今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊拌凉菜得辣椒油怎么炸好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
辣椒油怎么做？
答又红又亮，又香又辣的辣椒油，相信很多人都抵挡不了它的美味，香辣而不燥，红红的辣椒面在经过热油的洗礼后，褪去了冲冲的味道，反而增加了更浓郁的香气，味道更足，吃后让人回味，越吃越想吃。
辣椒油可以用来拌面，蘸水饺，涮火锅，拌凉菜等，炸好后用起来很方便，绝对是过年餐桌上不可缺少的调味品，快来看看怎么做吧？
具体的操作步骤如下
(1)先准备辣椒粉，中等粗细的最好，炸好后效果更好。辣椒粉我选用三种辣椒来磨粉，一种是象朝天椒，子弹头或者魔鬼椒等比较辣的，可以用来增辣味，各地有不同，可以自行选择.
第二种就是我很喜欢的二荆条辣椒，不是很辣，又能提香又能增色，还有一种就是灯笼椒，也是提香提色，把这种辣椒分别磨成粉混合(可以找商家代磨，也可以自己把锅烧热，改小火，放入辣椒段焙酥后，放搅拌机里磨成中等粗细的粉)，以1斤油为例，所需混合粉200克左右，把辣椒粉放入可以耐高温的盆中，加入适量五香粉，白芝麻，盐，先加入少量熟冷油拌均匀后备用(这样可以防止浇热油时炸糊辣椒)。
(2)准备熬油的香料和湿料
香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角两个，小茴香一小把，桂皮一小块备用。
湿料：一棵大葱的葱白切成段，生姜一小块切成片，洋葱小半个切成细条，两棵带根的香菜从中间断开，芹菜两根切成段备用。
(3)锅里五成油温，先用漏勺把所有湿料慢慢放入，这时要注意防溅油，然后再放香料，改小火慢炸，把湿料炸至焦脆呈褐色时捞出不用，当油冒烟时，油温八成热时关火，停顿十几秒，把热油分三次倒入辣椒粉中，要快速搅拌，每次都等稍凉后再倒，倒完油，油淹没辣椒面即可，趁热倒入五六克左右的香醋拌匀，更能激发出辣椒的香味，等全部倒完后，要记得别忘回来再搅拌下，以免油的余温把底部的辣椒粉炸糊。其实这个过程，三次倒油的温度分别是180度，140度，100度，家里没法测油温就采用三次倒油，每倒一次，搅拌均匀，稍凉再倒下一次即可。
拌凉菜的红油怎么做好吃
答辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；
制作步骤：
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮，更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好。
如何炸辣椒油才能又红又亮？直接淋热油可以吗？
答饭桌上有一碟香辣红亮的辣椒油，仅是让人看着都能觉得特别开胃，尤其是到了夏天，拌凉菜的时候辣椒油更是能起到很关键的作用，使得整体的口感更加有层次，辣椒油做一次便能吃一段时间，所以每次炸的时候也不用担心会麻烦，在炸辣椒油的时候，很多人会选择直接将烧热的油浇在辣椒粉上，这样做难免会将辣椒粉炸黑，影响整体的效果，其实在炸辣椒油的时候，别直接淋热油，用上小技巧，做好的辣椒油才会更加红亮，香辣味美，而且还不会发黑，这样的辣椒油更加得到家人的喜欢，下面我们一起学习做法。
炸辣椒油的做法：
备用食材：干红辣椒25克，白芝麻10克，桂皮1小块，香叶3片，草果1个，生姜2片，花椒粒少许，八角2个，花生油适量；
制作过程：第一步，干红辣椒事先放入清水中搓洗干净，控干表面的水分，将干红辣椒放入在料理机中，打成粗细适中的粉，别太细了；
第二步，辣椒粉放入在一个比较耐热的容器中，同时加上点白芝麻，待用，将所需要的香料一同准备到位，用清水冲洗掉灰尘；
第三步，香料要控干水才可用，花生油放入在炒锅中，烧至3成热的时候，便可将香料放入在锅中，小火慢慢炸，待将香味散发出；
第四步，并且看到姜片、香叶等变色后，便可将这些香料捞出来，油烧至冒烟的状态，关火，静置1分钟，将三分之一热油浇在辣椒粉上；
第五步，搅拌下，静置2分钟，晾至7成热，再倒入三分之一的热油，最后的油温将至3成热的时候，全部浇在辣椒粉中拌匀便可。
小编总结：炸好的辣椒油放在干净的容器中，可以保存一段时间，炸辣椒油用来拌凉菜亦或是拌面条都是不错的选择，尤其是喜欢吃辣的朋友更是不能错过辣椒油的做法，与其总是羡慕饭店的辣椒油，还不如自己学会做法亲手做，用料放心，吃着也能更加放心，辣椒油的做法其实也并不难，大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定辣椒油，想怎么吃都行，随手切一盘凉菜，浇上点辣椒油，开胃更下饭。
烹饪小技巧：
1、辣椒粉我喜欢自制，打成粗细适中的粉末便可，如果你是用外面买的，最好是用粗辣椒粉和细辣椒粉混合着用，口感会更加好；
2、香料的选择没有过多的要求，有什么放什么便可，加上点葱姜一起炸，会充分将其中的香味炸出，炸的辣椒油口感也能特别好，记得小火慢慢炸，变色便可捞出，别炸的太过了，否则口感会受到影响；
3、炸辣椒油，直接淋热油是错误的，教你1招技巧，便是将热油分三次加入在辣椒粉中，油温分别在8-9成热、6-7成热、3-4成热，这样的温度分次加入在辣椒粉中，不仅不会炸糊，而且还特别的红亮香辣。
在家里怎么炸辣椒油好吃啊？
答这主要在于掌握[油温"
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 (油温不能太高 太高不香 太低则辣)
泼入辣椒中 及时搅动
第一种.原料是干辣椒面.要1比4的比例.辣椒1.油4.一定把油往辣椒面上浇.把辣椒面放在碗里.锅里浇油.油温时先倒一点在辣椒面上.量在足够把辣椒面拌均就可以.再把油烧到6.7成热.往辣椒面不浇一点再拌.余下的烧到8.9成热.然后全部浇在辣椒面上.这时辣香扑鼻而来.
