今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊蒜泡鱼做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎么用新鲜鱼做腌鱼 腌鱼的做法大全
答想要打造令人垂涎的腌鱼，新鲜鱼是必不可少的起点。腌制的过程赋予鱼肉独特的风味和质地，让它成为一道美味可口的佳肴。以下是一份详尽的腌制新鲜鱼指南，从选择合适的鱼种到储藏和享用，应有尽有。
挑选鱼种
腌制的最佳鱼种是那些肉质结实的鱼，如鲑鱼、金枪鱼或鲭鱼。这些鱼可以承受腌制过程中的盐分而不会变得太咸。体型较小的鱼，如沙丁鱼或凤尾鱼，也可以用来腌制，但它们需要更少的腌制时间，以免变硬。
腌制方法
腌制鱼的方法有很多，但最常见的方法是干腌和湿腌。
干腌：这种方法将鱼肉直接放入盐和糖的混合物中。盐和糖会通过渗透作用从鱼中抽出水分，创造出一个保护性的盐壳。干腌需要的时间较长，通常需要半天到几天，具体取决于鱼的大小和厚度。
湿腌：湿腌法是用盐水或醋溶液腌制鱼肉。盐水溶液通常由盐、糖、水和香料（如大蒜、莳萝或百里香）制成。鱼肉浸泡在溶液中，腌制时间从几个小时到几天不等。
步骤
腌制鱼的过程相对简单，但需要耐心和一些必要的成分。以下是步骤指南：
清理鱼：将鱼清洗干净并去除内脏和鱼鳞。根据需要修剪成所需形状和大小。
准备腌料：根据所选的腌制方法，准备干腌料或湿腌料。确保盐和糖的比例合适，以防止鱼肉变得太咸或太淡。
腌制：将鱼放入腌料中。对于干腌，将鱼均匀地撒上腌料，并将鱼放在冰箱中腌制。对于湿腌，将鱼放入盐水溶液或醋溶液中。
腌制时间：腌制时间取决于鱼的大小、厚度和所用的腌制方法。一般来说，干腌需要更长的时间（半天到几天），而湿腌需要更短的时间（几个小时到一天）。
冲洗和干燥：腌制完成后，冲洗鱼肉以去除多余的盐分。用纸巾拍干鱼肉，然后在使用前擦干。
储藏
腌制后的鱼可以冷藏保存长达一周。为了延长保质期，可以将鱼冷冻长达六个月。冷冻前，确保将鱼完全干燥，并用保鲜膜或真空密封袋包装好。
享用
腌制后的鱼肉可以有多种食用方式。它可以生吃，作为寿司或生鱼片的配料。也可以烤、煎或熏制，作为主菜或开胃菜。腌制鱼肉的咸味和浓郁的风味使其成为各种菜肴的完美补充。
额外提示
使用粗盐，因为它可以更好地渗透到鱼肉中。
在腌料中加入香料或*药，以增加风味。
腌制时间不要过长，否则鱼肉会变得太咸或太硬。
腌制后的鱼肉可以用来制作腌鱼沙拉、三明治或卷饼。
蒜香酸菜鱼的做法
答酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
营养价值：
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
四川特色风味名菜泡菜鱼，有哪些家常做法呢？
答四川特色风味名菜泡菜鱼，有哪些家常做法呢？
泡菜鱼归属于川菜菜系，因其独有的调料和与众不同的烹饪手法而着称，草鱼的鲜嫩，配上四川酸菜蒸制成的,此菜虽是四川民俗家常小炒，但流传甚广,下边一起来制做一下吧。
一、四川菜泡菜鱼
主料：新鲜草鱼3条辅材：泡青菜50克酸辣椒15克姜、蒜各10克葱15克调味品：菜籽油5侧克醒糟汁10克米酒10克生抽10克骨汤150克芝麻油10克木薯淀粉15克加工工艺：
将草鱼割开，清洗，鱼身双面各立划4刀。泡青菜挤干食盐水，切发展1.2厘米的长节细条。酸辣椒剁细。葱弄成葱段烧凉锅，油热至八成熟，将鱼身涂上米酒，下锅内炸2min，炸时翻过来。至鱼身发生裂痕时，将油泌去滤干
锅中留适当油，放入酸辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再先后放入米酒、生抽、红生抽、上汤等，将汤汁搅拌淹至鱼身，改成中火烤至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻过来，烧约10min，待鱼进味再装碟，再放醋、葱段于锅中搅拌，随后下生粉水勾欠，淋于鱼身上面就可以
二、四川霍香泡菜鱼
主料：鲤鱼一条(或一条)四川酸菜一小碗辅材：盐少许豆瓣网一小勺生抽酱油/生抽一勺醋一小勺花椒面小小勺葱、姜、蒜、小米椒、霍香一把各一把加工工艺：
鱼斩块状，放少许盐和木薯淀粉抓匀腌渍一下。(油炸小鱼能够斩大点，我这是鱼贩的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就可以了)备好葱蒜，小米椒和酸菜!(酸菜十分重要哦，我用的是家乡带的泡菜水做出来的酸菜，味道是外边卖得酸菜没法比的，嘿嘿)
将所有材料剁碎预留。提前准备一个碗，将辅材里面的调料所有添加碗里，随后加一些水调均匀把油炸小鱼下油锅中火炸到金黄捞出。(油需多，未过鱼最合适，我这个油炸小鱼变小些，为了防止把肉炸散，因此炸的时间短了些看上去没有那么金黄色)
把炸鱼的油倒出来，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将流程3炒好的调味品均匀淋上来一会儿之后，将捣碎的酸菜倒进盖上锅盖，小伙子焖一会，让鱼类尽情的消化吸收这种美味的汤汁吧汤汁收着类似的时候就可以起锅啦
三、热辣泡菜鱼
主料：鲜草鱼(1条)500克泡青菜50克调味品：泡小辣椒50克葱段10克生姜沫5克蒜泥5克米酒15克美味鲜酱油15克木薯淀粉10克醋5克老抽酱油5克盐3克骨头汤500克油150克加工工艺：
将鱼去鳞、内脏器官和鳃，清洗，抹干水分，在鱼置身各划四刀，无需切透，便于进味，另一面同样将泡青菜水份攥干，切成细丝，泡小辣椒切碎
炒菜锅烧开，放入足够多的油(未过鱼)，油烧沸8成热，将鱼放入，炸1分钟。轻轻地摇晃锅，让油触碰鱼的每个一部分，用炒勺将鱼翻过来，再炸1分钟，捞起来
将锅里多余油倒出来，留3一茶匙油，放入泡小辣椒末、姜、葱、蒜泥炒出香味，放入米酒，在锅中倒进骨头汤、生抽烧沸。放入泡青菜丝烧沸。接着放入炸好的鱼，持续用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟，将烧入味的鱼捞出，装盘
