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。
详细的加工方法：
炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。
水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。
♦特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。
烹饪小技巧：
做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮得，熟一点的口感比较好。
新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。
做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟，这样可以挥发酒的苦味。
做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。
黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。
美味小贴士：
做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些。酸味，稍微轻一点就可以。
总结
酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉。
冬季有没有吃了令人很暖和的菜色推荐？
优质回答现在天气越来越冷了，总想吃点热乎的，今天和大家分享一道热气腾腾的菜，有砂锅、有开胃营养的汤，特别是下班回到家，来一碗真是舒服，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
砂锅
1.准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌，斩掉鸡屁股、鸡爪上的脚趾，再把三黄鸡剁成均匀的小块。
把剁好的鸡块放入清水中多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
2.准备辅料：切点姜片、葱白段、蒜丁放在一起，再放入一粒八角备用。
准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色
准备木耳一把，提前泡发备用。
3.把鸡块焯一下水：鸡块要冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出把鸡块倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色，避免炒糊，加入蚝油5克增鲜翻炒化开，把鸡块倒入锅中多煸炒一会儿。
看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀，再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀后从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火把汤汁烧开。
汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后，把青红椒放进去继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用，一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。
酸辣肚丝汤
1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。
准备青椒一个，切成细丝。
准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净，也切成丝。
准备干黄花菜一小把，提前泡软，从中间切开。
准备番茄半个，切成均匀的小块。
准备金针菇一小把，把根切掉并掰散。
切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
2.把毛肚焯一下水：锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。
3.锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟，配菜断生以后再放入毛肚，继续煮10秒钟倒出，快速过一下凉水防止配菜回软。
4.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。
加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，再放少许料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。
酸辣肚丝汤怎么做？
优质回答酸辣肚丝汤怎么做？酸辣肚丝汤是饭馆里比较常见的汤。其味酸辣爽口，驱寒，开胃深受大家喜欢。下面我就将川菜馆里常用的三种酸辣肚丝汤做法向大家详细介绍一下。
酸辣肚丝汤
做法一
原料:
熟猪肚3两，大葱1根，香菜2根，粉丝少许，青菜一1根，干辣椒50克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，红醋，玉米淀粉。
做法:
猪肚切成细丝。
大葱洗净切成葱丝，香菜洗净切成香菜段，粉丝泡发好待用，青菜洗干净切成细丝，干辣椒切成段。
锅里倒入一汤盆水，倒入50克干辣椒段煮三分钟左右，用漏勺捞出。加入盐12克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉1克，红醋15克。倒入肚丝和青菜丝勾入少许水芡粉。
将粉丝放入汤盆里。然后将烧好的酸辣肚丝汤倒入汤盆。最后撒上葱丝和香菜段即可。
做法二
原料:
熟猪肚3两，大葱1根，香菜2根，粉丝少许，青菜1根，盐，味精，鸡精，胡椒粉，红醋，玉米淀粉。
做法:
猪肚切成细丝。
大葱切成葱丝，香菜切成段，粉丝泡发好后待用，青菜洗干净切成丝。
锅里烧一汤盆水，加入盐12克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，红醋15克。水烧开后倒入肚丝，青菜丝，勾入少许水芡粉。
泡发好的粉丝放入汤盆里。将烧好的酸辣肚丝汤倒入汤盆里。撒上葱丝，香菜段即可。
做法三
原料:
熟猪肚3两，大葱1根，香菜2根，青菜1根，粉丝少许，盐，味精，鸡精，胡椒粉，红醋，瓶装或袋装野山椒，玉米淀粉。
做法:
熟猪肚切成细丝。
大葱洗净切成葱丝，香菜洗净切成段，青菜洗净切成丝，粉丝泡发好待用，根据个人口味取野山椒10到20个剁成细末。
锅里烧入1汤盆水，倒入剁好的野山椒末和少许野山椒水，加入盐12克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉1克，红醋15克。水烧开后倒入肚丝和青菜丝，勾入适量水芡粉。
粉丝放入汤盆中。将烧好的酸辣肚丝汤倒入汤盆中。撒上葱丝香菜段即可。
就是饭馆里边常做的三种酸辣肚丝汤具体做法。
看完本文，相信你已经对酸辣肚丝汤的做法家常做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
