今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊肉圆平菇汤的做法大全家常,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
蔬菜菌菇火锅的做法,蔬菜菌菇火锅怎么做好吃
答用料
主料
腐竹适量
金针菇50克
生菜一棵
猪肉30克
鱼糕30克
胡萝卜适量
绿豆芽30克
辅料
油
一勺
浓汤宝
两块
盐
一勺
田园菌菇火锅的做法
1.
猪肉切好用盐腌制,鱼糕切好整形
2.
蔬菜,菌菇,复杂洗干净
3.
水烧开后放入腐竹和两块浓汤宝
4.
熬一下汤后放入胡萝卜香菇煮然后下肉片和鱼糕
5.
最后下入蔬菜和菌菇
6.
两人分量的火锅很适合
烹饪技巧
猪肉切好后用少许盐,腌制一个小时,这样肉质刷起来就不会很老
肉丸子怎么做不会散?
答壹周君说,肉丸子是 美食 圈的教主,也是吃货们的大众情人,因为粉丝最多,人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压,鲜嫩,有嚼头,又,才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法,让你全部GET到高潮。
肉丸子做法众多,南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上,倒不秀气,著名的经典代表作为淮扬狮子头,狮子头为肉丸子届的升级版,就是大几倍的肉丸子,取其大而松软,好的狮子头根本你用筷子就夹不起来,必须用汤勺舀着吃,可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线,代表佳作有糖醋丸子,溜丸子等,取其小,一个个小巧玲珑,炸后香脆,要吃的时候再淋上浓汤,取其香,各种味道融合一起,甚是美味。
不管南北口味争执了多少朝代,在丸子这个问题上,大家都有惊人的一致,那便是,一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢?
选材有讲究,选用三七比例的五花肉,记住,千万别用纯瘦肉,属于糟蹋东西又不会吃,那样的肉丸子,奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒,不是用搅拌机搅打成泥,那样就没有嚼劲了,用刀切,还得顺着肉的纹路切,更加顺滑。
准备好葱姜蒜等调料,还有胡椒,盐等,等把肉馅切好后,就放入大盆中,放入所有的调料,再放入两个蛋清,就开始搅拌吧,顺着一个方向搅拌,这个壹周君之前曾经多次提到,不要东一下西一下,容易让肉起筋,必须顺着一个方向搅。然后,放入水,放多少水合适呢,那就是个经验问题,壹周君也是多次实验出来的,你就边搅边放,等水和肉充分融合后,再加入水,一点点放,直到肉馅吸收所有的水分,直到你搅拌不动为止,那就了。
对了,有人说,必须摔打,这也是个人意见吧,大家自行采用。
用食指和拇指一起合着,捏出一个肉圆子,大小一致既可,放入一边待用。
锅烧热水,等水稍微热的时候,就是用手掌去感觉,有些热了,就可以下丸子了,丸子下汤里去后 ,不要马上翻动,等汤彻底开锅,丸子翻腾,烧煮一下,看丸子完全变色了,浮起来了,就可以丢入几颗菠菜或者小白菜,稍煮一会,就盛出来了装碗内。
好了,一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好,再上一碗白米饭,一小碟咸菜,最美好的时刻拉开序幕,喝丸子汤去,别烫着嘴。
这个天冷的很,每顿饭都离不开汤,饭前喝点汤,垫垫肚子,减减肥。汤有很多,我儿子最喜欢的就是肉丸子。
做肉丸子要选用上好的前夹肉,瘦中带点肥,吃起来才会更嫩,更好吃。并且,肉泥要自己回家剁的更香,用机器打的就要差一些。
【肉丸子汤】
准备食材:
前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。
做法:
加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来,又嫩又滑,在锅中煮的时间不宜太长,5分钟左右刚刚好。秋冬,我都经常做给小孩子吃,如果是宝宝也可以吃,当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。
想让煮出来的肉圆不柴不散开,关键的步骤请看好,一看就知道做法
冬季也要记得经常喝汤吆,我推荐菌菇类的汤,味道赞,营养更不错。老古话都说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”,一条腿就属于菌菇类的啦!一直都觉得女人多吃菌菇类的食材都不错呢,反正我自己是经常吃。烧汤炒菜等等,各种做法都爱。菌菇类的食材不光口感好,营养价值很高,常吃对身体还是很有好处的。当然什么东西都不能过量,适当就好,适可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圆汤
1、平菇一点撕开洗净沥干水,香葱几根洗净切断。
2、肉圆不柴不散开的关键步骤:挑选前腿肉,洗净去皮剁成肉末。然后调味,盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末,朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水,继续朝着一个方向搅打,看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多,肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆不柴不会散开。
3、烧一点热水,先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内,看到一个个的飘起来就熟了。
4、将平菇放进锅内,煮到完全变软即可。装碗撒香葱。
爷爷说:肥瘦相间的做出来的更好些,再就是自己剁出来做的肉丸比较好些,如果想省事的话,可以用绞肉机绞。但是做出来的效果和口感不是太好。肉馅加入鸡蛋清可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!每步都有很多小技巧,感兴趣的朋友可以看看。
下面说一下家常肉丸的主要原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)
1、爷爷说坚持自己剁,自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。)
2、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。(小窍门:1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,知道搅拌不动为止。)
3、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。(小窍门:经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。)
4、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!(窍门:1、水不要太热,70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)
5、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)
6、用煮肉的汤再放点香菜提味,就更好了!特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候,在家里喝上一碗,美美的睡一觉,一天的疲劳都没有了!
