今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鱼头豆腐,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼头豆腐汤怎么做又浓又白
答鱼头豆腐汤又浓又白的做法如下:
食材准备:鱼头、豆腐、油、盐、黄豆、姜、蛋、胡椒粉、鸡精。
具体步骤:
1、把鱼头洗净。
2、豆腐切成小块。
3、煎2个荷包蛋,待用。
4、锅烧热,下油滑锅把油倒出,重新放入少许油,下鱼头煎至二面微黄。
5、加入适量水和荷包蛋、10克姜,15克黄豆。
6、盖上锅盖,大火滚5分钟。
7、去锅盖加入豆腐,15克牛奶,小火熬煮20分钟。
8、加入剩下的姜,几滴白醋,加少许胡椒粉、鸡精、盐煮开盛起。
白菜豆腐鱼汤的做法?
答用料:鲫鱼 2条、豆腐 半块、娃娃菜叶3-6片、大葱 半根、姜 2大片、盐5g-8g、干山楂3片,不粘锅。
做法:
1、豆腐控好水,然后取半块切厚片焯水。
2、把两条鲫鱼收拾干净后控水。
3、平底锅锅内加油,把鱼煎起来。
4、把双面煎焦黄色的鱼用菜铲捣碎,加入开水。
5、倒入汤锅,加开水,加入葱段、姜片、山楂片,小火儿炖起来。
6、炖到汤色奶白,足够浓郁时,把汤过滤出来。
7、过滤好的鱼汤,加入焯水的豆腐,煮起来到豆腐软烂,加入娃娃菜叶。
8、白菜叶熟的时候,加盐调味(也可以撒一些白胡椒粉)。
9、完美的一碗白菜豆腐鱼汤。
怎么做鱼头豆腐汤
答烹调类别:煮 菜系:浙菜
食材类别:汤 味道:咸鲜
适宜季节:春
主料:野生鱼头
辅料:纯净水,金华火腿,老豆腐,嫩菜心
制作:将鱼头煎一下,加纯净水,金华火腿炖成奶汤,放入老豆腐,嫩菜心。
绿色感言:原汁原味的汤汁,香香浓浓的透着家地温馨,朴实无华,香鲜美味尽在其中。
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我的做法是这样的:
材料:鲩鱼头一个约六两,豆腐3块,生姜3片(供两人用,约有四碗汤)
1。豆腐切块,待用;鱼头切块,用筛子沥干水。
2。烧铁锅,放油加热。鱼头放进去煎,时,翻面煎另一面,两面都煎好,盛到碟上。铁锅加油,把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里,放生姜,倒入约五碗水,盖上锅盖,大火煮沸。
4。汤煮沸后约5分钟,把火调小,慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐,这样会保持汤自有的鲜味。
注意:我们广东人家里做汤,煲汤都只用水,从来不用什么高汤,汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透,金黄,汤色才会越白。如果要汤色雪白的话,建议只用上述材料,因为试过加入葱和香菜,汤就不会很白了,特别是泡久了。如果买鱼头时,多要一些鱼中间的大骨,一起煎来煮汤,会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪,一条鸡脖,那次汤的味道真是太好喝了!可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好,除了盐不用再加什么调味料的。
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鱼头豆腐汤
大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。
河鲫鱼汤
取半斤鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
(小窍门:如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)
冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。
鱼头粉皮汤
大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。
虾柴汤
虾柴鱼虽小,重盐晒干后,油煎,就薄粥,是素寒生活的极大安慰。
购新鲜虾柴三四条,油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋,旺火煮十几分钟即可。
鱼肉鲜嫩,汤色乳白,价廉物美,家常味浓。
刀鱼笋尖汤
将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。
鳝丝蛋花汤
将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。
香菜黄鱼羹
小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。
黑鱼片汤
将黑鱼中段切成薄片,鱼头鱼尾先煲成原汤,然后将鱼片往汤里一氽。
鱼汤鲜,鱼肉嫩,营养丰富。
奶汤鲫鱼
材料:
鲫鱼2条(约300克)、姜一小块、
火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、
葱1根、豆苗15克、香菇2朵
调味料:
盐、味素各适量、酒1大匙,糖少许、
高汤1大碗
要领:
1、葱花茎煮后变黄,捞去。
2、倒入牛奶后,要再煮开才算熟了。
作法:
1、鲫鱼、豆苗分别洗干净,香菇、笋切片,火腿切成细末,葱分别切成末及段,姜则磨成汁及切粗 末,牛奶倒于杯中备用。
2、鲫鱼放入滚水中烫煮4——5分钟。
3、除牛奶、火腿末外,全部材料、调味料下锅煮开后,再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。
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怎么做汤 味更鲜
1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。
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鱼头豆腐汤的做法
用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
做鱼头用来喝汤是冷水下锅还是热水下锅?
答鱼头汤只有加开水才能炖出浓浓的奶白色。
鱼头豆腐汤
食材:鱼头(我用了半个花鲢鱼头)、豆腐、葱,姜
调味料:盐、少许鸡精、白胡椒粉、料酒
做法:
鱼头洗净后先用料酒抹一抹放一旁腌着(不喜欢料酒就不腌制);豆腐切片、姜切片、小葱一部分切葱段,一部分切葱花。
锅里热油,油温7,8成热,把鱼头下锅两面煎一煎。注:因为我煮鱼汤都是加的开水,所以煎鱼头的时候旁边灶上就用锅先烧上煮鱼汤的水了。
将开水直接加在煎鱼头的锅里,下姜片、葱段、白胡椒粉,开大火,盖上锅盖,煮10分钟左右,大火熬煮出浓汤。水一次要加够。
汤汁变浓变白后,下豆腐,继续煮3分钟左右;最后撒少许鸡精,适量盐,关火。
盛出,撒上葱花,汤鲜味美的鱼头豆腐汤就完成了。
鱼头汤可以加什么
答用料:鱼一条、大葱一大根、豆腐一块
调料:蒜四瓣、生姜两块,胡椒、味精、盐、干淀粉
1、鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片;
2、锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香;
3、再入大葱段,翻一下;
4、轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒;
5、水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中;
6、盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐就OK了
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量
1.将胖头鱼头去鳞和鳃,洗净,剁成两半或小块;豆腐切成块;枸杞用水泡透。
2.锅中热油爆香葱段,再放入胖头鱼头炒几分钟,加入料酒去腥,然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧,加入姜丝,用大火熬煮。
3.熬煮至汤呈乳白色时,加入豆腐、构祀和盐,继续煮5分钟即可食用。
主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
鱼头汤的做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
主料:草鱼(鲤鱼、鲢鱼均可)头一个,姜4片、大葱白两段
做法:剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净。鱼头剖开洗净,去黑膜、血水,平铺锅底(瓦罐最好),添足量水加入葱段,姜片,加白酒一小勺(酒蒸发时带走腥味,但不可多加),
开盖,大火烧开,撇去浮沫,直到没有浮沫(可加入几粒枸杞,更美观),然后盖锅盖,
转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可。此汤不白,但鲜美滋润。上桌时撒上青葱粒和香菜更佳。
如果想搭配豆腐可以四十分钟时加入南豆腐片。
我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,若米知识相信大家的知识有所增进,明白了鱼头豆腐。