今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊煮过的排骨怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
煮过的排骨怎么做好吃
答用料
排骨
葱
姜
蒜
盐
生抽
老抽
料酒
白糖
鸡精
红烧排骨的做法
排骨斩小块,冲洗干净;
*前排的肉质会更嫩
先放锅里氽一遍水,为了去除血水;
*焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。
1、 切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份;
锅里热油,爆香葱姜蒜;
倒入排骨,煸炒;
至排骨两面焦黄;
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平;
* 炖肉要使用热水,不要加冷水。
*生抽:老抽比例为2:1
生抽老抽酱油:
生抽、老抽都属于酱油,酱油是总称。
生抽和老抽区别:
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;
老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色
加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧;
*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。
*收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大!火!把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
小贴士
红烧菜的制作要点如下:
1、肉要煸透,鱼要煎香
所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
2、先上色,后加水,一步到位
当原料煸炒或煎好后,倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色,勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。
而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味
红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的,红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色,但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是生抽:老抽:白糖=2:1:适量
4、文火肉火鱼
肉类大火烧开后应调文火炖煮,当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,而鱼类,则应该全程使用大火烧煮,水量要一次性加足,收干汤汁后即可调味出锅,煎鱼的时候,热油后放入姜片,用铲子压着姜片在锅内抹一圈,这样鱼皮就不容易粘锅了,最好用不粘锅。
炖汤后的排骨怎么做好吃
答炖汤后的排骨,可以炒吃,也可以做红烧排骨,下面来看看烧排骨的做法:
做法一:
红烧排骨
(1)准备熟排骨、香菇、土豆、大葱、姜、八角、陈皮。
(2)锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜和大葱爆香,再把放入熟排骨,翻炒片刻,放入水,水开时放入八角、陈皮、土豆卜、香菇。
(3)然后放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟,上碟前5分钟放入鸡精和淀粉水勾芡即可食用,好吃的红烧排骨就做好了。
做法二:
豆豉排骨
(1)准备熟肋排250g、姜鼓2茶匙、生姜、沙姜、大蒜、酱油、油、盐。
(2)姜清洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样比较容易入味。
(3)准备少许沙姜、生姜,大蒜切碎,和熟排骨、姜鼓、酱油、油、盐一起腌制15分钟,再放入蒸笼内蒸20分钟左右即可食用。
排骨营养价值:
1.排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
功效与作用:
1.补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2.补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
煲过的排骨怎么做好吃?
答材料:煮过的排骨
配料:油、冰糖、葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片、干红辣椒、生抽、老抽、白糖、盐。
操作步骤:
1、炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌至冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色。
2、下排骨入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分。
3、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片、干红辣椒继续翻炒。
4、加入开水,没过排骨即可(排骨已经是熟的了,不用添太多水),再加入生抽、老抽。
5、大火烧开后,加白砂糖搅匀,入盐调味,使汤汁均匀裹到排骨表面。
6、汤汁收干后,拣出里面的配菜,装入盘中即可。
煮过汤的排骨怎么做好吃
答煮过汤的排骨就是熟排骨,下面来看看熟排骨怎么做好吃:
熟排骨可以过油以后再炒一下,做成糖醋排骨,很好吃,酸甜可口。下面来看一道糖醋排骨的做法步骤:
食材准备:熟排骨,冰糖
重新起锅炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
11.盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。
色泽红亮油润。
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
小窍门&温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1
煮熟的排骨怎么做好吃
答煮熟的排骨可以根据个人口味做出不同的调料搭配,以下是一些常见的方法:
糖醋排骨:将煮熟的排骨加入糖、醋、酱油等调料,放入烤箱或平底锅中翻炒,使调料均匀附着在排骨表面,烤至金黄色即可。
咖喱排骨:将煮熟的排骨放入咖喱汁中,翻炒均匀,加入适量水煮沸,然后小火煮10-15分钟,让咖喱汁充分渗入排骨中。
豆瓣酱炒排骨:将煮熟的排骨加入适量的豆瓣酱、姜蒜、酱油等调料,放入平底锅中翻炒,炒至金黄色即可。
麻辣烤排骨:将煮熟的排骨涂上适量的辣椒酱和芝麻酱,放入烤箱中烤至表面金黄色,口感香脆,辣味十足。
蒜蓉排骨:将煮熟的排骨加入蒜蓉、酱油、料酒等调料,放入平底锅中翻炒,炒至金黄色即可。
方法只是一些常见的做法,你也可以根据自己的口味和喜好尝试不同的调料和烹饪方法,让煮熟的排骨更加美味。
从上文内容中,大家可以学到很多关于煮过的排骨怎么做好吃的信息。了解完这些知识和信息,若米知识希望你能更进一步了解它。