今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊麻婆豆腐的详细做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻婆豆腐怎么做?
最佳答案菜品名称:麻婆豆腐
主料:豆腐一块
辅料:猪肉3两、豆瓣酱1勺、水淀粉2勺、花椒粉2勺、酱油2勺、小葱1根、料酒2勺、盐1小勺、糖1勺、姜1克、蒜5瓣
做法步骤:
1、豆腐切小方块焯水备用。
2、蒜姜切成沫,肉切成沫备用。
3、小葱切段儿备用。
4、热锅,肉沫下锅加料酒小火炒出油,成颗粒状后盛出。
5、下豆瓣酱,小火炒3分钟熬出红油,加入姜和蒜继续翻炒。
6、再放入豆腐翻炒一下,加水,(水没过豆腐一点即可),开锅后加肉沫,酱油、糖、花椒粉,盐,最后加水淀粉翻炒30秒收汁。
7、出锅,撒上葱段儿即可。
麻婆豆腐怎么做好吃?
最佳答案你好!
麻婆豆腐是一道经典的川菜,现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香,滑嫩爽口,非常的美味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!
【麻婆豆腐】
食材:老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克,老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克。
制作过程:
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块,放入盆里备用,葱姜蒜切末备用。
2、然后起锅烧水,水烧开后,将切好的豆腐块放进锅里,然后加入3克盐,用勺子轻微的搅动,水开后,将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温,然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热,加入食用油20克,油热后,下入葱姜蒜,煸炒出香味后,加入豆瓣酱3勺,转小火炒出红油。
4、然后下入猪肉末,将肉末炒散,炒熟,然后开始调味,再倒入适量的水200克,大火烧开。
5、水开后,倒入控干水分的老豆腐,慢慢地搅动,不可以大力地搅动,防止豆腐破碎,影响口感,水开后,转小火。
6、稍微收一下汁,然后倒入提前准备好的水淀粉,轻微的搅动,防止粘锅,最后淋入一勺花椒油,就可以出锅,撒一点葱花即可,香味扑鼻啊!
小贴士:
1、做麻婆豆腐时,一定要选择老豆腐,老豆腐本来比较硬,而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候,加入食用盐,可以有效的去除豆腥味,而且会让豆腐更加有韧性,口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻,不然豆腐很容易碎掉。
请指点下麻婆豆腐怎么做?
最佳答案麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
用料:
豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量
做法步骤
1、豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀
2、接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐
3、倒入豆腐,完全煮透,大概1分钟左右
4、连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键
5、一根蒜苗切小马耳朵
6、准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细
7、拿一个碟子,加两勺豆瓣酱,一勺豆豉
8、油热下入牛肉末
9、加少许的料酒
10、一丢丢盐入底味
11、小火把这个牛肉煸酥,炒酥后盛出备用
12、不用洗锅再少倒点油
13、下入豆瓣酱和豆豉,煸香煸出红油
14、加一勺辣椒面,增加辣味,同时颜色更加红亮
15、加一小碗清水
16、控干豆腐的水份,倒进锅里,使水完全淹没豆腐
17、接着加一勺味精
18、一勺鸡精
19、一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味
20、等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键
21、开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
22、下入蒜苗,用勺子轻轻推动
23、开始第二次、第三次勾芡,浓度更浓
24、大火收汁亮油,即可出锅装盘
25、装盘
小贴士
1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键
3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透
4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整
5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果
6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于麻婆豆腐的详细做法的信息了解不少了,若米知识希望你有所收获。