今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊东北菜炖茄夹的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样煮茄子简单又好吃家常菜
优质回答烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
山药和茄子怎么炒
优质回答山药熬茄子其实是土豆熬茄子，在河北有的地方称土豆为山药，土豆熬茄子是他们非常喜欢的一道名菜。做法如下：
步骤
1.茄子切丁，土豆去皮切丁，冰箱里刚拿出的高汤备用，番茄洋葱切粒
2.热油锅里放入土豆
3.煎至两面金黄后盛起
4.热锅里爆香洋葱粒
5.放入茄丁翻炒均匀
6.放适量花椒水防止糊锅
7.放入两小勺高汤
8.当高汤滚起时放入煎好的土豆一起熬煮
9.放入番茄丁炖煮，可以防止茄子的颜色变黑，翻炒放适量盐调味即可，完成。
大锅菜的做法大全窍门
优质回答今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量，也不需要什么精湛的刀工，只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么，有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材，如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去，当然了一定要注意放菜的时间，不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了，下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净，在正反两面都划上三道口，然后放到碗里，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料，用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块，在水里泡着，把血水泡出去，然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的以后，锅里放入凉水，排骨也放进去，水开以后把浮沫给撇出去，然后把排骨捞出来，把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油，锅里放入大蒜炒出香味，然后把排骨和鸡翅放进去，都变成金黄色以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁，两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水，搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来，把莲藕铺在最底下，然后放上香菇、海带和鱿鱼，鸡翅，肉丸和排骨要放到最上面，然后把酱汁浇到码好的菜上，然后再放入适量的高汤，大火烧开以后调成中小火，炖到排骨软烂以后就可以吃了！
发现河北之美（47）| 河北早餐指南！没有一个人，可以瘦着离开河北！
优质回答一碗早餐
唤醒一座城
河北的早餐一点都不容马虎
无论是热热闹闹的早餐铺
还是小巷里地道的小吃摊
早餐的烟火气
都是不可替代的
如果你来了河北
有几样早餐你必须尝一尝
保证分分钟治愈你的赖床
驴肉火烧
说到河北的特色早餐，C位出道的必须是大名鼎鼎的驴肉火烧啊。驴肉火烧在河北分为两个流派，一派是保定驴肉火烧，另一派则是河间驴肉火烧。两派的驴肉火烧略有区别，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。虽然做法略有不同，味道却同样鲜美。