总结一下:
1、肉买新鲜的,那种弹性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时,70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打!
总觉得市场上的肉丸子有太多的添加剂,所以每次孩子想吃肉丸子的时候,我喜欢自己动手给他做。 但是做出来的肉丸子肉质感觉不好,揉捏的时候很容易散,而且吃起来也没有那么有筋道。 后来在做肉丸子的时候,我发现多了一道工序,做出来的肉丸子不易散,更有筋道和弹性,比以前好吃多了。做出来的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸,口味清淡,孩子特别喜欢吃。
食材清单:冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿童宝适量、淀粉适量、香麻油适量、盐适量。
1、将冰冻过的猪肉洗净,顺着猪肉的纹理切碎,加入两勺淀粉搅拌(淀粉可以使肉丸吃起来更加软滑)。
2、将香菇切碎之后加入到肉末中(香菇要切得细碎,这样在做肉丸的时候,香菇碎末更加容易与肉末粘合在一起)。
3、依次加入适量的盐、香麻油、淀粉和猪味儿童宝,提味提香。不断揉搓,拿起肉团反复往碗里摔打,直到肉团有弹性即可。(反复摔打肉团的目的是使肉更加有筋道)
4、之后将肉团捏成一个个小肉球。
5、冬瓜去皮、去瓜瓢,用刀将冬瓜肉剜成一个个小圆球,摆成一个好看的造型(妈妈们可以随意把丸子摆成孩子喜欢的造型)。
6、倒入适量的清水入锅,水开之后,将码好肉丸和冬瓜球的盘子放入,大火蒸15分钟。
7、一份热气腾腾、清香扑鼻的冬瓜球肉丸就可以出锅了(可以根据个人的口味加些胡萝卜碎末点缀下)。
大人小孩都喜欢吃肉丸子。其实,肉丸子制作起来一点儿都不难。把握以下几个关键环节,制作出来的肉丸子不但肉紧不散,而且味道鲜美。
下面以制作氽丸子为例说明之。
一、肉馅要新鲜,肥瘦比例为三六开,瘦肉多些,肉馅要剁得细一些。
二、半斤肉馅可放入一个鸡蛋,并放入适量的葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉,把100克的水分三次倒入,同时用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体。
三、不要在开锅后再下丸子,当水温在30摄氏度――40摄氏度时,用小勺把肉馅一下一下舀到锅里,舀一次把说勺子蘸一次水,水开后再放菜叶。
掌握好这几个环节,便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
②肉馅打好后最好放一点绞碎了的胡萝卜,碎碎的胡萝卜可以填补丸子外部的空隙,也能让丸子保持形状不会散,另一方面也可以保持丸子更酥脆,放盐一定要在最初放进,如果是做鱼丸子就可以加些糖,之后分三次放盐,这样鱼丸子会更有弹性。
③准备炸丸子,用手取适量肉馅,握紧拳头,食指往下握紧,用勺子一剜,一个圆圆的丸子就成形了,油烧至三四热,下丸子定形捞出,然后油温烧至七到八热,丸子再次下锅炸出金黄色就可以了,这样做出来的丸子型好又不散,外酥里嫩,口感非常有弹性,也好吃,友友们在家自做简单快捷易学实在又卫生,自己动手吧。
2018年4月初,我去了一趟山东临沂费县探沂镇,妹子和她老公开了一家老庄户饭店,其中一个水漂肉丸子,一天能卖整整一大盆呢!
