今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊湖南腌肉怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
湖南烟熏腊肉的做法大全集
最佳答案做法一:
用料:
主料：猪五花肉2斤（一般用猪的腰条肉）
烟熏料：大米（一次性纸杯一杯),茶叶一小包（红茶），干桔皮（一个桔子的皮），白砂糖（2羹匙）
腌制料：水洗盐30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一颗，高度白酒30克，干桔皮一个
腊肉
制作方法：
1.猪肉洗净控干水份，然后用刀切成长条备用
2.所有的腌制料除了盐以外全部导入盆中搅拌均匀待用(大块的调味料要捣碎）
3.将盐均匀的涂抹在煮透上，并反复的揉捏5分钟，让猪肉能充分的吸收演的咸味
腊肉
4.揉搓过的猪肉放进有腌制料的盆中，将腌制料均匀地涂抹在肉的表面
5.最好将处理好的腌肉真空保存在保险柜里，腌制温度不要高于15度，腌制6-7天就可以了，(如果没有真空处理的条件，那就用厚一点的塑料袋子用手挤压排除里面的空气系上口冷藏起来也是一样的）
6.腌制好的肉取出用绳子悬挂于阴凉通风处晾一个星期左右取回
腊肉
7.锅中放一张锡纸，将烟熏料搅拌均匀后倒在锡纸上，锅中放一蒸帘子把腌好的肉放在上面，肉上盖一张锡纸后盖锅盖点火熏制
8.一般熏肉用中小火，熏制10-20分钟，待锅里直冒黑烟，猪肉变褐色的时候就了
9.熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以
方法二:湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头猪脚下水鲜吃，正肉全部熏制。现在利用猪皮制革，猪皮比猪肉值钱，平时杀猪都要剥皮。熏制腊肉，带皮的比不带皮的好。杀年猪很少有人开剥。宰杀后的猪肉，不能用水洗。从脊上到腹部，由上至下砍成五六斤一块的长条，放在大缸里，撒上盐（最好是井盐、岩盐，其次是粗海盐，细精盐最差），淋些酒，有的还要放一些八角、花椒之类香料，用大石块压上腌。为了入味均匀，过两天就要把肉条翻一翻。约一个星期左右，盐味渗透到肉里，肉质变紧。把肉条捞起，在上端扎一个小孔，穿入干棕叶条，结成环，挂在通风的地方晾晒。待水气晾干，就可以用烟熏了
烟熏腊肉怎么做好吃？
最佳答案主料
五花肉1000克
辅料
大米
1杯
调料
八角
1个
花椒
20粒
生抽
30克
粗盐
30克
白酒
30克
桔皮
2大块
红茶
1小包
白砂糖
20克
自制湖南烟熏腊肉的做法
材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
请点击输入图片描述
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
请点击输入图片描述
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
请点击输入图片描述
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
请点击输入图片描述
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)
请点击输入图片描述
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可
请点击输入图片描述
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)
请点击输入图片描述
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。
怎样腌腊肉最好吃
最佳答案用料
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量
自制腊肉的做法
五花肉洗净，晾干。放入盒子里
生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
再过一天后，稍见发亮
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
约一周后，可见泛出很多油，就可以了
取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
腌肉怎么腌制？
最佳答案腌肉过年过节常吃的食物，湖南腌肉大家肯定听过吧，据说非常好吃，那么湖南腌肉的腌制调料有哪些？
湖南熏腊肉常用稻谷、甘蔗皮、木屑，而四川腊肉则是用松柏枝、橘子皮等。燃料不同，熏出来的腊肉自然也就不一样：湖南腊肉烟熏味重，颜色发黑，而四川腊肉颜色红润，还略带松脂清香。湖南腌肉怎么眼腌制呢？看到超市的腊肉，口水哗哗地流，突然想起家乡的那道美味菜了！浓浓的乡情油然而生！
腊肉，是腌肉的一种，主要流行于湖南、四川和广东一带，由于通常在农历腊月制作，所以俗称“腊肉”，味道很特别，让人无法割舍！腊肉的咸香配合笋干的脆爽，大爱这味道，两碗米饭分分钟下肚。
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
湖南腊肉起源于湘西，至今已有两千多年历史，起初，腊肉并不是为了满足人们对美食的向往，而是先人们为了延长猪肉保质期的无奈之举，不曾想却意外造就了别样风味。
湖南腊肉皮色黄亮、脂香浓郁。制作过程分备料、腌制、熏制3步。现在城里人用甘蔗皮、木屑子来熏制腊肉，但其实只有用柴火熏制出来的腊肉才是最香的。
腊月里，人们将自家喂养的猪宰杀，挑选肥瘦相连的后腿肉和五花肉来制作腊肉。他们将肉切成大概四五斤左右的小块儿，抹上盐，放进坛子里或木桶中腌制，让盐分充分渗透至肉的各个部位，5至7天后取出肉，用麻绳穿过肉的一端，挂在通风处风干一周后，还要经过一个月的熏烤。湖南的农家大多会在堂屋里挖一火坑，用铁钩将腊肉悬挂在上方，一边烧柴取暖做饭，一边将肉熏制好。记得小时候，我们蹲在火坑边取暖，腊肉的油渗出流淌下来，稍不注意，就会滴落在衣服上。
湖南腊肉虽其貌不扬，但味道好，煮熟切成片后透明发亮，嚼在口里熏香浓郁，肥而不腻，瘦不塞牙。腊肉油多，腊鱼油较少，妈妈常常把腊肉和腊鱼放在一起混蒸，竟然出奇地好吃
腊味一下锅，被热油滋啦爆出的，是任何人都无法抗拒的味道。南方人最会做各种腊味：腊肉、腊肠、腊排骨、腊猪脚、腊鱼，全是冬天特有的美味，光想想都让人忍不住咽口水。
从上文内容中，大家可以学到很多关于湖南腌肉怎么做好吃的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
