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火腿炒茄瓜的经典做法？
答火腿炒茄瓜是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。分湘菜和家常菜两种做法,主料均为三文治火腿,茄子;辅料稍有差别。下面我带你了解，希望对你有帮助!
火腿炒茄瓜的做法一
原料:三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、溼生粉适量。
做法:
1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王,用大火爆炒,然后用溼生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
火腿炒茄瓜的做法二
原料:三文治火腿***400克***、茄子***2根***、青椒***2只***、姜***3片***调味料:油***5汤匙***、生粉***1/2汤匙***、鸡粉***1/2汤匙***、蠔油***2汤匙***、生抽***1汤匙***、香油***1/3汤匙*** 。
做法:
1、茄子去头尾洗净,切成条状,放入清水中浸泡;青椒去蒂和籽,洗净切成滚刀块;姜去皮剁成蓉。
2、火腿切片后,也切成条状;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。
3、烧锅锅内5汤匙油,爆香姜蓉和青椒块,放入火腿条以小火炒至香味溢位。
4、放入茄子条大火爆炒3分钟,加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙蠔油、1汤匙生抽和1/2杯清水炒匀,煮5分钟至茄子入味。
5、入生粉水勾芡,淋入1/3汤匙香油,便可出锅。
火腿炒茄瓜的制作技巧
茄子的食用方法多样,可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等。在烹调茄肴前,应除去茄锈,因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其他的材料同炒,便不容易变色。火腿是块肉产品,内容物中必须有成块的肉,颜色呈粉红色或玫瑰红色,有光泽,弹性好,切片效能好。
火腿炒茄瓜各食材的处理
茄子的营养丰富,挑选茄子常选果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。优质火腿在样式上比较整洁美观,每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状,脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于茄子烧咸肉怎么做好吃介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
