今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊台湾的大肠面线标准做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
未卤过的大肠头面线的经典做法？
优质回答材料
A.红面线120g，高汤1200cc，大肠头300g，青葱3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少许，八角5g，花椒5g，柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量
做法
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水冲洗干净备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
请教一下未卤过的大肠头面线怎样做才好吃？
优质回答卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量
做法
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
红烧大肠面线的家常做法怎么做好吃
优质回答材料
卤大肠适量面线250克蒜末3瓣(或红葱头)柴鱼片1把柴鱼高汤粉适量清水适量麻辣沙茶酱适量香菜适量蒜泥2瓣量太白粉水适量老抽(深色酱油)少许酱油2大匙果醋1大匙(或黑醋)鸡粉1大匙海盐1/2小匙砂糖1.5大匙白胡椒粉1/2小匙香油几滴
做法
1
香菜洗净切段，取2瓣蒜磨成蒜泥，卤大肠切小段，备好麻辣沙茶酱
2
另取3瓣蒜切成末，锅中热1大匙油爆香蒜末至金黄
3
倒入适量清水和柴鱼高汤粉煮滚，下柴鱼片和调料煮5分钟
4
把面线用手捏散放入煮好的高汤中煮滚后转小火续煮约5分钟
5
点几滴老抽至锅中上色，最后用太白粉水勾薄芡盛入碗中，放上适量大肠和麻辣沙茶酱(或一般沙茶酱)、香菜和蒜泥。
大肠面线怎么做好吃 汤头烹煮的技巧
优质回答卤大肠QQ咬劲加上鲜蚵肥嫩的面线，是不少人最喜爱的夜市小吃。现在就让达人蔡季芳，透过食材挑选、调味料配方与制作过程提点等美味解析，在家轻松做出超顺口的面线。
大肠米线私房配方
食材：鲜蚵1/2斤、大肠头1条、红面线1把(约6两)、 细油葱酥2大匙、香菜末适量、虾皮4大匙、地瓜粉1碗、水或高汤10碗、柴鱼片适量
调味料：酱油2大匙、胡椒粉少许、盐适量、地瓜粉水1碗
注：没有的食材也可以省略部分。
第1 关：挑对食材
鲜蚵：做面线的蚵仔要当天到市场采买，以体型浑厚且饱满主为佳，体型过小者不但卖相较差口感也不好。选购时也要闻闻看是否新鲜无异味，回家清洗时需小心避免碎裂。
大肠：大肠可在猪肉摊找到老板初步处理好，已经洗去黏液的，回家后再次用盐与面粉简单洗净即可。若喜欢有咬劲者则可选用大肠头。
红面线：红面线在揉制过程中加入了焦糖色，风味较香且经过蒸熟再干燥的过程，所以比较耐放。煮后吸水量也不像白面线那么大，较不容易糊化，泡在浓芡汁中也保有韧性。选购时，干燥不受潮者较新鲜。
虾皮：虾皮主要是增添面线香气，采买时要注意颜色不要过白，且干燥者为佳。一次买一小包即可，分量不要过多，以免用不完而吸收水气变质。
香菜：选购时以色泽翠绿且叶片完整，不黑不黄者为佳。通常香菜是一整把贩卖的，建议避免选个头过大的，因香气与味道都会淡一些，中等偏小者为佳，香气较浓郁。
第2 关：配料的处理
处理大肠：