这是我手机拍摄的照片,这一盆丸子足足有10斤吧?
我在妹子家的饭店,用眼用手扎扎实实学到了做肉丸的技巧。首先是选猪肉,要选上好的精猪肉,少带油膘的那种好猪肉,让肉摊老板用机器绞成饺子馅,然后切葱剁葱花,剁姜末,把葱花、姜末放进饺子馅中,放适量的精盐,记住千万不要放生抽或者老抽。用筷子顺时针方向打肉,只到肉馅发亮看着很有黏性就好了。
液化气灶子放上大锅,把水烧开,然后抓一把肉馅,用手掌虎口处,往开水中挤圆形的丸子,丸子到开水中后马上定型圆形,挤肉丸子要动作很快,沸水中的肉丸子煮熟也就5分钟左右,做丸子汤,放青菜,放香菜,放少许食盐和味精,味道特别鲜!
肉丸子以其肉汁四溢、口感饱满的独特口感,令人回味悠长。很多人喜欢捏肉丸子涮火锅或者炖汤,给大家讲个做丸子的小秘诀,很多人都不知道捏肉丸子要加入它。
糯米肉丸子看着还不错吧,你以为是裹糯米吗?不是的,还有一样食材,加入它肉丸子的口感会沙软甜香。
准备好肉末、葱姜蒜沫,加入胡椒粉后搅拌均匀,倒入一点老抽腌制十五分钟。
然后准备好一个大红薯切片,对这个秘密配方就是加入红薯粉,可能会有一些老厨师知道这个做法,我了解到很多人都不清楚呢。
红薯片蒸熟后变得糯软,然后捏成糊状的红薯粉。
将搅拌好的肉馅活入红薯粉,加入盐、料酒拌匀。
捏制搓揉成红薯肉丸子,也可以图省事用小圆勺一挖一捏就是一个肉丸子。
红薯粉本身就有粘性,在糯米中滚动后,轻轻挤压肉丸子浑身沾满饱满的糯米。
光吃肉和淀粉不行,再来点蔬菜补充点胡萝卜素,将胡萝卜切片,修成四边小花的形状。
将糯米红薯肉丸子放在胡萝卜花中,放入蒸锅中,添水蒸熟。很快美美的红薯肉丸子出锅啦,吃一个软糯甜香,回味悠长,加入红薯粉的肉丸子明显比纯肉丸子口感更好,软软糯糯很适合老人孩子吃。
做好三点,水汆肉丸子不会散:①纯肉,不加配菜;②顺一个方向搅拌,直到起劲;③开水汆丸子。
⒈纯肉。猪肉肥三瘦七,充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水,滤去渣。这是第一道程序,关键是不给任何的配菜,包括葱姜调味料。
⒉打馅到起劲。肉剁好后,给胡椒碎和盐,顺一个方向打馅,分次把相当于肉馅三分之一的葱姜水打进去,直到起劲。
⒊开水汆丸子。锅里水烧开,转中火,一直的沸腾着。一手虎口挤出肉馅,一手用汤勺舀成肉球,放到开水锅里,飘起算好,捞出来漂凉水里。
汆丸子一般的烩做汤菜。根据材料,做出自己喜欢的丸子汤。这样打出的肉馅,也可以过油成油炸丸子,就看自己爱好了。
如何做出美味的肉圆汤?
答肉圆汤,我们是从小吃到大。我弟弟一个人都可以吃一盆😃。夏天来了,我们就吃点清淡的吧!
