今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊肘子蒸蛋的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
四川蒸肘子的家常做法窍门
答做法步骤
1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄,再刮洗干净。
2. 将肘子纵向剖开,让整个肘子呈扇面打开,每个小腱子的纵向也要划几刀,方便入味。
3. 大蒜,生姜,大葱切片,连同肘子冷水下锅焯水,水沸后5分钟左右起锅。
4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀,密封腌制1个小时。这一步非常关键,不然不入味。
5. 倒入香油拌匀,再取出肘子(腌料备用),抹上酱油上色,最好抹两次。
6. 锅中菜籽油烧热后下肘子,炸至金黄色后即出锅。这一步同样重要,一是为上色,二是为皮肉更软糯。
7. 锅中放冰糖炒成糖色后,加开水少许(能淹没肘子为宜),再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。
8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣,再倒入几滴醋,将肘子在锅中翻滚裹浆。
9. 捞出肘子装盘,将淀粉兑水,倒入锅中的汤汁中勾芡。
10. 将芡汁浇在肘子上,上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时,再小火蒸2小时。
11. 肘子出锅后转移至干净的盘子,将原盘中的汤汁浇在肘子上,再撒上葱花即可上桌。
特别提示
1. 肘子经腌制后才能入味。
2. 肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯。
3. 炒糖色及熬汁须中小火,避免熬糊熬焦。
肘子的做法,虎皮肘子怎么做好吃,虎皮肘子的家常做法
答食材明细
肘子适量
盐适量
味精适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
八角适量
大料适量
桂皮适量
水淀粉适量
葱适量
姜适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮肘子的做法步骤
1
将肘子,用铁筷子插住。
2
准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
3
皮朝下在火上烤至表面焦糊。
4
锅中水烧热后放入肘子,浸泡片刻。
5
刮去表面焦糊层。
6
高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮,加适量开水,加料酒、酱油、白糖、盐调味。
7
加入肘子。
8
盖好锅盖 压40分钟。
9
放气后取出放进大碗里,浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
10
把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
11
加白糖,水淀粉勾芡。
12
放入味精出锅淋在肘子上即可。
蒸猪肘子怎么做好吃,蒸猪肘子的家常做法
答蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净,用线绳扎紧。
2.放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4.锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6.用筷子扎一下,如果能扎透,就说明肘子熟了。
7.将熟了的肘子剪掉线,切成片,装盘,上面放上盐、葱花、味素、十三香,浇上生抽,放入锅中蒸10分钟。
8.蒸好后,将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
蒸肘子的做法,蒸肘子怎么做好吃,蒸肘子的家常做法
答食材用料:
猪前腿1只
葱,姜,八角,盐,油适量
糖,老抽,生抽,淀粉适量
菜谱做法:
1.猪前腿洗净
2.上火烧糊
3.在水盆中用刀刮去黑皮,洗净,皮呈金黄色
4.骨和肉分离
5.水中放料酒,姜,将肘子焯水,去掉血水和腥味
6.捞出,在有肉的一面打大花刀
7.锅中下油,先炒八角,再炒葱姜,炒微黄出香味后将八角,葱姜捞出
8.用锅里的油炒糖至出糖色
9.将肘子的皮面下锅煎炸上色
10.皮面金黄就可以了出锅,装入碗里,皮面朝下
11.在偏过的作料中加少量汤,老抽,生抽,淀粉,盐调匀成汁。
12.将汤汁下锅烧开,浇在肘子上,用压力锅蒸至少1小时
13.出锅,色泽鲜艳,香气四溢
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