1.大肠清洗过程中，肠油不可完全洗净，建议保留一点点可以增加卤制后食用时的口感，以免会过干、过韧不好吃。
2.大肠头放进干静容器中，先用盐加入搓揉过后，再加入面粉继续搓洗，这期间都不用加水，约5分钟后用清水冲净。
3.再将洗好的大肠头放进锅中，倒入1：1的酱油与水中火煮滚后，加盖转小火闷煮约30～40分钟至熟软，卤好的大肠可剪成小段备用。卤汁可保留，在煮面线过程中做为增加气味的调味料之一。
处理蚵仔：
1.鲜蚵洗净且沥干水分后，放进盛装有地瓜粉的容器中，用手指轻轻将地瓜粉与鲜蚵充分蘸裹均匀。注意不可相反将「地瓜粉」倒入「鲜蚵」中，这样会让蚵仔黏成一整团，因拨开而破裂。
2.将裹上一层薄薄地瓜粉的鲜蚵过筛(筛子可用网状的汤匙替代)，让表面多余的粉掉落，以免吃起来会糊糊的。
3.将鲜蚵轻放入滚水中氽烫约1分钟再捞起，并泡进冷开水中备用。这个动作很重要，可保有蚵仔的型体完整，更能够保有蚵仔的滑嫩口感。
第3 关：煮面线
1.【去咸味】红面线剪成8～10公分小段，以冷水冲后捞起沥干或也可以用滚水烫熟至软备用。未经处理的红面线味道死咸，一定要先处理过，以减少咸味。
2.【备汤头】起油锅，将虾皮加入锅中以中火爆香，约2～3分钟传出香气即可盛起备用。面线最吸引人之处除了口感外就是特有的香气，其中虾皮就是一大关键，一定要用油泡香过的虾皮才会够气味。
3.将水或高汤倒入锅中，加上细油葱酥、酱油、胡椒粉与盐调味，并用中火煮滚。再加入适量的地瓜粉水拌匀勾芡。地瓜粉水下锅后汤汁会变得较浓但不会过稠，比太白粉更能呈现好吃感。
4.再将面线加入拌匀煮至沸腾煮面线的过程中要记得一边搅拌，以免沉底或黏锅。加入爆好的虾皮继续拌匀滚煮约30秒。最后加入用手揉碎的柴鱼片即可。柴鱼片不可整堆加入锅中，吃起来会有一整片柴柴的口感，必须揉碎后与面线融和才会好吃。
第4 关：过桥盛碗
1.【过桥】先用大碗舀起锅中的面线再盛碗，会更顺手。在蚵仔大肠面线的摊子上，都会看到老板先用钢杯舀起面线后再倒入碗中，而不是用大汤勺直接舀起盛碗。那是因为直接盛碗会弄得黏TT且容易散落，盛装面线一定要藉由这个「过桥」的动作，才能处理得干净漂亮。
2.【添加调味料】取乌醋适量、蒜泥少许倒进碗中拌匀调和成蒜香醋，依个人口味淋在面线上，加入大肠段与鲜蚵，撒上香菜末，即完成。
大肠面条怎么做好吃法
优质回答食材
主料
大肠
适量
辅料
榨菜
适量
步骤
1.准备了这些，我这里是两个人的分量。大肠（卤味店卤好的，就省了洗什么的步骤了），榨菜一小个，青红辣椒，葱蒜各两根，（这些放多少都凭个人喜好）蒜头，生姜切些
2.锅子放水烧开下面条
3.我还放了些包心菜，面烧的七八分熟，连青菜全捞出，放凉水里冲到面条不热，沥干放边上备用
4.锅烧热倒入油，烧热放入蒜头和生姜
5.下大肠，榨菜炒
6.到点生抽，老抽，及料酒，边炒边倒，让大肠入味，放些盐，要吃辣的放些辣椒粉
7.炒成这样，就可以出锅了
8.因为大肠已经是卤过的，所以不要烧太长时间，大肠会炒老掉就影响口感啦
9.大肠盛出，锅不要洗倒入水烧开，倒入凉在一旁的面条
10.放入炒好的大肠，加点老抽，使颜色更好看些，加盐，味精，放入葱青蒜，既可出锅！
11.放入适当的醋，美味的大肠面就完成啦！
小贴士
我担心大肠一直煮会太老不好吃，就多了个出锅的步骤，面条，我也煮的是七八分熟，然后用凉水冲，这样面条会有劲道些
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到台湾的大肠面线标准做法。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