用料
西红柿 2个
鸡蛋 1个(只要蛋清)
肉 半斤(2人份)
小葱 2根
姜 2.3片
盐 适量
淀粉(红薯粉) 2.3勺
香油 一丢丢(几滴增香)
白胡椒粉 1小勺
小白菜 几颗(看自己喜好)
肉丸汤的做法
番茄🍅洗干净,我没有去皮,然后切块。锅里烧水,水开把番茄块倒下去,熬一会。里面可以加一点点姜末,提香
肉馅加白胡椒粉,盐,生姜末,葱末,香油,几勺水(让肉丸更嫩)
加入蛋清,红薯粉(淀粉)
用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌,多搅拌上劲,这样肉丸不会散
水开番茄熬了一会,把火关到最小,用勺子把肉馅弄圆,直接下进去,一定要手速快,不然前面的熟了,后面的还没熟
肉丸全部下进去,把火开大,下青菜.肉丸浮起来就好了。这时可以给汤里加点盐,就可以开吃了。
怎么煲肉圆汤
答肉圆汤的做法:
1.肉馅内加盐、姜末、鸡精、胡椒粉和少量水淀粉,按同一方向搅拌上劲备用
2.番茄撕去皮,切成丁
3.锅内热油,五成时,下番茄丁,中火翻炒,调入盐,炒至番茄汤汁析出,加入二勺番茄酱,小火炒至浓稠
4.加入清水,大火煮开,转中火,煮五分钟
5.转小火,将备好的肉馅用勺子舀成肉圆,入锅内,转中火,再次煮开,肉圆浮于汤面,调鸡精,关火。
烹饪技巧:
1、肉馅最好选用三分肥七分瘦的比较好。
2、炒番茄时加盐,容易使其汤汁析出。
3、如果没有番茄酱,不放也没关系,只是加入味儿更浓厚。
丸子怎么炸好吃?
答【1】猪肉葱香嫩肉丸
食材:
绞肉200g
调料:
葱末、豆粉、盐、水、酱油
嫩肉丸子的做法:
1、绞肉剁细,入葱末、豆粉、盐、水、酱油拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;
2、以中火蒸1小时至肉软;
3、用水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许勾芡即可。
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马蹄肉丸
材料:马蹄5个 肉糜150克 蛋1个 地瓜粉少许 葱白
调料:盐 胡椒粉 鸡精
做法:
1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁,葱白剁成细末待用
2.肉糜中打入蛋,加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状
3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑
4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态
5.锅内放入水,左手抓起适量的肉糜,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出,轻轻顺着水刚开的锅边放入(此时可以转小火)
6.将勺子在水中沾下,如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态)
7.待丸子在锅内定型,转中火继续烧开,然后捞起即可
用萝卜和肉末做一道菜〔萝卜肉丸子〕
原料:
猪肉末200g,白萝卜100g,葱,辣椒少许
调料:
酱油,料酒,味精,高汤,淀粉
做法:
将萝卜刨成10cm长的细丝,用少许的盐腌5分钟,挤去水分。
猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀,捏成直径2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面绕上萝卜丝,放在盘子上,用高火蒸5分钟。
葱,辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精),加盐,放入辣椒、葱,烧开,用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
健康提示:
萝卜含丰富的维生素C,含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀,姜能散风寒,开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
东北菜---油炸肉丸子
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【2】浓情牛肉丸
主料:牛肉
配料:葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉
调料:盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
制作:
1) 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。
2) 把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3) 把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!)
4) 锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。
美味小叮咛:
1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。
2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。
3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)
4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)
6,最后的一步调味汁,注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味,你可以试试。
7,最后一句有点多余:“那就是一定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了,不酥脆了。
【3】瑞典家常肉丸---
瑞典家常肉丸
材料:
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大鸡蛋 3个
中等大小洋葱 1个
混合胡椒末(以黑胡椒为主 3克
海盐 8-10克
燕麦片 40克
面粉适量
做法:
1.将牛肉末放入大盆中,加入鸡蛋、洋葱碎、胡椒、盐和燕麦
(在肉中要加燕麦片,而不是面粉或淀粉
——这是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之处)
2. 拌匀各种材料,使其充分混合即可,不要过度搅拌
