今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊面蛤汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
室友压箱底的汤面秘方都在这
答快手汤面
番茄浓汤面
所需食材
西红柿、鸡蛋、面条、洋葱
做法步骤
①锅中少油，下鸡蛋煎至两面金黄后捞出
②锅留底油，下洋葱碎爆香，
③加入番茄丁炒出汁水，加适量水煮开
④加生抽+蚝油+番茄酱+糖+胡椒粉各一勺调味
鲜虾菌菇汤面
所需食材
鸡蛋、虾、菌菇、葱、姜、面条、小青菜
做法步骤
①鲜虾洗净，虾头备用，虾仁用料酒和盐腌制10分钟，菌菇焯水备用
②油热放鸡蛋，炒熟炒散备用
③葱姜爆香，倒入虾头翻炒出油，再倒入虾仁炒至变色挑出虾头，倒入菌菇翻炒
④放鸡蛋碎和足量开水，煮开后放入面条和青菜，加盐调味
暖胃清汤面
所需食材
干面条、鸡蛋、火腿、白菜叶、白萝卜、葱、香菜
做法步骤
①起锅烧油，葱花爆香，倒入白菜叶和萝卜丝翻炒变软，倒入半锅水，大火煮开
②水开下面条和一个鸡蛋煮熟
③调料汁：一个大碗，倒入一勺生抽+适量盐+半勺胡椒粉+一勺芝麻油+一大勺面汤，搅匀
④面条捞入碗中，放上火腿片、鸡蛋、撒上香菜碎，暖胃好吃
开胃酸汤面
所需食材
面条、鸡蛋、午餐肉、小青菜、蒜末、芝麻、辣椒面
做法步骤
①调个料汁：蒜末，葱末，小米辣，辣椒面，芝麻，浇上热油爆香，加2勺生抽，2勺醋，少许盐，拌匀
②起锅烧油，把鸡蛋和午餐肉煎一下；面条和小青菜煮熟捞出
③料汁中倒入适量面汤
④面条，鸡蛋，午餐肉，小青菜，搞里头~完成~~!
阳春面/清汤面
所需食材
细面条(龙须面)、葱花、猪油、小米辣(可不放)
做法步骤
①调料汁：一个大碗，倒入一小勺生抽+适量盐+一小勺鸡精+一勺猪油+一小把葱花
②锅中加水，水开后，盛出一勺倒入料汁碗，调一个清汤汤底
③剩下的开水，加入龙须面煮熟
④捞出煮熟的面条，倒入凉开水中过一遍，再放入汤碗中，葱香和猪油香混在一起，超赞!
紫菜鲜汤面
所需食材
方便面饼、鸡蛋、青菜、紫菜、瘦肉、蒜末
做法步骤
①瘦肉切片，加少量酱油，蚝油，芝麻油，淀粉腌10分钟起锅烧油，煎两个蛋；
②留底油翻炒瘦肉，盛出备用
③调酱汁：1勺蚝油+2勺老抽+1勺生抽+半勺糖，拌匀
④蒜末爆香，倒入酱汁，10秒后倒入开水，水开放青菜、面饼、鸡蛋、瘦肉、紫菜，煮熟
做面的汤底怎么做？怎么去掌握？
答1、猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2、锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3、加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
4、将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml。
5、用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6、鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7、锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8、注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9、锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10、剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11、最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
都说苏州的面注重汤底，那苏州面的汤底是怎么熬出来的？
答先拿自己的盛面碗，这决定你要吃多少面，然后大半碗水加一撮猪油渣，烧开，沸腾半分钟，烧水过程中碗里加猪油一一勺，这里多大勺自己根据自己面碗大小吧，一般一平方厘米差不大蒜一定要放，是为了增加香味，而且还要拍碎，不喜欢吃的可以少放点，然后再放点香葱，猪油，滴两滴麻油也就是香油！再放这些调料的时候可以先把水烧开将生抽、芝麻油、白糖、调料醋、胡椒粉倒入大碗中调成料汁。倒入高汤，加入适量开水调匀。
将面捞入碗中，浇上汤头即可。 汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面苏式汤面的底汤熬制非常讲究，底汤鲜美那么这碗面就完美。苏式底汤又分红汤白汤二种。主要就是在熬制底汤时放入猪大骨，鳝鱼骨，老母鸡，加入料酒，慢慢用文火熬制，一般熬制时牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
三烫即为面要烫、汤要烫、碗要烫，这面烫、汤烫很好理解，这碗烫主要是因为早期的消毒设施落后，这碗放进沸水中烫煮不仅可以消毒，而且即使在寒冬数九的日子里维持面条原这几年苏州的面馆都被加盟出去了，想吃正宗的苏州面真不容易，你别看面馆的名字都是老店，可里面的师傅真说不准是哪的，下出的面水平是参差不齐。浴池今几年头汤面之头汤，是下面锅里的水，从前苏州的生湿面一定是含碱的，下碱水面汤易浑，不含碱的面下多了汤也会浑，再则观音斗在放面条入碗时难免会碰到红汤，再接触下面锅里的汤水。
面条汤料怎么调
答面条的汤料配方
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
面条下锅技术要领
1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊
2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好
4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线
5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊
6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性
面条佐料制作要领
佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。
1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料
2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料
3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥条所
5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油
6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油
7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱
9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱
10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜
11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干
12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于面蛤汤的做法大全介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
