今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊佛跳墙上汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家庭版佛跳墙
答家庭版佛跳墙
食材准备1：
猪皮(约1000g)，土鸡 半只(约730g)，土鸭 半只(约1090g)，牛棒骨(1100g)，金华火腿 500g，鸡爪(约430g)，小香葱结 110g，大葱白切段 50g，大蒜瓣拍碎 10粒，洋葱 1颗
食材准备2：
荷叶一片，鲫鱼 1条，料酒 500ml
制作方法：
将食材1全部倒入吊汤锅内，加水至桶内12L刻度处，大火烧开后转小火至鱼眼泡慢炖4小时，4小时后将鲫鱼正反两面煎至金黄(热锅冷油撒上一点盐，是鱼不破皮的关键)，将汤底转大火烧沸，沸腾时加入刚煎好的鲫鱼，盖上荷叶片盖盖儿大火烧至10分钟，继续转小火鱼眼泡慢煮4小时，揭开锅盖将里面食材全部倒碎(越碎越好)，继续盖上荷叶和锅盖小火慢炖，炖至水位至桶内的6L处关火，滤除汤内所有料渣，剩下约3.5L白色浓汤，倒回锅内大火煮沸备用，同时加热料酒，将料酒煮沸5分钟后，将煮沸的料酒快速冲入同样煮沸的浓汤中，继续盖上荷叶和锅盖大火煮10分钟后转小火炖煮30分钟，汤底炖好后，放凉凝结成块，将表面浮油全部撇去，这样一块佛跳墙浓汤冻就完成了。
(放凉后可分成3-4份，放冷冻保存)
食材准备3：
佛跳墙汤底 1份，鲍鱼干40头 500g，干海参4-6只 50g，新鲜花菇 5个，瑶柱 50g，鱼胶4头 100g，干姬松茸 适量，羊肚菌 适量，虫草花 适量，竹荪 适量
制作方法：
将鲍鱼干，海参干，鱼胶都提前泡发，干菌菇类提前一晚泡发即可，将汤底加热化开，将所有食材倒入汤底，加入一点酱油调色，焖煮40分钟，最后5分钟加入适量盐调味即可。（本菜纯属个人口味，制作简单）
干货泡发方法：
鲍鱼干，海参干：用矿泉水没过干货，一天换水两次放入冰箱泡发。第三天拿出，加入姜片，矿泉水炖煮30-40分钟，捞出放入冰矿泉水，一天换水2次放入冰箱冷藏泡发。第六天便算泡好了。吃不下的用锡纸包好放入冷冻，下次直接取用即可。
瑶柱干：加入姜片，矿泉水没过食材，蒸25分钟即可。
正宗的佛跳墙到底奢华到了什么程度？
答其中鲍鱼、鱼翅、海参、花胶就是人们常说的“鲍参翅肚”海味四珍，每一种其实都可以成为独立的大菜担当，但是在佛跳墙中也难以成为绝对的主角。而且不只用料珍贵，鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、鸡肫、排骨……一道佛跳墙的食材有几十种之多，山珍海味均有遍及。这还没完，每种食材还有高低之分。
但是基础都是用鸡、鸭、排骨、猪蹄吊汤，然后用这个汤去煨制鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇这一类的高档食材。得出的成品鲜香浓郁，让人从视觉到嗅觉再到味觉都带来震撼瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳墙用的是绍兴酒坛，这个酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。接着将原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水吸收了各种食材的营养，其味道荤香可口。而且汤底一只鸡，一只鸭，火腿等等，又不少钱。二来名气大，工艺复杂，附加值高，能做这个的都是大酒楼，几万一个月的厨师，那么豪华的装修，好几个服务员，都是钱。
减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（福州“聚春园“菜馆的前身），十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
东水食品的海鲜佛跳墙礼盒装怎么样，好不好呢？
答这个佛跳墙的礼盒装，我个人觉得还是相当不错的。毕竟我们主要就是吃了他的外包装以及他的品牌里面的食品，实际上跟其他的没有任何的区别，毕竟佛跳墙都是同一的食材。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
佛跳墙做法及配料
答佛跳墙的制作方法和配料如下：
材料准备：鲜贝适量、干贝适量、土鸡半只、淡菜适量、鲍鱼适量、花胶一两个、干鱿鱼2只、蹄筋适量、响螺片一大片、螺肉四五个、干花菇适量、宣威火腿一小块、大乌参3只、大墨鱼1只等。
1、螺肉和干鲍鱼提前三天水发，做之前用高汤加料酒蒸六个小时。
2、墨鱼鱿鱼水发。
3、蹄筋和花胶油发浸水泡。
4、土鸡土猪骨加姜片和几粒花椒、料酒吊高汤三个小时。
5、干贝加高汤蒸半小时，鲜贝高汤过水，蚝豉淡菜水发后过水去腥，大乌参切段过水。
6、姜葱垫底，所有材料层层码放整齐，浇入高汤和料酒武火煮开转最小火两个小时，就完成啦。
中国八大菜系都有哪些？
答中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
从上文内容中，大家可以学到很多关于佛跳墙上汤的做法的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
