今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊手工凉皮制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
手工凉皮的制作方法
优质回答1.面粉过筛揉成面团，盖上布饧一个小时。
2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团
3.将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。
4.将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。
5.7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水
6.用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
7.使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模，
8.脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。
9.将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块
10.加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀
怎么制作凉皮!。
优质回答主料
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红薯粉15克
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面粉150克
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盐4克
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清水300克
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鸡蛋一个
辅料
麻油
适量
盐
适量
红尖椒
几个
黄瓜
一根
米醋
适量
自制手工凉皮的做法
1.
食材都准备好。
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2.
面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。
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3.
用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。
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4.
用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。
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5.
再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。
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6.
然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，
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7.
用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。
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8.
开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。
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9.
将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。
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10.
蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。
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11.
因为表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏。
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12.
黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。
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13.
煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。
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14.
将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。
手工凉皮怎么做？
优质回答【凉皮】
【制作食材】面粉、食用油、食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入500克的面粉以后，再往里面再加入210克的凉水，对面粉进行和面，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌出棉絮状以后，下手对其进行揉搓，将其揉成一个稍软的面团。
面团准备好以后，我们需要准备半盆清水，然后把准备好的面团放到清水当中，开始对其进行洗面。洗面是非常简单的，就像是洗衣服一样，把面团来回进行抓洗就可以了，这时凉水就会慢慢变得浓稠，面粉也慢慢的向面筋进行转变。
2、第1遍洗面大概需要5分钟，清洗好以后的面团，需要把面筋过滤出，并把清洗的凉水过滤放到一旁备用，然后往面筋中再加入适量清水，对其进行第2次洗面。重复的动作，直到清水被完全洗到清亮为止时就可以了。
全程洗面大概需要五六遍，洗好以后的面水，我们需要将其放到一旁进行静止沉淀4个小时。清洗面粉时所剩下的面筋，我们需要往里面加入一勺食用碱，用手将其抓拌均匀以后，往里面加入适量清水，对其进行浸泡。
3、面粉水沉淀4个小时以后，我们需要把其表面的黄水全部倒掉，留下锅底白色的粉浆，然后往粉浆中再加入一勺食用碱，将其和粉浆充分搅拌均匀。然后准备一个蒸锅，蒸锅中加入半锅清水，大火将水烧开以后，把准备好的面筋放上蒸锅中，对其进行蒸制15分钟。
这时我们需要准备一个平底盘，在其底部刷上一层食用油以后，把准备好的粉浆将其舀入盘中，再将其放上蒸锅当中，用大火对其进行蒸制两分钟，凉皮就制作好了。
看完本文，相信你已经对手工凉皮制作方法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
