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怎么做鱼汤能让汤白肉完整？在炖鱼前2个步骤不能少，你做对了吗
最佳答案浙江温岭，中国大陆新千年、新世纪第一缕曙光首照地。这里有典型的“水乡渔村”，长长的海岸线，清风、碧波、白鸥和林立的舟楫随处可见，当然也少不了海岸线边的馈赠—滩涂。
温岭人对于什么时令吃什么海鲜划分细致。二月吃桃花鲻，三月鲳鱼四月鳓鱼，冬至前后带鱼青蟹齐齐上桌。
但这次我们不聊海鲜，单看一种河鲜“胖头鱼”，属湘菜系的胖头鱼以其味鲜肉嫩著称，到了温岭，一样受当地寻常百姓的欢迎。
以当地咸淡水交汇处所产胖头鱼为原料，加豆腐入锅清炖，辅以最简单的家烧烹饪，鱼汤保持原汁原味，鱼肉肉质丰腴，细嫩鲜美，是这座海边小城鲜活的记忆之一。一起看看胖头鱼的做法吧。
【食材】
胖头鱼、豆腐、蒜苗、姜片、葱段。
【做法】
1、处理新鲜胖头鱼，胖头鱼鱼头切成两瓣，鱼身切成大块，洗净内脏，去掉鱼鳃装盘备用。
胖头鱼与其他鱼的处理技巧没多大差别，只是胖头鱼重在鱼头，精华也尽数藏于鱼头之上，所以切鱼头得大块，连着边上的鱼肉带上一整个鱼头，再对半切成两瓣，鱼身正常切块就好了。
胖头鱼是鳙鱼的俗称，鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是做鱼汤的首选食材。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化，多食有暖胃、延缓衰老，润泽皮肤的功效。
2、准备配料。豆腐切成豆腐块；生姜切片；小葱切长段；大蒜去皮切碎。
豆腐是鱼汤的主要配料，但也不是所有豆腐都适合做鱼汤。
豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐之分，卤水是海水经过提取制盐后残留的母液，用它做出来的豆腐，固体含量高，硬度和弹性强，吃起来香，适合煎炸做馅料；而石膏豆腐口感细腻、光滑，比卤水豆腐要软嫩，香味就淡点，适合拌、烧、做汤。
3、热锅凉油，油稍微多放点，先放入姜片和大蒜爆香，再将两块半片鱼头油煎，约两分钟之后翻面再煎两分钟。
4、将剩下的鱼块放入锅中继续油煎，倒入适量海盐，两勺蚝油，适量老酒去腥调味。
温岭靠海，坐拥天然的地理优势，本地人多数会结伴在某个特定的时间，到海边忙活一番，晾晒海盐，虽不指着拿上市场上去卖，但自家食用的分量还是足足够的。海盐比一般食用盐更粗大，更多颗粒，它没有经过那么多加工，可以保留更多的微量元素。
鱼头比鱼肉大块，而且不容易熟，所以要先放入锅中油煎。
至于做鱼汤要不要先煎鱼，建议是先煎一下，这样可以让鱼肉更入味且保持鱼肉完整，直接水煮的鱼肉容易煮烂。小火将鱼肉油煎至两面金黄，然后冷水下锅炖煮，这样鱼肉中的蛋白质经过一系列的刺激，就会析出到汤汁里，看上去更加香浓奶白。
5、调味料放好后加入豆腐块，倒入可以没过锅内食材的清水，加入适量红糖以及干辣椒炖煮。
传统的炖鱼，是用醋和料酒来去腥调味，但是加入过多的醋，会导致鱼的味道过冲，不好吃。温岭人有自己的独家调料—红糖，红糖和老酒（料酒）搭配，不但可以增加香气，去除腥味，更能同时增添营养和风味。
6、待锅内煮沸之后，盖上锅盖继续炖煮20分钟即可出锅。
胖头鱼豆腐汤上桌必须趁热吃，凉了鲜味就差点意思。鱼肉细嫩，筷尖轻轻一夹，鱼肉和鱼刺便会分离，浓郁的鲜甜鱼汤，细品下还有柴火的味道，与胖头鱼同炖的豆腐，借了鲜味，趁热一口咬下去，奶白的汤汁便会从豆腐的孔洞中迸发出来，味道层次丰富。
吃水产的鄙视链，都是海鱼比过湖鱼。但靠海吃海的温岭人，却并没有因为有了丰富的海鱼而放弃享用湖鱼，大概任何鱼到了他们手上，都能变幻出独特的鲜味吧。
众人皆向往如诗如画的杭州，但杭州人对于海的味道却是陌生的。想要尝上海里的鲜味，就要一路南下，从宁波开始，往台州进行，最后在温岭落脚。不为别的，就为了一口鲜，温岭也是值得一去的城市。
清炖胖头鱼头的做法大全
最佳答案炖胖头鱼头
炖胖头鱼头的用料
胖头鱼1个（4斤左右） 葱姜蒜适量
花椒粉少许 大酱大汤勺半勺
八角2个 桂皮一块
清水1500ml 油适量
盐适量 鸡精少许
香菜少许 干辣椒4个
炖胖头鱼头的做法
步骤1
鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
步骤2
爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
步骤3
烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
步骤4
炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
步骤5
完成，可以开吃了
炖胖头鱼头的烹饪技巧
清炖胖头鱼做法有哪些
最佳答案材料
大胖头一块，葱，姜，蒜，花椒，大料适量，盐3克，味素2克，料酒，白糖适量，
食用油适量，酱油5克，醋3克，香菜适量。
01
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操作方法
01
大胖头鱼去鳞，去内脏，洗净，切成块，放入盆中，放入酱油腌制一下，这样在煎鱼的时候不会掉皮。
02
葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，盐，味素，料酒，醋，白糖。
03
香菜洗净切段。
04
锅中倒入食用油，油热，放入胖头鱼块煎制金黄色。
05
倒入碗中辅料，加入适量水，水和鱼块齐平。
06
大火烧开，中火炖20分钟。
07
锅中剩少许汤，炖大胖头鱼就做好了，撒上香菜，出锅装盘了。
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