今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊麻辣炸鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻辣鱼都有哪些制作方法？自己在家可以如何制作？
最佳答案麻辣鱼的做法
原材料：水利枢纽花鲢鱼一条（约1000克）。
辅材：绿豆粉丝50克，绿豆芽35克，蒜黄段、小香葱段、莴笋段、青笋片各30克。
调味品：自制淹鱼料100克，食用油、动物油各100克，姜末、蒜泥各10克，自制香辣酱25克，冷水500克，江米酒10克、东古一品鲜生抽4克、鸡精2克，麻椒油、芝麻油各5克，刀口辣椒碎20克、小香葱碎15克、麻椒碎7克。
自制淹鱼料制作方法：绍兴市口味米酒4瓶（440克／瓶）倒进盆里，加水淀粉700克、味精120克、盐100克、黑胡椒粉80克、嫩鱼晶30克（一种鱼肉的致嫩剂，以木瓜蛋白酶、盐、木薯淀粉、葡萄糖粉等原材料混和而成，除腥的与此同时可使肉质地嫩而不烂，翻拌即成。
自制香辣酱秘方制作方法：
1、锅入亮油烧至五成热，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放进郫县豆瓣酱碎、小天鹅火锅料各1500克小火炒成辣油。
2、再放进沙茶酱1000克、蒜蓉辣酱800克、腐乳500克、番茄酱、麻酱各250克小火炒成香气，加上汤底1000克，加美极鲜味汁1000克、白砂糖400克、鸡精、鸡精粉各300克搅拌，小火熬至酱料粘稠，淋入芝麻油250克就可以出锅。
做法：
（1）鱼屠宰治净、冲去鲜血，剔下两边鱼肉，削皮后打花刀一片，放进盆里加自制淹鱼料抓匀码味；剁椒鱼头打花刀成块，鱼骨头切条，一样加自制料抓匀。
（2）全部辅材汆水至熟，捞起来沥干，垫入瓷碗。
（3）锅入宽油烧至七成热，各自下入腌渍好的鱼骨头、剁椒鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨头掉色、鱼肉打卷，捞起来沥油预留。
（4）锅入食用油、动物油各100克烧至五成热，下入姜末、蒜泥各10克爆香，下自制香辣酱25克小火炒成香气，加上冷水500克大火烧开，下入鱼骨头、剁椒鱼头、鱼肉，加江米酒10克、东古一品鲜生抽4克、鸡精2克，小火煮2分钟，淋麻椒油、芝麻油各5克出锅。
（5）连汤带料倒进垫有辅材的碗中，表层撒刀口辣椒碎20克、小香葱碎15克、麻椒碎7克，淋入八成滚油激香便可做成。
麻辣炸鱼块怎么做好吃
最佳答案麻辣炸鱼块——外酥里嫩好吃到根本停不下来！
用料主料鱼身一条麻辣川香汁适量淀粉适量姜、蒜、葱段适量小米椒适量盐少许鸡精少许白糖一小勺辅料白芝麻适量外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块的做法1.不管什么鱼身都可以把鱼身洗干净后切成小块，
放一小撮盐，少许料酒、生抽、腌制一晚这样会更入味哦2.腌制好的鱼块，倒入适量的淀粉搅拌均匀3.锅中倒多一点的油，把裹上淀粉的鱼块放进去，中小火炸至金黄炸的不要太着急，可以边炸边清理灶台
偶尔看一下锅中翻个面就好，炸至酥脆才好吃呢4.把全部的鱼块都炸至金黄之后备用5.准备好豪吉的麻辣川香汁，小米椒，姜，蒜，葱段切好备用6.锅里倒少许油，放葱段，姜，蒜小火炒香
7.根据自己的口味倒入适量的麻辣川香汁，放适量的盐、鸡精，一小勺的白糖炒香8.把炸好的鱼块全部倒进去翻炒，裹上酱汁即可，出锅的时候撒上白芝麻，完美～9.外酥里嫩的炸鱼块就完成啦
只要吃上一块会让你完全停不下来的节奏是不是超级简单，完全没有难度只要愿意动手大家都会做的一款菜品外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块成品图烹饪技巧鱼块来不急腌制一晚也可以腌制2小时哦我试过也是好好吃的呢
真的是简单的不行，又超级入味的炸鱼块炸好的鱼块外酥里嫩裹上又麻又辣的酱汁再给自己倒一杯“快乐肥宅水”，一口鱼块，一口饮料完全停不下来的节奏！
炸鱼好吃的技巧是什么你？怎么做才能鲜香酥脆？
最佳答案无论是是用淀粉还是面粉，炸出来的鱼放凉了都是很硬很腥的。下面我就来告诉大家一个炸鱼最好吃的方法，炸鱼时，别再用淀粉和面粉，一步错步步错，导致鱼发硬不脆还不香，用这种方法炸出来的鱼酥香好吃，放凉也不腥，喜欢吃炸鱼的可以进来学一下，以下是炸鱼的详细做法。
【食材】
：鱼，粘米粉，啤酒，料酒，食用油，葱姜，胡椒粉，十三香，食用盐等
【炸至方法】
