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做油条用什么面粉?做油条一般用中筋面粉
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最佳答案做油条一般都会用中筋面粉,因为做油条的时候会在面粉内加盐,而食盐可以让面粉内的面筋变性,在搓揉的时候使油条更加有嚼劲。高筋面粉的弹性比较低,而低筋面粉容易拉扯断,因此中筋面粉才是最适合做油条的面粉。
做油条一般用中筋面粉
做油条一般用中筋面粉,因为做油条的时候和面需要加食盐,而食盐可以使面粉中的面筋变性,在揉面的过程中反复将面筋排列成有序的网络状,这也就使油条更有嚼劲,相比其他面粉来说,中筋面粉的拉伸性比较适合。
如果选择高筋面粉做油条,在拉伸面团的时候不容易伸开,而且还容易回弹,这样就会给揉面造成一定的困难。如果使用低筋面粉就更加不适合,因为低筋面粉弹性比较低,在拉扯的时候甚至会把面团拉断,形状也不好看。
用中筋面粉制作的油条是最合适的,尤其是外皮非常的酥脆还具有弹性,而且口感也十分酥脆香软。用中筋面粉制作完面团之后,要把面团放入冰箱内冷藏一段时间,这样发酵母才可以在低温下慢慢发酵,油条的口感就会更好。
炸油条用什么面粉最好
最佳答案炸油条最好用高筋面粉,具体做法介绍如下:
工具/材料:高筋面粉、水、酵母、小苏打、清油、盐。
1、将除油,水以外的所有原料混合均匀,水分次加入水,快速搅匀成不见粉的絮状,再揉和成团,分次加入油,初时稀稀的揉揉就好了,饧十分钟,再揉揉面就光了,面要和的软一些,盖上保鲜膜,饧发到2倍大。
2、擀成大约厚1厘米的薄片,同时开始热油。
3、切成宽约两指的,将两条摞在一起,用筷子在中间压一下。
4、将两头捏紧,扭成麻花忕。
5、加入已烧好的油锅,中大火,用筷子翻动油条使其快速膨胀。
6、炸至两面金黄,捞出控油即可。
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