今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊羊油汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
高质量羊汤的正确熬制方法？
答原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将 羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水， 用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成 香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊 肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可 与羊肉汤同食
熬制方法：
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去抄皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同百煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖度样，即可食用。
羊肉汤的功效：
肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳知赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊道肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
羊汤如何才能熬浓白？
答冬天天气寒冷，羊汤是很好的补品，羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、另外它味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。
把羊肉、羊杂和羊骨架放清水盆里漂洗约一两个小时，再下入开水锅里汆水，然后捞出来下到约1.5米深的不锈钢大桶里，掺足量的水大火煮沸后，保持大火一直熬煮两个小时，再把煮至八分熟的羊肉捞出来切成片。羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜，客人喝过一两次后就不再登门，这种做法无异于自绝后路。核心配方就是用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，油料入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，效果最佳。用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。
汤好喝，关键在于步骤。首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。
煮羊杂时要先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙；若羊肝煮得略微过火，则呈现出入口化渣、却不软糯的口感；若羊肝煮得“严重过火”，见风后表面变黑，切开后的截面有“青心”，味道发苦，无法使用。
附上羊肉汤煮汤核心香料包：陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2颗。
熬好的羊肉汤调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。
怎样在家炖出又白又香的羊肉汤？
答在家一般都是我妈妈在炖羊肉，我们等着吃。为了解答大家的问题，我向妈妈请教了一些关于怎么炖出鲜美的羊肉汤。
其实羊肉的营养价值很高，不是普通的肉类食物所能相比的，它不仅味道鲜美，而且能滋补身体，一年四季，不管什么时间段食用羊肉都可以，用它来滋补身体，补充营养，完全是一个不错得的选择。
秘诀一，在熬制羊汤时，应该先把一点油倒入在锅里，放入油翻炒片刻，在之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；并且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，在经过加热之后就可以让汤汁更加的浓稠。
秘诀二，在熬制羊汤时，火候也是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
秘诀三，羊肉与清水的比例要搭配合理，比例控制在1：1，如果肉太少，水太多，熬制出来的汤不浓，要控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。
在这里建议每位读者，平常要多喝上一碗羊肉汤，常言说得好，药补不若食补，食补不若汤补，羊肉汤堪称是滋补汤中的王者，不仅可以驱寒、暖胃暖身、还可以补气养血，对于男人有强身健体的功能，对女人又有滋阴暖身的好处，是女性、老人和一些营养不良的人的最佳汤品。
“炖羊汤”怎样才能汤汁浓白又鲜美？
答食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g
香料配方：陈皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块
调料：盐，白糖，味精，黑胡椒，香菜，葱花，胡椒粉，料酒
准备工作：我们将羊肉洗干净了，然后剁成小块，然后将羊骨洗干净了，敲碎了，将党参切断了，洗干净了，然后将红枣和枸杞泡开了，将生姜切成片。
1、将碎羊骨放到锅底，将羊肉放到锅底，然后将凉水放入，等到全部淹过就可以了，用大火煮沸了，将浮沫撇去了，将羊肉捞出来，洗干净了，备用。
2、然后就是二次下锅，倒入适量的水，用大火烧沸腾了，然后将浮沫撇去了，再倒入适量的水，煮沸之后将浮沫撇去了，将羊油放入煮，再将浮沫撇去一次。
3、将八角、陈皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用纱布包起来，做成香料，放到锅里面。然后再将生姜片、料酒、党参段、胡椒粉、味精、精盐放到锅里面，用大火烧沸腾了，煮到羊肉八层熟的时候，就是将枸杞和红枣放入了，然后就是煮2个小时。
4、汤要一直保持沸腾，要不然肉汤就是不会乳白，羊肉煮熟之后捞出来，然后切成薄片，放到碗里面，撒上一些香菜就是可以食用了。
从上文内容中，大家可以学到很多关于羊油汤的做法的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