第一步：先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成黏稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀，这样面糊就调好了。炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉，用粘米粉炸鲜香酥脆，放凉不腥。
第二步：再来处理一下鱼，将鱼鳞刮干净，里面的内脏和附在鱼肚上面的黑膜都要清理干净，否则会发苦，全部清理好之后将它反复清洗干净，将处理好的鱼放在一个大盆中加入适量的料酒，葱段和姜片，加入一勺盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀之后腌制20分钟，让它入入味。
第三步：将腌好的鱼全部挑出来，放在刚才调好的面糊中滚一圈，使每一块鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步：锅中倒入油，油温升至5成热的时候将裹好面糊的鱼下锅炸，炸至定型之后翻面，中间要不断地翻面，翻面的时候要轻轻地翻，一直炸至鱼两面金黄的时候捞出来控油，就可以吃了，酥香好吃的炸鱼就做好了。炸鱼时，别再用淀粉和面粉，一步错步步错，导致鱼发硬不脆还不香，用粘米粉来炸鱼，鱼更香更好吃。
炸鱼好吃有技巧，不用淀粉，不用面粉，用它炸鲜香酥脆，放凉不腥，这就是我带给大家的炸鱼的方法，不用淀粉，不用面粉，用粘米粉和啤酒调成面糊来炸，炸出来的鱼鲜美酥脆，放凉也不腥。很多人都用淀粉和面粉来炸，一步错步步错，导致鱼发硬不脆还不香。
怎样炸鱼才能既好吃又好看？
最佳答案怎么做好炸鱼最好吃？
炸鱼的范畴比较大，所以在回答这道问答题的时候，只能按照自己的理解来作答，炸鱼我们可以看做是干香酥脆的炸小鱼、也可以认为是炸鱼块、甚至可以说炸一条鲫鱼也能勉强说的过去；
干香酥脆的炸小鱼，虽难好吃但是在家制作比较麻烦，直接在菜市场购买半成品还能节省时间，偶尔换个口味也是蛮好的；但过年过节，招待客人，炸鱼一般都是指炸鱼块了，炸好的鱼块，直接吃、红烧、干煸、糖醋都是蛮好的，而且还能上的了席面；
怎么做好炸鱼最好吃？
在我家炸鱼块吃的比较多，不是年节的时候，老爸也会偶尔做，购买一条3-4斤的草鱼，剁成鱼块腌制入味后炸成鱼块，基本上都是直接吃，偶尔也会红烧，要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃；
【糖醋鱼块的做法】：
1、将改刀成小块的鱼块放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之后放入食盐、生抽、白砂糖，搅拌均匀腌制大约3个小时；
3、锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至7成热的油温，用筷子夹起鱼块，逐一放入油锅中煎炸，炸至色泽金黄、焦脆即可，捞出沥干油待用；
4、腌制后的鱼块，炸的焦香酥脆，直接吃就蛮好吃，但是糖醋鱼块开胃下饭，做法也简单，所以调制一碗糖醋汁就显的很重要，具体做法如下：
碗中放入大约1-2勺的番茄酱、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食盐，搅拌均匀即可；
5、清洗干净的炒锅并控干水分，不用放油，直接放入我们刚刚调配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸腾后，放入我们刚刚炸好的鱼块，这时转大火，同时可以放一点点清水，快速翻炒均匀，让每块鱼都能裹上糖醋汁，即可出锅；
怎么做好炸鱼最好吃？
要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃。认识鱼的同学一定会说，你这炸鱼块不会太好吃？原因是你选择的是花鲢鱼做的炸鱼块，炸鱼块用草鱼才好吃嘛；
确实是花鲢鱼，那天家中做了一顿酱焖鱼头，剩下的鱼身剁成的鱼块，虽难花鲢鱼的口感不如草鱼，但是做成糖醋鱼块也蛮好的；
烧个鱼既好看又好吃。用一斤半左右的鲤鱼，去鳞除鳃，沿鱼两侧打斜刀、鱼尾根部打十字刀，用葱花、姜片、盐、料酒腌制入底味。十五分钟后去除葱姜挂糊，宽油升至五成热时夹着鱼尾巴十字刀处，鱼头向下入油锅定型后开始炸制。炸制到鱼熟时捞出，将油锅升温至八成热时下锅复炸，待到鱼成金黄色时捞出锅，一个金黄色的完整个鱼就逞现眼前。
