导读东北双酥月饼详细配方?答原料:水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。油酥:低筋面粉200克、猪油100克。辅料:白豆沙700克。做法:1、将水油皮的面粉和糖混合均匀...
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东北双酥月饼详细配方?
答原料:水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。油酥:低筋面粉200克、猪油100克。辅料:白豆沙700克。
做法:1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,中间开窝,倒入牛奶,加入猪油,先在中间混合牛奶和猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团;3、将两种面团覆盖松弛20分钟;
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),白豆沙分成20份(35克/个);
5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃,以防露馅儿);
8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面);9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥
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