以保定驴肉火烧为例，做驴肉火烧要把擀好的火烧放在饼铛里烙熟后，再架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味，趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉。外层的火烧酥脆, 里面的驴肉肥而不腻，回味醇厚。有些厨师还会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”， 可见驴肉的鲜美，且驴肉具有很大的营养价值，高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低胆固醇。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。难怪咱驴肉火烧的超级粉丝郭德纲都常常在相声里pick这份美味早餐呢。
糖麻叶
糖麻叶，蔚县人的传统小吃，是蔚县街边小摊必备早餐。外地人如果到蔚县看到糖麻叶第一眼，可能会说：“哎，这油条还挺别致”，其实糖麻叶只是形似油条。
糖麻叶用碱面和红糖做成，外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜醉人，饼是两层的，里面夹的一层是红糖馅，做出来的这个形状像排叉，又像麻花，还像油条。
做好的麻叶要进油锅里炸一下，快炸好的时候，飘在锅上的糖麻叶，很馋人，香气扑鼻，早上一个刚出锅热乎乎的糖麻叶配上一碗豆浆或者是八宝粥，这就是专属于蔚县人的幸福早晨。
素冒汤
如果说河南的早晨是胡辣汤的天下，那霸州的早晨必须是素冒汤的天下。素冒就是各种素的食材漂浮着像帽子一样盖住汤。不仅这素冒中的汤需要单独熬制，其中的每一种料也需要单独烹饪，素冒中的六种料，两两为一组，分别带给素冒酥脆、劲道、清新的口感。
有菜有面吃到嘴里香喷喷，喝一口汤有点酸，辣酥酥的，绝对是浑身冒汗。再配上外焦里嫩的芝麻烧饼，烧饼中夹上灌肠、烤肠、土豆丝、海带丝、藕夹、茄夹或开胃丝……一口烧饼，一口素冒，一大早就打开了你味蕾。
豆沫
老北京有豆汁，河北邯郸有豆沫，不过这豆沫可不想豆汁那么难以接受，醇香浓郁的豆沫是邯郸和河南北部的人常吃的一种特色小吃。其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。相传 “武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。
不要看这小小的一碗豆沫，其制作起来却相当复杂，制作工艺包括：熬，煮，汆，炖，烩，焖。对于河北邯郸和河南北部的人们来说，早餐的首选就是先来一碗“豆沫”，在任何一家早餐店都能觅到。
豆沫是半透明的乳黄色，佐以红绿色配菜，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体。一碗豆沫配两根油条，一口油条喝一口豆沫，这沁人心脾的感觉就带你打开了一个舒服的早晨。
缸炉烧饼
如果要评出河北最“硬核”的早餐，那必须是缸炉烧饼。一听名字就带着霸气，做法上也像名字一样硬核。以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。擀面，下剂子，制胚，撒芝麻，上炉，出炉，有着一道道非常有讲究的工序，尤其是上炉的时候，那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上，个个紧挨贴匀。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，火候不到烧饼就会掉下来，掌握火候全凭经验看炉色。
烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来，整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步。刚出炉的烧饼，金黄的芝麻泛着焦香，咬一口又香又酥，一层一层的内芯，软而韧外皮酥脆的一层层直接在嘴里蹦开，手心上不知不觉掉了好几层酥皮，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不得扔掉。