(这是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同点——一定不要搅打上劲,北欧人不喜欢有韧劲的丸子……)
3.烧热铁锅后,加入适量植物油,烧至8成热度
(传统的瑞典烹饪,多是使用铁锅的,
因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收)
4.用手或勺子将肉末团成圆形,下入锅中,用中火煎
5.在丸子变色并定型后,在铁锅中加入适量面粉,快速炒匀
6.当面粉与锅中的热油充分混合,变为浅褐色的时候,说明面粉被炒熟,
然后,加入适量清水,搅拌面粉,其实充分溶解在水中
(以没过丸子七八成为最好)
7.加入少量酱油,稍微搅动一下
(北欧人不分老抽生抽,但是,能看出这一步是为了提色,
所以,我认为是用老抽)
8.盖好锅盖,中火煮20-30分钟即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子时,最好用两种肉馅混合来做,这样口味和口感更好,如果觉得做丸子麻烦,用手将肉馅压成小肉饼,双面煎熟也可以,比较节省时间。
瑞典肉丸子的原料:
牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、油、酱油、黑胡椒碎、黄油、口蘑、淡奶油、酱油
瑞典肉丸子的做法:
1、将面包糠倒入碗中,放入黑胡椒碎,倒入清水和酱油,搅拌均匀后放置大约10分钟,让面包糠充分的吸收水分。
2、将牛肉馅和猪肉馅混合后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒入面包糠,再搅拌均匀。
3、手上抹一点油,将肉馅做成小丸子;平底锅中倒入少许油,待油5成热时,逐个放入小丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中。
4、调成小火,放入黄油,待融化后,放入切成片的口蘑炒软后,调入酱油和淡奶油,继续用小火熬成浓稠的酱汁后,淋在肉丸上即可。
【4】丹麦大肉丸
原料:
肉末(猪、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食:热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法:
1、洋葱切细,与其它原料一起放入大盆内,用力搅拌3~5分钟,直至肉馅均匀“有劲”为止。
2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜(4℃)内,至少15分钟。时间长些更好。
3、取平锅烧热下油,用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子(如果肉馅粘勺,可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘)。作好一个即放入锅中,并在表面上淋一遍热油,待肉丸放满后,将火调小,炸4~5分钟。将肉丸翻面,同时调大火炸 1分钟,即铲起沥干油出锅。
吃法:
每盘盛肉丸2~3个,配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。
特点:
此菜肉质松软,味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久,目前仍享有很高的盛誉,是家庭中最常见的一种主菜。
注意:本菜谱的量为4份。
【5】鱼丸子
材料:
新鲜鱼,对品种没有特别的要求,青鱼,草鱼最好。
做法:
1鱼先去鱼鳞,内脏全部剔除,剁掉鱼头(可以留下炖汤),
2将剩下的鱼身对剖成两半,然后用刀在鱼身内侧来回刮动,慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉糜。
3把刮下的鱼肉和一定比例面粉淀粉还有水混合,装入一个大盆,加入盐,加上姜末。
4反复搅拌,先顺转再反转,要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜,待鱼糜略微起泡时,就是成了,
5用手抓起一把丸泥,用力一挤,就从手心中挤出一个鱼丸子,用汤匙刮掉,放在一旁准备好清水的脸盆中,如果丸子搅拌好了,就会沉下去,很快又浮起来。
6做好的鱼丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一锅鱼汤,再和鱼丸一起煮
冬天支一个火锅,不论什么底料火锅,鱼丸子都可以做为一道配菜加入,又是种种味道。
鲢鱼肉丸
鲢鱼肉丸
原料:鱼肉300克,火腿末5克,火腿片lO克,水发香菇l枚,料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油适量。
鲢鱼肉丸汤的做法
将鱼肉洗净斩成肉泥,加水,盐少量,放入碗中,顺时针方向搅拌至无黏性时,再加水少许拌匀,放置5分钟,加入葱末、姜末、火腿末,味精、料酒、熟猪油,拌匀成茸,用手挤成核桃大小的鱼丸,入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中,加入做鱼丸的原汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛人汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形,香菇用做鱼丸的原汤焯熟,放在用火腿片摆成的三角形中间,撒上葱段即成。
【6】 酥炸鱼丸
材料:
主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料:鸡蛋1个 料酒6克 盐8克 葱姜末各一勺 胡椒粉十三香适量 水和一个鸡蛋的量一样
(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料:鸡蛋1个 面包糠100克
做法:
1.将鱼肉用水冲净,切成小块
2.放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥
3.将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)
4.再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠
5.油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟)
6.放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)
7.可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味
否则丸子太软没有弹性,如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量
终于找到了窍门:没有象买的鱼丸那样放许多的淀粉,完全是利用鱼肉的本身成分仍