锅中汤汁放醋、糖、少量盐调料，木薯淀粉放少许调水成水淀粉，放入锅中的汤汁中，玄火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香莱或是葱段装饰设计就可以
酸菜鱼的方法
答正宗酸菜鱼是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下饭，在夏天还可以用来下啤酒。正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水烧滚，最后把鱼肉倒进去，煮熟即可食用。
工具/材料
海鱼 （最好是草鱼）一条 酸菜鱼料理包 一包 生姜 一块 大蒜籽 三瓣 香葱 二根
操作方法
01
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用。
02
控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟。
03
锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟，再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包，再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右，当然可以不放自己配制的配料。
04
加一碗清水，大火烧滚。
05
把鱼肉倒进来，大火煮二分钟左右。如果是鱼片，只要水再次滚就可以啦。
06
最后切点葱花，撒在酸菜鱼上面即可出锅了。
07
成品。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸。不需要放盐。
酸台鱼怎么做
答酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。
酸菜鱼的得鲜之味，我们在家里也能尝到。现在分享给大家家庭版酸菜鱼，力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~
-酸菜鱼-
用料
主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根
辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升
做法
1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用
3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个
4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸
5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
6.煮两三分钟，鱼片熟透即可
烹饪技巧
盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
泡菜鱼家常简单的做法
答泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。下面是我为你带来的泡菜鱼家常简单的做法 ，欢迎阅读。
家常泡菜鱼
食材：
鲜鱼500g、油适量、盐适量、泡青菜适量、泡红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量
做法：
1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净
2.锅中加足够多的油，烧至8成热，将鱼炸1分钟。
3.用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出待用。
4.青菜细丝，泡红辣椒切末。将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒
5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
6.放入泡青菜丝烧沸。
7.放入炸好的鱼，烧6分钟。
8.将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘
四川家常泡菜鱼
主料：一条鱼。配料：魔芋、蘑菇。调料：青椒丝、小葱段、一小个酸萝卜、泡姜一小块、嫩姜一芽、蒜数瓣、豆瓣酱一大勺。
酸萝卜切丝、嫩姜切丝、泡姜切碎、蒜切碎、泡椒切碎。
魔芋要先用水煮开一下漏起来。
鱼，打理干净，里外抹盐腌10分钟，冲洗干净。
锅烧热，下菜籽油烧到7成热，撒一把花椒。
把豆瓣酱以及上图小盘中切碎的.那些料一起倒进油里小火慢慢炒香。
再扔一根大葱段进去一起炒香。
佐料炒香以后，把鱼扔进去煎，两面都煎一下，这一步可以去腥。当然如果你用的是鲢鱼或者草鱼就不能这么煎，因为那种鱼这样一煎就变老，口感就不好了。
翻个面继续煎，不要问煎多少分钟，大概就行了。
然后加开水，鱼腌过以后有盐味，等汤烧开后尝尝汤汁，稍咸就够了，自己斟酌放盐。
加魔芋和蘑菇一起炖，再加少许一点点醋和老抽，都要少，要吃不出酸味。
中火炖大概6、7分钟，我忘记了看时间。
等汤汁少了，把青椒和嫩姜丝放下去继续炖一分钟。
然后葱段放下去半分钟，如果喜欢吃鸡精味精的，此时加少许，就可以出锅了。
嗯，一碗家常泡菜鱼就这样完成，是不是特别简单？没有任何技术性的问题。当然如果你们没有泡姜泡椒或者豆瓣酱的，可以去超市买一点。我家的豆瓣酱要在8、9月份才会上架，一年只卖一次，我不屯货。
老实说这里头的魔芋好吃得不要不要的，魔芋也可以换成豆腐。
一边炖鱼一边收拾锅盆碗盏，灶台擦一擦，又炒了一个荷兰豆。
好了，开吃，吃了一大碗饭。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对蒜泡鱼做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