古人还曾为专门为缸炉烧饼做诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”
鸡蛋布袋
如果你每天上班都喜欢在路边小摊买一份鸡蛋灌饼，那你不能不知道它还有个妹妹——鸡蛋布袋。在河北的一些县城为主，如邯郸市的邱县、魏县以及邢台市，它们都将鸡蛋布袋作为当地的风味小吃。
鸡蛋布袋这名字非常形象，因为它的做法就好像是将鸡蛋装进了一个小布袋子里一样。制作鸡蛋布袋首先是要准备炸油条时所用的面，这种面在油炸的时候会有膨胀的效果，比较利于下一步的操作。将和好的面切成面皮放入油锅，然后在面皮鼓起来的时候捞出。
接着就是最主要的步骤了，将两只打好的鸡蛋倒进鼓起的面皮里面，封口后再复炸一次出锅即可。
刚捞出的鸡蛋布袋和炸油饼，并不会让人觉得有什么过人之处。可是咬一口之后，你会发现这件事情并不简单！里面鲜嫩的蛋香与面的咸香完美融合，而且配合着普通油饼的外酥里嫩、滋滋冒油，简直是妙不可言。鸡蛋布袋趁热更好吃，尤其是再放上一点小咸菜，神仙生活也不过如此了。
羊肠汤
沧州羊肠汤在沧州的早餐摊经常会听到这样一句”样尝——咋”，叫的就是这碗羊肠汤。你可能对羊杂汤很熟悉，但这羊肠汤可是咱沧州人早上的唤醒之食。
一碗羊肠汤里由底料和羊肠子两部分构成，底料就是大骨头熬成的，当然中间工序很复杂，只学会皮毛的人煮出来油腻的很，经验丰富的人煮出来油而不腻，清香扑鼻。
羊肠也煮好后，店家会问你要瘦的还是肥的，选好之后，店家开始把羊肠子切成小段，然后拿漏勺在热腾腾的汤料大桶里面烫一下，再将羊肠子倒入碗里，加点底料汤。撒上葱花香菜，就可以开吃了。
羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。先来一碗，把汤喝完，然后加点汤再喝第二碗，这两碗要是喝完，一天不吃饭都力气十足。
不吃早餐的人
是没有灵魂的
早餐连接着我们穿梭于城市各个角落的行动轨迹
安抚了繁华外衣下的无数躁动与不安
它是人间暖心的第一味
也是最值得认真对待的那一餐
来源 | 综合整理于河北 旅游 杂志、网络
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你点的每个 在看 ，我都认真当成了喜欢
什么菜适合大锅菜？
优质回答大家好，我是河北邢台市，南和县，大会塔村人，每次提到大锅菜我都热泪盈眶，就像王宝强饰演的天下无贼一样，在农村以前家里都穷，对于饿肚子的人来说，每天都在解决温饱的问题，吃上大锅菜就像跟过上两次大年一样，
大锅菜，顾名思义，大锅菜，在农村里讲，红，白喜事，过庙会来招待客人的，大家借此机会，彼此的拉家常，亲近，更加团结。
大锅菜，因地而异，每个地方用的材料都不一样，根据气候不同，大家选材也不一样，大白菜，橄榄，豆角，豆芽，土豆，冬瓜，南瓜，豆腐，肉丸子，素丸子，粉条，海带，粉皮，茄子，根据地方的爱好，用什么食材都有，当然缺不了猪肉了。
下面就以我老家大锅菜跟大家分享一下（家庭做法）:
准备食材:
1、大白菜1棵切好备用，
2、粉条600克浸泡备用，
3、豆腐500克切块状备用，
4、海带300克浸泡备用，
5、冬瓜两块，切好备用，
6、准备素丸子300克备用，
7、西红柿2个切好备用
8、黄豆芽200克
9、肥五花肉肉500克，瘦猪肉200克切好备用（我本人喜欢吃肉）哈哈！
准备香料:姜片，蒜瓣，花椒，大料，红辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，香醋少许（有西红柿），香油，
你好！我是东北厨子大鹏！很高兴回答你的问题！
适合大锅菜的菜有很多！
比如:1溜肉段
2土豆炖茄子
3白菜猪肉炖粉条
4红焖肉炖干菜
5西红柿炒鸡蛋
6土豆片烧油菜
7麻辣豆腐
8烧茄子
9炸丸子
10得莫利炖鱼
11萝卜丸子汤
12干炸带鱼
13干炸小黄花
14溜肉片
15山药炒木耳
16辣炒菜花
17鸡蛋炒瓜片
18宫保鸡丁
19鱼香茄条
20干煸豆角
21火爆腰花
22红焖肉炖海带土豆条
23家常凉菜
24手撕拌菜
25小葱拌豆腐
26麻辣藕片…………
有很多！今天就先说这些！
