今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊火腿皮炖什么好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
金华火腿腌制方法
最佳答案金华火腿是我国传统名特产，为迎宾宴的名菜。传统的加工方法如下。
一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5～6公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
二、腌 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盆底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盆底不能接触，分3～6次上盐。第一次上盐量总盐量的1/5～1/6，2～3天后表层的盐化掉，盆底流出一些血应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。6～9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20～35天，总盐量占鲜腿重的7%～10%，视气温而定。
三、洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3～5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
四、发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产出特殊、甘醇清香味。整个淹制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
怎么让香肠皮变脆
最佳答案多加“一步”，让烟熏香肠皮脆肉嫩，肉质不再老
每到临近过年，每家每户总会开始忙着准备年货，腊肉、香肠、风吹肉、烟熏肉等等都进入了每家每户的餐桌上。在这里面，香肠作为具有着古老文化的食品，它外脆内嫩，不论是蒸的、煮的、炒的都让人馋涎欲滴。香肠肉馅咸香，肠衣皮脆。那滋味，让我现在想想都馋的不行。
烟熏的咸味香肠咸香可口；肠衣皮脆，总的感觉就是外脆而嫩但又伴有着烟熏腊肉的滋味。前几天，小编收到留言：烟熏香肠肉老，口感并没有平常所说外脆内嫩。希望小编能够出一招解决这个问题。后面发现是少了这一步。多加“一步“让烟熏香肠皮脆肉嫩，肉质不再老。到底是哪一步呢？下面请跟随小编一起看看吧。
烟熏香肠
准备材料：
猪肉10公斤、干肠衣适量、白砂糖1公斤、食用盐1公斤、味精200克、生抽适量、生姜末300克、大蒜泥150克、花椒200克、孜然粉适量、胡椒粉适量、棉线适量、木屑熏桶。
制作过程：
1、首先，准备一个大盆。随后，将猪肉用刀剁成肉泥。或者也可以将猪肉处理成长x宽x高均为1厘米大小的正方体。（如果猪肉的量太大，也有可以用绞肉机绞成肉泥）然后将绞好的肉馅放入盆中。
2、随后将准备好的生姜末、大蒜泥、食用盐、生抽、孜然粉、胡椒粉、花椒、白砂糖放置之间准备的盆中，随后和剁好的猪肉搅拌均匀。放置冰箱12至24个小时进行腌制，使其更好地入味。在这一步中，加白糖的目的是为了拌馅时，让馅变得更加鲜香，突出肉馅的鲜味。
3、准备肠衣。一般我们买的比较多的是干肠衣。将干肠衣泡发，随后用盐清洗干净。注意泡发水温温度，尽量接近人体体温，不要过高影响肠衣韧性。
4、将腌好的香肠馅，灌入泡好的肠衣之中。每隔15厘米左右就用准备好的棉线将其扎实绑结留圈，随后重复动作即可。接下来就是关键了，将灌好的香肠从各个之前留下的圈中用棉线穿过绑成“金字塔”形后。随后将香肠放置一个水湿相对平衡的环境把香肠吹干，尤其是避免过热或是过干的环境。这是产生香气的关键。这一步没有条件的话，可以用深色的袋子底部打孔后，放置香肠上。要注意的的是不能放在阳光下暴晒。
5、在水湿环境比较平衡的环境中，先将香肠用风吹干，大约3到5天就可以了。随后熏制，我们可以自选柴火灶或者烟熏桶。熏制时间可以随自己的喜好来决定，一般约为一周。一般熏制时间将越长，香味也会越浓。熏制好后，放入阴凉的风口即可。
吃货小伙伴们你们明白是哪一步了么？“它”就是一定要用风吹干香肠。如果没有条件也一定不能放在阳光下暴晒。如果喜欢小编，请记得关注留言和推荐哟
东北香肠配料秘方
最佳答案1.将猪肉洗干净，切小块备用。
2.放入料理机，搅成肉馅。
3.放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
4.哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
5.处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
6.冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
7.将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。
8.泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
9.讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。
10.锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。
11.煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。
12.装盘，可以吃啦！
13.喜欢吃烤肠，可以入烤箱200度，烤5-10分钟，又是另外一种风味。
从上文，大家可以得知关于火腿皮炖什么好吃的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，若米知识希望这篇文章对大家有帮助。