第二步烧制。备料：葱段、姜沫、蒜瓣，玉兰片、香菇、木耳，锅底少许热油，下入葱段、蒜瓣煸香加水，依次下入香菇、玉兰片、姜沫、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽料酒、香醋，开锅后放入炸好的个鱼烧制，起锅时淋入明油，装盘后将香菇、木耳、玉兰片摆放在鱼身或两边，一盘色香味型倶佳的香菇醋鱼保证能吸引食客的胃口。
我是特别喜欢吃鱼的，而且鱼不论大小只要新鲜、价钱合适，我都会买上一些。可以说我属于那种“宁可食无肉，也必须要有鱼”的人！
这个可能跟从小的生活环境有关，因为小时候住的地方，离鱼码头都不到100米。而且那时候鱼可以说是“稀呲烂贱”，尤其是一些小鱼。给我感觉小鱼的最佳吃法就是:
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
家里炸小鱼，一般有两种方法:
分享一道【干炸小鱼】
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐，料酒，十三香
【做法】
肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
分享一下炸过鱼的油，如何去腥的小窍门:
家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:
。悟空君这样抬头的称谓未免太过客气了！
小鱼的做法平时还是有几种，下面来大概说一下，各地饮食习惯与口味不尽相同，下面列举个人的几种做法。
一般打理小鱼都不用刀，基本都是用手挤掉内脏抠掉鱼鳞，然后在水中洗净。做法大概可分以下三种。
一：油炸，将洗净的小鱼裹上一层淀粉，（鱼头可要可不要）淀粉中打一个鸡蛋调匀，加入少许盐和鸡精，待 锅中油温大概烧至六七十度（油温过高不易掌握，鱼会糊）然后将鱼下锅，炸至金黄色即可出锅，这样炸好的鱼就可直接食用了。也可根据个人口味来作其它烹调，如麻辣油炸做法。做麻辣小杂鱼前要先将洗好的小鱼用蒜泥、姜片、葱、生抽以及料酒腌制15至30分钟，然后再用上述步骤裹上面粉下油锅炸至七八成熟出锅，将炸鱼的油倒出大部分，留少许锅中放入干红椒、花椒、桂皮等爆香，再将鱼倒入锅中翻炒片刻即可，这样油炸的小鱼外酥里嫩，口感十足。
二：回烹，回烹鱼的做法也是要将鱼油炸，不过可以不用面粉，直接将洗好的鱼放入油锅炸熟，出锅后将鱼放凉，然后在锅中烧上适量的水，水温没多大要求，不是冷水就行，再将炸好的鱼放入锅中煮，加上适量的调料，起锅前倒入醋，也可根据个人口味加点胡椒粉，这样回烹的鱼酥软可口，鱼汤酸爽回香。
三：白萝卜煮小杂鱼，这个是本人的最爱，做法也是最常见最简单的。先将小鱼在锅中炸至半熟起锅，再将白萝卜切片入锅翻炒，然后锅中加入适量的水，煮上几分钟再将小鱼入锅，煮至汤汁成乳白色即可，调料依个人口味添加，个人觉得清淡的做法最能体现出小鱼的原汁原味。
这些就是个人平时小鱼的几种做法，望各位看官能给予更好的意见和建议。也希望们能分享一下自己的做法。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，最好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。
我家附近有条小河，我父亲喜欢在那里钓鱼，有时候也会下几个地笼，每次都会收获很多的小鱼，既有小白条，也有小鲫鱼。拿回家把那些小鱼用小刀刮去鱼鳞，然后再用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，用调料腌一会儿，然后裹上面粉放油锅炸一下，吃起来非常酥脆，直接把刺都嚼着吃了，每当这个时候，父亲就会倒上小酒，就着嘎嘣脆的小鱼喝几杯。
下面我来分享一下我们家酥炸小鱼的做法。
【 所用食材】
小鲫鱼1000克 生姜1块 香葱1把 香菜1把 料酒5茶匙 盐适量 白糖 适量 五香粉适量 面粉适量
【制作流程】
1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净，扣掉鱼鳃，用剪刀把鱼腹剪开，取出内脏，特别是把鱼腹中的黑膜去掉，依次把鱼都处理好，洗干净，控干水分。
2.把姜切成姜丝，香葱洗净打成结，香菜洗净后掰成段。
3.把处理好的小鲫鱼，姜丝，香葱，香菜放进一个盆里，加入盐，白糖，料酒，五香粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏3小时，中途可以取出来搅拌一下，让调料味道均匀。腌鱼的时间越长越入味。