希望我的回答能对你有所帮助！
大锅能煮下的菜。
莲藕海带豆皮（3样放一块卤的）、豆角肉末、木耳炒鸡，酸菜鱼、豆腐鱼、酸辣土豆丝、粉蒸肉、榨菜肉丝、胡萝卜炒肉、土豆焖鸡、清炒娃娃菜，麻婆豆腐、还有很多青菜都行……
你好，我是一名 美食 爱好者，对于爱吃的我当然也爱做了，没有成为一名厨师真的挺失望的，只有自学了，在我们家乡的大锅菜里基本要放土豆块，豆角，豆腐，土豆粉条，瘦肉，还有个别爱好的就是再放些肉丸子，素丸子，酥肉，干金针，大白菜等这些，希望对你有所帮助！
一说大锅菜，就想起第一次和东北师傅上班的日子 ，经常做东北乱炖给我们吃，什么茄子
为什么传统的东北菜是以黑龙江菜为主，而不是吉菜、辽菜？
优质回答东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以炖、酱、烤为主要特点。
东北菜经典菜例：
荤菜：锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。
素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。
汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。
海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
东北菜 历史 进程：
东北菜特点：
东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
东北菜主要菜谱：
一、锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
原料：里脊8两，淀粉5两，葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量，糖1.6两，9度米醋1.6两，盐，生抽，香油，料酒各适量。
做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
二、溜肉段
溜肉段属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。
原料：猪瘦肉四两、黄瓜二钱、冬笋片二钱、香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
三、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北黑龙江汉族特色菜肴。亦是黑龙江传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
原料：童子鸡、三黄鸡 土鸡均可 750克-1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果)，捞出后控干、备用。
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加。
四、五香牛肉
所谓五香是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我们吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。
原料：牛肉100克，花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
做法：
1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
五、地三鲜
地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。主料为土豆、茄子、青椒三样。
原料：茄子100克，红辣椒半个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
传统的东北菜是以黑龙江菜为主，这是一个不争的事实，也是有一定道理的，下面就我的见解给大家分享一下，只是我个人见解，不全面，给大家一个借鉴而已。
