今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊墨鱼清蒸鸡汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
墨鱼鸡汤怎么做
最佳答案墨鱼鸡汤做法一，
材料
土鸡400g、墨鱼干400g、鲜蘑100g、料酒20g、老姜10g、葱3根、胡椒粉
做法
1.提前将原材料准备好
墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时
2.将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分
煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果
3.将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用
4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状
5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油
锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻
6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感
7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时
8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可
墨鱼干里面含有盐分，无需放盐啦
做法二，墨鱼香菇鸡汤
材料
原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender
一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把
调料：盐，黑胡椒
做法
1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止
2. 墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜切段，土豆切快
3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。
4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟
4. 加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟
5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅
墨鱼鸡汤做法三，
食材明细
小墨鱼、老鸡、香菇、大葱、老姜、料酒。
1、将小墨鱼冷水泡发60分钟，去掉杂质,切成丝备用；香菇泡软后清洗干净，对切备用；
2、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分
3、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、乌贼、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
4、起锅时放入盐和葱花调味。
5、会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。
墨鱼煲鸡汤可以放什么
最佳答案墨鱼煲鸡汤可以放一些香菇，或者也可以放茶树菇，也可以放一些油菜，小白菜。下面来看看墨鱼煲鸡汤的做法步骤：
首先泡发好的墨鱼，先用清水将一些杂质洗干净，在泡发之前清洗，可能比较困难。然后剔除位于其中间位置的骨头。一只墨鱼也就只有这一块骨头，可以先保留，等一下可以放入锅里一起煮。
将墨鱼肉改刀，切成小块，置于一旁备用。
鸡肉的处理，相对复杂一些，需要先切成小块，如果是直接在超市购买，应该是可以帮你处理的。之后，可以用一点盐，稍微腌制一下。
鸡肉放入热水当中，遇热后迅速收缩，同时也将肉上的血污等分离了出来。这个过程重点不是要将鸡肉煮熟，而是要处理掉鸡肉上的血污，使得在之后炖汤的时候，汤色鲜亮不浑浊。飞水之后的鸡肉，还要进行清洗。
将鸡肉、墨鱼、老姜一同放入到炖锅里，然后加入适量的水。何谓适量呢？这么说吧，水的量和你的食材是成一定比例的。举个例子，我们这一次的鸡肉能够铺满一整碗，墨鱼有小半碗，那么，使用同样的碗，加入大约4-5碗水就可以了。
一开始就采用大火，让整锅汤烧到沸腾状态，保持大约10分钟左右。然后，就可以调为小火，基本上保持整锅汤小范围沸腾就好。持续炖煮1个小时。这里需要注意一下，如果你选择的母鸡比较“老”，因为很多人都喜欢用老母鸡炖汤，那么炖煮时间需要相应延长，加入的清水量也要增多。
最后在煮熟的前两分钟左右放蔬菜就可以了。
鸡汤里可以放墨鱼和耳子吗
最佳答案墨鱼鸡汤的做法
墨鱼鸡汤
材料：
小墨鱼2只、老鸡半只、香菇5朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。
制作方法：
1、将小墨鱼冷水泡发60分钟，去掉杂质,切成丝备用；香菇泡软后清洗干净，对切备用；
2、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；
3.锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、墨鱼、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
4.起锅时放入盐和葱花调味。
听米唠叨——土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。鸡肉含有丰富的蛋白质，具有强身健体、温中补脾，益气养血，补肾益精的功效。
整只鸡怎么清蒸
最佳答案鸡肉的吃法有很多种，今天介绍的吃法比较特别，那就是清蒸整鸡，做好这道美食并不容易，首先需要准备好主料以及各种辅料，制作过程中需要把握好火候以及时间。

一、清蒸整鸡的做法

制作材料

主料：鸡1500克
辅料：口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克
调料：胡椒粉1克，味精2克，盐8克
制作特色
此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。
制作过程
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
二、清炖全鸡的做法
1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过
2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
三、清炖整鸡
做法：
1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。
2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。
操作要点：
1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。
2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。
墨鱼煲鸡汤怎么做好
最佳答案主料3人份
墨鱼（干）2个
鸡小半只
姜几片
辅料
盐1小勺
步骤1墨鱼鸡汤的做法大全
干墨鱼大概有成人手掌那么大，抠掉眼睛和中间的鱼骨，撕成几大片，放水中浸泡2小时
步骤2墨鱼鸡汤的做法图解
鸡肉剁块，冷水下锅，焯水。这个时候，可以电饭锅先开始煮水
步骤3墨鱼鸡汤的家常做法
煮到白沫不再明显增加，然后将鸡块捞出热水冲洗干净
步骤4墨鱼鸡汤的简单做法
墨鱼泡发好后，能撕成条的尽量手撕，撕不动的再用剪刀或菜刀切
步骤5墨鱼鸡汤怎么吃
煮汤的水不用烧开，有点热就可以了，将焯过水的鸡块和墨鱼干加入，再丢几片姜，开始煮汤程序
步骤6墨鱼鸡汤怎么做
在煮汤程序结束前半小时，加入一小勺盐，搅拌几下，然后继续煮。盐加早了，肉质容易煮老
步骤7墨鱼鸡汤怎么炒
最后汤煮好了，开喝
成品图
烹饪技巧
干的墨鱼一定要浸泡胀发，不然咬不动。中间的墨鱼干和眼珠子要抠掉
鸡肉及其它肉类焯水时要冷水下锅，白沫子不再明显增加，就可以，捞起后要热水冲洗。因为肉类中的蛋白质焯过水后遇冷水收缩口感不好，同时脂肪遇冷凝结，脏东西粘在肉上。而且洗过后，最好也是热水开始煮。可以焯水时同时开始烧水，不需要烧开，只要热的就行
对于墨鱼清蒸鸡汤的做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