4.腌好的鱼取出来，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里，把面粉倒进一个盘子里。
5.起锅烧油，油稍微多一些，待油温六成热时，用筷子夹起一条小鱼，放在面粉里蘸一下，让鱼腹内也粘上面粉，下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉。
6.鱼身上只留一层薄薄的干面粉，一条条下入锅中，炸至鱼定型，然后用筷子翻动，炸至小鱼变成浅色，捞出控油。
7.开大火，油温升上来时，把小鱼下入锅中复炸一次，炸至表面金黄，焦香酥脆，捞出控油。
制作技巧分析
1.小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。
2.腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味，香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替。
3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用，五香味十足。
4.炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连。小鱼经过二次复炸会更加酥脆。如果鱼一次炸太多，可以吃多少复炸多少，其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸。
5.鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆。
结语
炸小鱼的好吃的做法分享完了，这个小鱼用料简单，都是家里常见的，制作流程容易操作，厨房小白都能学会，喜欢吃小鱼的朋友们果断收藏吧。
先将河里小鱼取掉内脏，再将小点清洗干净了沥干水待用。然后放入少许食用盐搅拌均匀，将土灶烧热倒入食用油
简单又好吃的
你好，怎样炸鱼？我来回答你这个问题，炸鱼的方法有很多种，下面我来介绍一种比较简单，实用的炸鱼方法
第一步，选用食材用油炸鱼，鱼体积不宜过大，一般选用小黄花或者带鱼，如果鱼的体积过大，我们需要把它改成小一点的鱼块
第二部，举例，我们今天炸的小黄花鱼，需要先把，小黄花鱼刮去鳞片，扣去内脏，放葱姜料酒食用盐，腌制15分钟
第三步，还腌好的小黄花鱼，拍上一层普通的面粉，拍面粉的时候要注意，一定要让鱼身上均匀的裹上一层面粉，这道工序是决定你，炸鱼成功与失败的关键。
第四步，锅中有温七成热，下入裹好面粉的，小黄花鱼，小黄花鱼下锅以后先不要急着翻动，因为刚下锅的黄花鱼，表皮还是非常嫩的，等表皮炸硬以后再用勺子轻轻翻动，这个时候要转小火炸到表面金黄，这样炸出来的鱼才能达到外酥里嫩口感
从小在沿海城市长大的人，对小鱼小虾有种特殊的爱好。可以没有肉吃，但是不可以没有鱼吃，这就是我的饮食习惯。
小鱼油炸最好吃了，香喷喷的，好配酒，好下饭，也可以当零食吃。
油炸狗刚鱼
1.狗刚鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净沥干，
2.撒些盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟入味。
3.面粉放入大碗，磕入一个鸡蛋，
4.加些清水，盐，调成面糊，
5.把狗刚鱼逐条粘上面糊，
6.锅里放入350克植物油，7分热时，放入狗刚鱼，
7.中火炸至两面金黄色即可捞出，控油后装盘上桌享用。
取1小块姜，清洗干净，切成姜丝；取3-4个蒜头，压碎，去膜，清洗干净；将鱼切成块状，加入姜丝和蒜末，再加入适量的盐、味精、糖、料酒、生抽，拌匀，腌制15-20分钟；淀粉可以使鱼肉炸得更脆、更香、更好吃）往腌制好的鱼肉盆，下适量的淀粉，用筷子搅拌均匀；油温要高，鱼下锅后才不会粘锅）开火，加入适量的食用油；油的量以能够使肉浮到表面为准；待油温升高到8-9成热时，将鱼块下入锅中；如果不懂得感受油温，可以先下一块鱼肉，如果鱼肉不粘锅，且油跟小浪花一样，就是适宜的油温了；鱼肉要一片一片下，才不会黏在一起，才能受热均匀）将之前下锅的鱼肉翻一下面；再将其余的鱼肉，一片一片下到锅里；待鱼肉两面都炸到表面呈现金黄色，鱼块就炸熟了；可以用筷子或者漏勺将鱼肉夹到盆里，就完成了！
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于麻辣炸鱼的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