首先，东北三省，黑龙江的面积最大，所以黑龙江的东北菜的辐射面积是最广的。 传统东北菜还是以农村东北菜为基础的，黑龙江的农村面积大，自然而然所产生的东北菜菜式和喜欢东北菜的人群也是东北三省里面最多的，这就是说黑龙江的东北菜人文基础最好。 其次，黑龙江的菜基本就是东北菜，而吉林菜除了东北菜外还有满族菜式和朝鲜族菜式， 毕竟吉林是满族的发源地，朝鲜族的比重也远远高于黑龙江省。 辽宁的东北菜又加进了很多海鲜菜系，已经不是纯粹的传统东北菜。
东北菜系是中国传统地方菜的一个分支，因为特殊的原因，在原有东北菜的基础上，加入闯关东的河北人、河南人、山东人的一些饮食习惯，慢慢而形成的的一种地域特点明显的地方菜系。最为经典的东北菜有 小鸡炖蘑菇、杀猪烩菜、汆白肉、鲶鱼炖茄子、铁锅炖鱼、锅包肉、地三鲜、排骨炖豆角 等等。东北菜的特点就是重油重盐，东北菜口味都比较重，因为东北人豪爽的性格，东北菜也表现在大盘装，量比较大，还有东北菜以炖和熘为主要的烹饪方式，这样菜才能比较入味，才能更好地下饭。
随着时间的发展，东北菜的范围更广，已经不仅仅限制于传统意义上的东北菜了，博采百家，又有自己的特色。
有的人说我们黑龙江人事开支三天乐。三天乐呵完就没有钱了，有的人说我们黑龙江人。好吃好喝。我觉得他们说的没错，在我们黑龙江的广袤无垠的土地上。真的是四处飘溢着如果肉串儿的香味儿，到处都有佳肴饭菜的香味儿。因为东北黑龙江的人太会吃了。吃的也是达到了最高的境界。真的是山上跑的水里游的，天上飞的，在黑龙江你能吃到各式各样的美味佳肴。这也是辽宁和长春吉林无法比拟的。朋友们，家人的吃也真是超乎想象。什么河水炖林蛙，什么酱大骨棒，什么杀猪菜都是应有尽有，只要你来黑龙江一年四季的美味佳肴都是不带重样的呈现在你的面前。这就是饮食上的黑龙江。东北最具饮食魅力的大城市。
因为吉林人和辽宁人厨师职业的出来的太少了，我在江南，东北饭店基本都是黑龙江人开的，我个人就没有碰见过吉林人出来开饭店的，辽宁的烧烤师傅倒是不少，更有很多厨师的群，基本都是累龙江的，所以导致了很多人认为东北菜就是黑龙江的菜，说实话，黑龙江的菜，做的相对吉林和辽宁确实不太好，做的太咸，很粗糙，做工相对其他两个省不够精细，个人见解，勿喷
东北菜干嘛要分清黑吉辽啊？三个省是一家人，菜品各有千秋，之所以能叫“东北菜”，就不要能区分了，三省的菜品重叠的太多，至于谁更正宗，就是见仁见智了，无非你甜点，他酸点，你多放了这样，他多放了那样，你先炒的这个，他先放的那个，所以才合称“东北菜”。
辽菜已经成为中国第九大菜系，东北各地的饮食高度相似，细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法，其中辽菜已经成为响当当的名号，辽菜融合很多其它菜系烹饪方法，也是做得最精致的代表作品，专家认为龙江菜才是传统意义上的东北菜，也许俗话叫吉穷辽富龙江人在家呆不住，不是黑龙江人开的饭店数量多就能代表东北菜的繁荣发展。
东北菜是辽菜最有富盛名最具影响力，辽菜大师们不懈努力的最高成就是2014年“辽菜传统烹饪技艺”成功跻身于国家级非物质文化遗产，这是全国各知名地方菜系中，唯一获此殊荣的菜系，也是辽菜的各位前辈多年来契而不舍、刻苦钻研的重大成果，更是辽宁人民传承烹饪技艺的最大荣耀。
东北菜主要特点咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、酱、熏等制作工艺，食材主要选择自然天成的本地食材，东北菜的代表菜有酸菜白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、大乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨、熏鸡、杀猪菜、蘸酱菜等等，也有一些地方特色菜，辽宁因为靠着漫长的海岸线，还有极为丰富的渔家特色菜。
东北菜最大的一次飞跃就是传说中的满汉全席，满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，食俗定规详尽。使用东北食材融合各种地方的传统烹饪方式，打造出一份完美的新派辽菜。