第二种.家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法.用热水将辣椒泡半小时.倒去水.用刀将辣椒剁碎.同样1比4.冷锅放冷油放入剁辣椒.极小火.等油温慢慢升高.辣椒变色至微黑关火.效果同上.
自制花椒辣椒油
取一锅.不妨大些.要有盖子.放植物油.边加热边把干红辣椒大量.掰开.放入.至油大热.辣椒微糊.撒入辣椒碎大量.花椒一把(四川汉源最好).迅速将锅从火上移开.右手持锅盖.左手端50ML左右一小碗凉水. 将水倒入油锅.盖紧锅盖.此时会有剧烈反应发生.待锅凉装瓶密封.
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红.此法可炸出红油
方法与[辣椒油"老兄如出一辙.只是先把水与油和大量辣椒一起下锅.不放花椒.加盖慢火熬.不要揭盖.待吱吱啦啦响过.于无声处开锅盖.将辣椒炸酥即可.
加水可浸出辣椒的红色素.降低油温.使辣椒油味浓.
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂.但不要打成蓉了.放到油里炸.油要多多.
(我每次用1L的玉米油.橄榄油最好.但成本高了些.)加入干虾仁.
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入.熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子.让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗. 放上几勺油. 以一碗底为例. 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来. 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕. 一点泡泡. 不会溅出来) 就合适了. 如果没有沸腾. 再加热1.2 分钟.
优点: 现做现吃. 辣椒油格外香, 不用锅. 省的浪费油和洗锅, 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的.经常因吃辣.胃口疼的我直翻白眼.可还是没记性.每当辣瘾上来.我就刻苦钻研.挖掘辣味.
后来从水煮肉的过程中发现.要使辣椒油更香更辣.不论用辣椒面还是碎辣椒.最好都先在烧热的干锅中.把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大.防止炒糊).然后再放在容器中.另在火上烧辣油--照下面的这个方子操练.
厨房体会
我嗜辣.做菜求简单.为了不污染环境.常吃炖的和凉拌菜.熟油辣椒是关键.我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面.有点象做韩国泡菜的那种.可加入芝麻放入容器.把植物油烧辣后用勺子舀入容器中.要一边搅拌.仅仅以淹没辣椒为度.然后把锅里余油晾温.再一起倒入容器中.这种做法辣椒不会糊.颜色也好看.常吃凉拌芹菜.(开水中一焯去掉生味即可.个人认为是芹菜最简单.最好吃的做法.一定要加点醋)凉拌黄瓜.粉丝豆芽凉拌.土豆丝凉拌.拌凉粉.而拌荤菜.比如肚丝.鸡肉.肘子肉.一定加上少许由姜.蒜.花椒粒剁碎的绒.加上葱丝.淋上辣椒油!
辣椒油--凉拌必备(9)
锅中放入300ml植物油加热至冒烟.倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可).加入少许姜丝.十多颗花椒.辣椒粉(或辣椒碎).边加边搅动
放凉即可用.放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺.非常美味
凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。
答油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。
现在开始制作：先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢烧热后，配料出了香味时捞出。再大火把油烧开，一定要把油烧透，这样油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时倒入香油，再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜
答辣椒油可以说是吃，炒菜，面条，凉拌菜等都必不可少的一种调料，相信很多家庭自己都会做，但是每家的味道会不一样。制作方法比较简单，掌握好几样小诀窍，你就能做出非常香辣的辣椒油了！夏天，凉菜、凉面必备！
用料:辣椒面若干、菜籽油或花生油200毫升、熟白芝麻6克、盐适量。
步骤1:准备好辣椒面、菜籽油、熟白芝麻、盐等用料。
步骤2:把锅烧热（里面的水份要烧干）导人菜籽油，把油烧热，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火。
步骤3:关火后凉2分钟后，拿出一个干燥的碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸），先把碗里加入适量的盐，在把油到入碗里再放大约1分钟，然后到入三分之一辣椒面（温度大约有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香的味道！
步骤4:再过一分钟，第二次加入三分之一的辣椒面，用勺子搅拌一下，再等一分钟后把剩下的辣椒面全部加入碗里，然后撤上白熟芝麻，搅拌一下，这时候你再闻一下辣椒油，一股香味儿扑面而来！
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答辣椒油的做法方法一
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法二
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
辣椒油的营养成分
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗减肥；2011年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，酪蛋白，其他辣味食物，也对身体有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。
姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。
辣椒油的功效与禁忌
油泼辣子可以调面吃，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。辣椒油的功效有很多：
1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
2. 辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；
3. 富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
5. 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；
6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于拌凉菜得辣椒油怎么炸好吃介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