然做出了细腻而有弹性的鱼丸
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【7】家常肉丸
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄, 外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
原料:
去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张
制法:
1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。
2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。
3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大 火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。
【8】手工虾滑丸---换种吃法烹饪虾
材料:虾
配料:盐、高汤精、玉米淀粉
做法:
1、虾去壳去沙线
2、手工剁虾肉,剁到碎,加盐和高汤精,少许玉米淀粉拌匀
3、开始用摔的,一直摔到虾肉出现胶质状
4、水微开用勺子下虾肉,煮开即可。
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虾肉丸子的做法
1,把大虾去头去尾去皮,除去脊背上的沙线,用水洗净。
2,把肥膘肉切成薄片。
3,和大虾放在一起用刀背砸成泥。
3,勺内放色拉油烧至四成热时,把虾泥挤成丸子,用小勺舀着下入勺内,炸呈浅黄色,捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。
虾仁猪肉丸子
原料:
虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。
调料:
胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。
做法:
1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
厨房中国,厨房一条龙
3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。
5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
7、将馅放入淀粉逐渐加快打匀。
8、第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
9、第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。
10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。 11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。
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【9】番茄肉丸
用料:
肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
做法:
1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸, 鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,加入番茄块推匀起锅即可。
肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。此菜红白绿相间,是夏令佳肴。
【10】弹滑多汁的茄汁鸡肉丸
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
视频: 弹滑多汁的茄汁鸡丸 \生活频道 > 生活列表 > 美食
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【11】豆腐丸子
【豆腐丸子】
原料:大豆腐一大块,鸡蛋清2只,胡萝卜半根,香菇3朵,香菜适量,浓汤宝一块
佐料:盐,鸡精,香油,水淀粉适量,香菜适量
1 所有原料
2 大豆腐切块,入开水中略煮片刻以去除豆腥味
3 捞出控水,用刀背碾压成豆腐泥
4 豆腐泥用纱布抱起来,挤出水分
5 挤干水分的豆腐泥装入大碗中
6 胡萝卜,香菇切成细末
7 胡萝卜末,香菇末加到豆腐泥中,加盐,鸡精,然后搅拌均匀
8 打入2只鸡蛋清用手抓匀
9 做成一个个豆腐丸子备用
10 锅里加三大碗水烧开,放入一个浓汤宝慢慢化开
11 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中
12 中小火略煮2分钟,最后勾薄芡,滴少许香油即可
【12】三菇肉丸汤
材料:
绞猪肉,萍菇,白蘑菇,金针菇,姜末,鸡蛋一只,太白粉,白胡椒粉,盐,葱段
步骤:
1、绞肉中加入姜末,鸡蛋一只,太白粉,盐,白胡椒粉,少量水,搅拌匀
2、烧开一锅水,用勺把绞肉推成球形,放入锅中煮至浮起
3、另烧开一锅水,加入姜丝,盐,加入萍菇,白蘑菇煮5分钟
4、加入肉丸和金针菇,再煮5分钟,熄火,加入葱段
【13】红烧肉丸煲
用料:
梅肉1斤,虾肉3两,姜茸1茶匙,蒜茸1汤匙,生菜1棵,葱头、蒜头各1粒。
做法:
1、猪肉洗净抹干剁烂成茸,以盐1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2汤匙,胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。
2、虾去肠洗净压烂成茸,与姜、葱茸一同加入肉茸中,以手挞至起胶,擦成丸子,放在生粉上打滚。
3、生菜洗净,
4、油半镬煮沸,放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。
5、砂锅放油2汤匙,炸香葱、蒜头,放下肉丸兜炒片刻,赞酒加水及白酒1茶匙,蚝油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油 半茶匙,胡椒粉少许,水适量煮8至10分钟,至水分将干时,放入生菜,加油1汤匙拌匀,原煲上台。
【14】鸡肉丸子
鸡肉丸子
材料:鸡胸肉,茼蒿,金针菇
作法:
鸡胸肉洗干净,4/5的鸡肉制成末,1/5的鸡肉切成小条,加盐、、1个鸡蛋、胡椒粉、生粉(淀粉),沿同一方向搅拌上劲。
再到入切成段的金针菇搅拌,
搅拌好的鸡肉
锅里加鸡架汤(清水也可以)在汤里加点盐,酱油, 糖, 鸡精
烧开后,用手将肉馅使劲揉成圆球,放到锅里,开锅1-2分钟再加入茼蒿就可以关火了
因鸡肉丸子加了切成段的金针菇,所以口感特别的好、値的推荐!