辽菜之所以能达到烹饪行业的高度，离不开大师们，他是中国001号厨师、1983年中国第一界烹饪大赛冠军、中国烹饪协会首席顾问、中国烹饪餐饮协会专家委员会主席、辽宁烹饪协会终身名誉主席、沈阳市人大代表，全国劳模，辽菜研究会会长刘敬贤先生，他师承国宝级烹饪大师刘国栋先生。师徒二人为中国烹饪行业获得过无数荣誉也代表东北菜的最高境界！
锅包肉（念you）驰名大江南北，这个菜就是典型的黑龙江菜，据说最早出现哈尔滨道台府上，当时有俄罗斯等外国人经常去道台府做客，厨师郑兴文将猪通脊肉切成大厚片，借鉴山东菜焦溜肉片的做法，挂上土豆淀粉糊油炸，三遍油炸过后外酥里嫩，然后回锅，再用糖醋烹汁就形成了最初的锅包肉（现在被称作老式锅包肉）也就是上面图片里的这样，而新派的使用番茄酱或者橙汁，味道各有千秋…由于锅包肉甜甜酸酸（甜在前，酸在后）受到了外国人的喜爱，它还有一个“洋”名字叫做：法式田园蜜汁味猪扒。
顺便说一句，东北媳妇能做锅包肉的都是家里家外都是一把好手，只会剥葱的用远都是丫蛋儿
同时黑龙江菜也受俄罗斯饮食文化影响，有些驰名菜就是俄罗斯菜经过改良，符合我国人民口味儿，比如说：图片里的“罐闷牛肉”就是早年间俄国人在哈尔滨开设“俄式餐厅”，菜单上就有“罐闷牛肉”，以后通过改良才成立钓鱼台的国宴菜。
这种漂亮的鸟就是珍禽“飞龙”，天上龙肉地下驴肉，说的就是它，前清哪会儿可是与“海东青”齐名的贡品，飞龙学名叫“花尾榛鸡” ，这种漂亮的鸟比鸽子大不了多少，据说做汤只加一点点盐就鲜美无比…当然它现在是国家一级保护动物了，没人敢去野外捕捉。
得莫利炖江鱼，是黑龙江最接地气的大众 美食 ，得用破了边的搪瓷盘上菜才叫正宗得莫利炖鱼就是黑龙江或者乌苏里江、嫩江这三江里的鱼属于河鲜，这个菜可以用鲤鱼、鲢鱼、大马哈鱼…烹饪都行，要用到东北大酱（大酱在发酵过程中可以产生乙醇脂，与料酒成分一样，可以消除江鱼的土腥味）地瓜或者土豆粉条还有豆腐等配菜，“千滚豆腐万滚鱼”两种食材较长时间炖煮味道很好，特别是刚打上来的江鱼，肉质鲜嫩无比！
总得来说黑龙江菜以炖煮、炸烹为主，黑龙江物产丰富，这类有数不清的山珍、有中国最好的大米！当年闯关东的河北、山东老乡也把家乡的 美食 带到了这里，结合当地的物产加以改良后烹饪，形成了黑龙江菜量大、醇厚、实在的特点，而且黑龙江早年开阜时又有大批的俄罗斯人又将异国饮食带到了黑龙江，并且形成了独特的“中式俄菜”，也让人体会到了异国情调，据说现在黑龙江对俄口岸每一年的圣诞节、新年和我国春节都会有大批的俄罗斯入境即购物又品尝“中式俄菜”，乐不思蜀。
图片里的“木瓜炖雪蛤”，相信大多数女士都爱吃，有养颜美容功效，这道甜品是吉林菜的代表。
吉林与黑龙江一样都是物产丰富，是我国重要的粮食基地！人参、貂皮、鹿茸角东北三宝中有两个在吉林产量位居三省之冠！
吉林菜也是受到鲁菜或者京鲁菜影响很深，原因是伪满时期那会儿长春叫做新京，由于是反动伪满政府所在地，当时的前清遗老遗少向苍蝇一样飞了过去，有了这么多的伪满达官显贵，当地的饮食也开始兴盛起来，随这些遗老遗少来到吉林的也有不少在京津一代的名店名厨，也是利用吉林的物产来烹饪 美食 ，没几年就形成了别具一格的“吉菜体系”。
“雪棉豆沙”，著名的吉林菜，把蛋清用筷子抽成泡沫状，要能立住筷子，然后包上豆沙馅用低温油炸，烹饪难点是上下的颜色一样，像雪一样白，不得出现上白下黄，要是那样这菜就做失败了，“雪棉豆沙”是东北师傅考一级或者特三级的菜。
浇汁鲤鱼，在黑吉辽三省都是当家菜，但它就是鲁菜糖醋鱼的做法，山东师傅百多年前将这道菜带入了东北，并且发扬光大！
从烹饪角度来看与黑龙江菜没有太大的差别，都是鲁菜的衍生或者借鉴菜品，东北这地方不像关内开发比较早，清朝晚期了才逐步开发，早年间都是以游猎、耕种方式从事生产，不像关内生活那么的精致，也没啥饮食文化，所以在菜品开发方面滞后，远不如江南这样的人文发达地区。
