今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊10人份盆菜做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
海鲜大盆菜的做法步骤图,海鲜大盆菜怎么做
最佳答案用料
大虾 2个
干鲍 7个
芛 适量
香菇 3个
上海青 3棵
粉丝 适量
金针菇 适量
鲍鱼汁 适量
高汤 适量
海鲜大盆菜的做法
所有材料,洗净备用
将不粘锅放入少许油烧热,放入大虾,撒少许料酒
香煎大约二十分钟左右:熟透即可
笋洗净,切片备用
野生香菇去杂质,洗净备用
干鲍经过四天发酵,已经透熟透,将鲍鱼放入锅中用鲍鱼汁跟调匀,用小火焖二十分钟左右,到熟透,即可
粉丝经过半小时泡发,沥干水分,放入鲍鱼汁锅中香焖十分钟,熟透放入砂锅中
将香菇,笋一起煮熟备用
上海青飞水,沥干水分备用
金针菇飞水,沥干水分备用
高汤煮开,
放入鲍鱼汁一起煮沸
把所有食物排放在砂锅里,淋上高汤鲍鱼汁,用小火再焖煮十十五左右。给整锅食物更入味,更香甜
小贴士
大盆菜,用什么材料都行,可以按照自己方便选食材,聚会,家宴都是很好大菜
三鲜大盆菜的做法是怎样的
最佳答案1.将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水,加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
2.将买回来的活鲍鱼处理干净,我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下,大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会,否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3.鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
4.砂锅底部先铺上一层玉米。
5.玉米铺好后再放上萝卜块,边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6.蔬菜类都放入后就是放蛋饺,也是围着边上放。
7.蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子,蛋饺的中间放入虎虾,一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
8.砂锅右侧边上放入烧肉,最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
9.将高汤加入到盆菜里,八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出,大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
广式盆菜的做法
最佳答案盆菜含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中,盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜; 下面来介绍一下广式盆菜的做法:
第一层:耐煮素菜类
盆菜的第一层,也就是最底层,必须放耐煮的蔬菜,例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择,一般选用南方产的白萝卜,因其水份大,如果用青萝卜则辣味较重。
白萝卜有吸收汤汁味道的功能,上层的高档原料的汤汁流下来后,会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里,使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖,所以加热时间比较长,如果用不耐煮的绿叶菜,很容易会煮烂而影响口感、卖相,破坏汤汁的味道。而且选择素菜时,还要选择不串味的蔬菜,一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅.
第二层:杂料小炒类
盆菜的第二层,也就是中间的一层,一般放炒过的杂料,例如发好的猪皮块、腐竹段;也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后,下入有底油的锅中,与蒜蓉、干葱末一起煸香,用盐、鸡粉调味即可,不能使味道太浓,因为最后还会在盆菜上浇汁,如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。
切记小炒里的原料不能炒太熟,炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准,必须选不出水的原料,这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。
第三层:360度欣赏精品原料
盆菜的第三层原料,也就是最上面的一层,一般分隔断摆放一些精品食材,例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白且鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜,让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材,而这,也象征着富贵的含义。
将加工好的较高档原料放在最上层,除了外观气派外,还有一点就是在加热过程中,最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透,使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味,这,也是盆菜打盆技术的精髓。
传统的盆菜技法是炖制,做法是将第二层和第三层的原料事前加工好,然后按顺序摆放整齐。第一层铺生萝卜,然后加入吊好的大骨汤,以盖住原料为标准,浇上盆菜汁,放在卡式炉上加热炖制。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜,档次较高,认为炖制的不上档次,所以,他们将各种原料用不同的烹调技法烹制,然后摆好,就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟,然后在最上层浇上盆菜汁,上桌稍微加热即可。
大盆菜的做法大全
最佳答案用料
白切鸡 半只
烧肉
明虾 12只
鲜鲍鱼 6只
海参 2条
花胶 6片
鲜花菇 适量
莲藕 2节
粉葛
干鱿鱼
瑶柱
大白菜或娃娃菜
西兰花 朵
鲍鱼汁
蚝油
鲮鱼丸 8颗
各种调味料
粤式应节盆菜呀!的做法
大概提前1-2天准备食材吧,
海参,花胶提前一天泡发。
瑶柱,当天早上泡发。
早上蒸鸡。
中午开始焖莲藕,粉葛,花菇,海参,花胶。
tips1:常规焖法,把蒸鸡的汤倒了一半进去焖的东西,很鲜。粤式应节盆菜呀!的做法 步骤1
大火转中小火焖2个小时左右,把花菇,海参,花胶捞出来分类。
备一个锅,白灼明虾,鱿鱼,鲍鱼,
再备一个锅,白灼一下西兰花,鱼丸。
白灼完海鲜,把海鲜捞出分类,之后把汤再熬一会,倒进剩下的鸡汤,即成高汤,盛起备用。粤式应节盆菜呀!的做法 步骤2
底层:莲藕,粉葛(最好铺均匀)
中间:用娃娃菜或大白菜铺一层(见上图),这样会码得更好看。
上层:鸡肉放中间,其余食材围绕着白切鸡找位置吧。
(广东人讲意头,鲍鱼什么的都是双数)
打开电磁炉,淋入那碗高汤,等到上层食物都热了就可以开吃了!
别看那么大一盆,几个人瞬间清盆了~而且盆菜是会越吃越好吃的。中间的白菜吸收了上下两层的汁,超好吃~
吃到最后还可以用汤汁下面条呀~!
粤式应节盆菜呀!的做法 步骤3
小贴士
各种食材都可以换的,有换成羊肉呀,香芋扣肉,酿鲮鱼呀这些,鹅掌这些。
西兰花纯粹是为了让盆菜看起来更好看
明白巨盆菜的正宗做法的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击若米知识的其他栏目。