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【15】 日式章鱼小丸子制作方法
章鱼小丸子美食在中国悄然流行.主要生产制作设备是烤炉,三板或两平板上挖了圆球洞洞,烤热放油,品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里,100秒就好,然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼,翻身再加入章鱼粉浆,一会儿时间,就成圆球状,大小犹如乒乓球,直径3.8cm,金黄娇嫩的,一盒3-5个,3-5块钱,上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片,还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。
章鱼烧又名为章鱼小丸子,起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,成为个地区的新兴食品之一.章鱼小丸子的成份主要是章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔等.
烤炉平板上挖了圆球洞
制作方法:
(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀,也可使用市售的章鱼烧粉代替,只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。
(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油,再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满,然後再将内馅材料一一填入面糊中,然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出,所以必须一边注意面糊的膨胀状况,若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。
(3)烤至面糊周边与模型分开时,再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三),继续烧烤另一边。
(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时,继续使用竹签翻转几次,烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋,洒上柴鱼片与青海苔粉即可。
面糊原料:
低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。
馅料:
章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量。
沾料:
柴鱼丝、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量。
份量:
约15个。
做法:
1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀;
2、高丽菜、红萝卜洗净切丝,亦加入拌匀即为章鱼烧面糊;
3、章鱼切小块备用,将烧烤模以小火加温预热后,用刷子刷上层薄油后,再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满,然后再将适量馅料填入;
4、等面糊烤到可翻动时,即可用竹签在周围划一圈,将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性,即可取出;
5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱,并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用;
6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料,而使章鱼烧熟度不均或过焦,所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀,亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。
DIY 视频:可爱女人协会のDIY日式章鱼烧 章鱼小丸子
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视频: 章鱼小丸子制作方法
视频: 章鱼烧(章鱼小丸子)制作全过程
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视频: 世博会日本企业馆の章鱼小丸子
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【16】菇香肉丸粥
原料
大米1杯,猪肉馅50,盐、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡罗卜1/2根,姜1块,香菜适量(未注单位为克)
各家各户的吃食习惯真是不同,这家偏油盐,那家好酱醋的,没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥,香气扑鼻又容易入口, 用心做的美味,相信没有人能够抗拒。
其实煲粥需要耐心,就是喝粥也要费神呀。粥刚端来,烫,闻着香,下不得嘴。如果放一会儿,冷热合适了,可上面也起了 一层皮,米和米都糯在一起,用勺搅和一下,整个一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了肠胃,喝就要趁热,喝热粥就要全神贯注, 边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝,才对的起认真煮粥的人。
肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状,加盐及胡椒调味,用个小碗装了。先用小勺来回的 拨成丸子形状,再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来,就是煮好了,捞出来,还能得一锅鲜汤,下面条或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁,胡罗卜切丁.
姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩,用妙手切成细细的长丝,看起来娇 嫩新鲜,让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么?
将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲,装水之后可以预留1/4到1/3的空间,防止粥滚的时候溢 出。将水煲滚之后,要一边搅拌一边煲——大米的温度较低,会沉底,粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候 能把材料全放进去:放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事,煮十分钟,最后撒上少许的香菜末即可。
认真尝一口,粥料鲜味爽滑,粥底香绵无比。
小贴士
用牛肉馅做成牛肉丸,煮在这款粥里也很好喝。如果愿意,再试试将鱼肉刮成茸,和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦 “三丸齐下”,乖乖哝地咚,怎么一个鲜字了得。
【17】五彩肉丸汤
材料
猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。
作法
1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子,覆胶膜, 以“高”电力煮三分钟取出。
2、取一大锅,加入所要之清水或高汤,以“高”电力煮十分钟后,放入丸子,再煮三分钟,最后加入盐、麻油、料酒、芹菜 末调味。
【18】清茶肉丸
原料:
猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。
制法:
1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入 开水锅中氽熟,捞入汤盘内。 经验口袋布袋先生
2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。
3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。
特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一 。
【19】香芹肉丸
材料:
五花肉末300克,芹菜1棵,精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜适量,葱6根
操作:
1、将芹菜、葱切末。
2、将芹菜末、葱末加入肉末内,加上精盐少讦,味精半匙,白糖1匙,酱油、芝麻油、酒各1大匙,充分搅拌,做成椭圆形的 丸子,约可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁热与香菜同食即可。
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