我家乡辽宁的名菜“㸆大虾”，这个菜的特点要皮煎酥脆了，要把皮一起吃掉，同时虾肉还不能老，这就需要在“㸆”的时候加上小半碗的白醋水（1：2），醋即起到了酥化虾皮的作用，又能防止虾肉过老，而虾做出来的颜色要像图片上这样的“晚霞红”，这就要求虾里的虾脑要多，这样煎制时候虾脑油才能多，所以要选用清明前后的对虾或者十一之后的大个海白虾才行，理论上属于季节菜。
但“㸆大虾”怎么看都是山东名菜“油焖大虾”，这也好理解，当年闯关东的山东老乡都是坐船从山东半岛来到了辽宁半岛上岸，并且定居，所以辽菜与鲁菜最接近。
“兰花熊掌”，这可不是真熊掌，现在谁敢猎杀熊？这菜用一个不锈钢的模具，将熟猪肘休整，然后放上蹄筋、海参、干贝…等好食材，浇入上好扣汁再上屉蒸俩小时，直到酥烂入口即化，含大量的胶原蛋白。
辽宁省既有丰富的山货又靠黄渤海，这里有中国最好的海参、鲍鱼和大对虾…和山东半岛海产品一样的丰富，所以山东“胶州菜”的做法和名菜在辽宁都能找得到，口味儿上也非常的接近。
油爆海螺片，这菜要先兑好碗芡，螺片要片的很薄，从下油锅 速炒 装盘上桌不能超过3分钟，否则螺片就老了！这菜和山东名菜“油爆双脆”（肚仁和鸡胗）做法一样，只不过食材不一样。
杀猪炖菜、酸菜馅饺子、“天王盖地虎，小鸡炖蘑菇”、煸白肉、冰酥白肉、地三鲜、芸土排（芸豆、土豆、排骨）、东北大拉皮、大丰收蘸酱、酱大骨头…这些菜黑吉辽三省通行！充分展示了黑土地的丰饶！借鉴了祖国其他地区的饮食文化和烹饪手法，很难说哪一个在全国最有名，它们统称为东北菜！
东北菜大体上是源于鲁菜菜系的，而且在发展变化中融合了大量的少数民族饮食习惯，加上东北特有的寒冷气候和特殊的食材，造就了特色的东北菜。
从整体上看，东北三省各地的饮食还是习惯比较一致的，但如果要细分还是有吉菜、辽菜、龙江菜菜系等的说法，在一些特色菜上略有不同。比如黑龙江有得莫利炖鱼，出了吉林就吃不到的松江白鱼，到了辽宁西部必须要吃的沟帮子熏鸡等等。不过随着当前物流产业的发展，距离已经不再是障碍，现代化农业的冬季大棚种植技术使原本区别不大的东三省菜品风格，更是越来越接近。所以，传统东北菜并不能分得清辽吉黑谁主谁次了。
在东北比较集中的少数民族有很多，其中朝鲜族、回族、蒙古、满族、的饮食习惯对东北菜的影响最大。而且在很多少数民族聚集地，都有各自地方特色的民族 美食 文化。比如辽宁地区回族很多，所以清真食品非常丰富，走到各个地方，无论大小城市，都能找到“回民饭店”。像羊杂汤、手撕羊肉、爆肚、羊肉包子等等都是颇有特色的回族菜品。特别铁岭地区独有的牛肉火勺，不是火烧，是一种用烤制的牛肉馅小酥饼，配合羊杂汤吃，堪称一绝。若是到了吉林，吉林的的朝鲜族最多，所以朝族的冷面店烤肉店特别多，朝鲜冷面可以说是中国各大面条系列中最有特色最与众不同的一款。除了朝鲜冷面，基本没啥酸甜口的凉汤面了。朝鲜族另一大特色便是狗肉，像狗脖肉、酱狗蹄、狗肉锅等等，口味鲜辣。南方有玉林狗肉节，但和朝鲜狗肉的做法风格完全不同，若非爱狗人士，大可以来东北尝尝。
东北菜的基材是国内其他省份没有办法比的。青菜味道最好，不多说。山珍海味、生猛海鲜等，全国各地无法比拟的！人参、鹿茸、海参、鲍鱼、熊掌、驼蹄、燕窝、猴头，数不胜数，满汉全席没有东北基材哪里能叫全席！东北菜和广东菜可以经常吃，其他就偶尔吧！吃点干豆腐、吃点农家菜，哪里比东北更好！
我家的炖茄夹怎么做
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圆茄子
猪肉馅
盐，鸡精，老抽，醋
葱，姜，香菜
我家的炖茄夹的做法
将绞好的肉馅加入葱，姜，老抽，在案板上继续剁一会儿，
将花生油烧热后晾凉，倒入肉馅中，加适量的盐，鸡精，调匀。
圆茄子削皮，洗净，每隔一公分切一刀，但是不可以切到底，要保证茄子的完整相连。
将调好的肉馅塞进茄子的缝隙中
尽可能的多塞进一些肉馅，茄子会被撑的很展，咧开了大嘴。
花生油烧热，放入两个大料，将茄子放入，两面煎
将煎好的茄子倒入汤锅内，加适量的盐，鸡精，大火炖至茄子软烂。
撒上事先准备好的香菜，加少许醋，出锅啦
明白了东北菜炖茄夹的做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击若米知识的其他页面。
